ABD'deki lüks Hint restoranlarının yükselişi

Yönetici Şef Vikas Khanna son 20 yılda yüz binlerce akşam yemeği kapladı – ve ABD'de ne kadar Hint mutfağının geliştiğini ilk elden gördü

Dünyaca ünlü bir Hint restoranı olan Khanna, New York'taki üst düzey Hint restoranı Junoon'u, on yıldan fazla bir süre önce sofistike Hint yemeklerine daha derinlere itmek için yarattı ve sonuçta restoran için bir Michelin yıldızı kazandı-ayrım kazanan ilk Hint restoranlarından biri.

11 Eylül sonrası Amerika'da bir göçmen olarak Khanna, patronlarının kariyerinin başlarında Hint mutfağının geniş tuvaliyle daha derin dallanmak ve denemek için tereddüt ettiğini söyledi. Bunun yerine, Amerikan paleti için çalıştıklarını bildiklerine yapıştı: Butter Chicken ve Tikka Masala gibi klişeleşmiş menüler ve lezzetler.

Ancak Amerikalı şef Anthony Bourdain ilk kez Junoon'u ziyaret ettiğinde, Khanna kariyerinin uyandırma çağrısını aldığını söyledi.

Khanna, CNBC'ye verdiği demeçte, “'Batı dünyasını memnun etmek için yemeğinizi neden kamufle etmek istediğinizi anlamıyorum' 'dedi. “'Mutfağı korumalısın' diyordu. Ve bu birçok yönden bungalovun temeli oldu. “

Khanna'nın New York'taki bir sonraki ve son derece popüler girişimi olan Bungalov, bir zamanlar paketleme menüleri ve büfeleri olan ABD'de ortaya çıkan artan sayıda Hint lüks ve ince yemek restoranlarından biridir, Khanna, İtalyan ve Fransız mutfaklarınınkine rakip olmayı amaçlayan ve gün geçtikçe büyüyen ilgiyi karşılamayı amaçlayan bir iş segmentine dönüştüğünü söyledi.

Khanna'nın Bungalov'daki iş ortağı Jimmy Rizvi'ye göre, restoran rezervasyonları 30 ila 90 saniye içinde canlı olarak satılıyor ve gece bekleme listeleri ortalama 1000'den fazla insan var. Rizvi, restoranın iki yıldan az bir süre önce açıldığını, ancak her gece 300 ila 400 akşam yemeği servis ettiğini ve Rizvi'nin rezervasyon platformunda New York'ta en iyi 10 restoran olduğunu söyledi.

CNBC'ye verdiği demeçte, “Kesinlikle artan bir bilgi tabanı olduğunu düşünüyorum; Hint yemekleri hakkında daha fazla farkındalık var.” Dedi. “Ve Hint mutfağında insanların farkında oldukları farklı mutfaklar var.”

Yirmi yılı aşkın bir süredir Amerikan restoran sahnesinde bulunan Khanna, “ucuz yiyecek ve köri evlerinden” sofistike oturma kuruluşlarına kadar tüm manzara kaymasını gördüğünü söyledi.

Circana Foodservice analisti David Portalatin, CNBC'ye, sadece yiyeceklerin ötesinde bir yemek deneyimi için pandemik bir iştah olarak CNBC'ye verdiği demeçte, son birkaç yıldır önemli bir artış gördü.

Enflasyon ile makroekonomik baskıya ve tüketici harcamalarında geri çekilmeye rağmen, Portalatin, Temmuz ayında iyi yemek restoranlarına yapılan müşteri ziyaretlerinin yıllık% 5 arttığını söyledi.

“Şu anda restoran manzarasındaki parlak noktalardan biri iyi yemek.” Dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Amerikalı tüketicinin bir kez daha ev dışında bu benzersiz ve farklılaşmış deneyimleri arzu ettiğine dair bir kanıt.”

Bununla birlikte, Portalatin, Z ve Millennials gibi genç tüketicilerin “lezzet arayışı” ile küresel yemeklere artan bir ilgiye sahip olduklarını söyledi. Bu, Hint yemekleri gibi mutfakları keşfetmek için kapıyı açar.

Market araştırma firması Datasential'den alınan verilere göre, Aralık 2024'teki New Indian Restaurant açılışları Eylül 2018'de sadece 54'ten artarak 115'e ulaştı. Şu anda, Ocak 2018'de 101'e kıyasla ABD'deki 154 lüks Hint yemek restoranını sayıyor.

Resy CEO'su Pablo Rivero, CNBC'ye son birkaç yıldır üst düzey Hint restoranlarına yönelik talebin genişlediğini gördüğünü söyledi.

Rivero, “Modern Hint restoranları kategoriyi iddialı menüler ve yaratıcı formatlarla yeniden tanımlıyor ve bu yüksek deneyimlere olan lokantalı talebi yavaşlama belirtisi göstermiyor.” Dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Diners'ın Hint mutfağının deneyime dayalı, yenilikçi ifadelerini en üst düzeyde keşfetmeye istekli olduklarının açık bir işareti.”

Ve Amerikan'ın küresel mutfaklara olan ilgisini ararken, Hint Amerikan nüfusu da bu büyümeyi yansıttı. Pew Araştırma Merkezi'ne göre, ABD'deki Hindistan nüfusu kabaca 3.1 milyon arttı ve 2000 yılından bu yana yaklaşık% 174 arttı.

Pew'e göre, bu nüfus aynı zamanda refahta bir artış gördü ve 2023'te 151.000 dolardan fazla yüksek medyan hane halkı geliri sağladı.

Hint restoranlarındaki rezervasyonlar daha da hızlı satmaya başladığında, yatırımcılar da masada bir koltuk korumak istiyor.

Sadece bu ay, popüler İngiltere Restoran Zinciri Dishoom, gelecek yıl ABD'ye ölçeklenmeye hazırlanırken özel sermaye desteği kazandı.

LVMH tarafından desteklenen L Catterton, restoran grubunun ilk dış yatırımını işaretleyerek Dishoom'da açıklanmayan bir miktar için bir azınlık hissesi aldığını duyurdu. Firma, Japon kobe sığır zinciri Kisshokichi ve İspanyol gündelik yemek markası Goiko da dahil olmak üzere büyüyen restoran yatırımlarının artışına Dishoom'u ekliyor.

Yeni anlaşmanın restorana yaklaşık 400 milyon dolar değerinde olduğu bildiriliyor. L Catterton ve Dishoom, CNBC'nin yorum taleplerine cevap vermedi.

Roni Mazumdar, James Beard ödüllü Hint restoranı Semma ile, son birkaç yıldır lüks Hint restoranlarının patladığı için yatırımcı ilgisinde doğrudan bir artış gördüğünü söyledi.

Mazumdar, Semma, Dhamaka, Adda ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok popüler New York restoranının arkasındaki şirket olan unapologetic gıdalar, CNBC'ye verdiği demeçte, dış yatırımcılarla “sürekli konuşmalar” yapıyor, ancak bu görüşmeler bile grup restoran sahnesine ilk girdiğinde önemli bir değişiklik işaret ediyor.

Mazumdar, “Kimsenin Hint mutfağını şimdiye kadar uygun bir seçenek olarak gördüğünü sanmıyorum.” Dedi. Diyerek şöyle devam etti: “Beş yıl önce 'Oh, bakmak ilginç bir iş modeli olabilir.'

Mazumdar, daha fazla yatırımcının farkına vardıkça manzaranın “hızla değiştiğini” söyledi.

“Buna trend demezdim,” diye ekledi. “Dünyanın en eski mutfaklarından birini almak – bence bu bir kaçınılmaz. Bu bir zaman meselesi.”

Amerika Hint Restoran Birliği, hiper-bölgesel lezzetleri, şefler alt kıtayı noktalayan yüzlerce yerel mutfaklara kazarken en iyi 2025 Indian restoran trendlerinden biri olarak tanımladı.

Mazumdar ve Unapologetic Foods şefi Chintan Pandya'nın her biri, SEMMA dahil, onlarca yıllık tipik kuzeybatı Hint menülerinden ziyade bölgesel mutfakları vurgulamaktadır.

Mazumdar, “Sanırım bir topluluğun yiyecek merceğinden ne hakkında olduğunu bulmaya yönelik bir merak duygusu olduğu çok ilginç bir model görüyoruz.” Dedi. “Ve 20 yıl önce durum böyle olduğunu düşünmüyorum.”

Örneğin, New York Times'ın 2025 En İyi Restoranlar Listesinde 1 numaralı SEMMA, Güney Hindistan'ın mutfağını, özellikle Tamil Nadu eyaletini araştırıyor.

Pandya, “Semma'nın delicesine harika ya da çığır açan bir şey yapmasının yüceltici nedenlerinden biri, Hindistan'da pişirilen Hint yemeklerinin sinirine dokunmasıdır.” Dedi. “Bu, kendimiz yemeyi sevdiğimiz gerçek Hint yemeklerine dokunacağımız ve pişireceğimiz şirketimizin tüm inancı, standardı ya da vizyonu budur.”

Tribeca'daki Tamarind'in sahibi Avtar Walia, onlarca yıldır Amerikan restoran sahnesinde. 70'lerde Amerika'ya ilk göç ettiğinde, Hint restoranlarının neden İtalyan ve Fransız restoranlarıyla aynı seviyede olmadığını anlayamadı.

Daha bölgesel yemekler ve klasik Indian Street yemekleri ekleyerek Walia, tipik büfelerden şık, zarif yemeklere değişen Hint restoranlarının – kendi restoranları da dahil olmak üzere – görmeye başladığını söyledi.

Walia, “Son 47 yıldan itibaren hala aynı deseni takip ediyorum. Her ay, ay, bir buçuk, öğle yemeği menemi değiştiriyorum.” Dedi. “Bölgelerden birini alıyoruz … böylece insanlar farklı yemekler, otantik yemekler deneyebilirler ve başka bir yere gitmeleri gerekmez. Ve bu benim için çok iyi çalıştı.”

Walia, müşterisinin yaklaşık% 95'inin düzenli olduğunu ve restoranının Wall Street iş toplantıları için bir temel haline geldiğini tahmin etti.

Ve bungalovda Khanna için, restoranın dışındaki çizgiler sadece uzun sürmeye devam ediyor.

Rattan sandalyeleri, Hindistan'ın milyarder Ambani ailesi ve Bollywood yıldızlarının yanı sıra Amerikan bigwigs'i gibi ünlü Hintli ünlüleri oturdu Amazon Geçen yıl restoranı ziyaret eden kurucu Jeff Bezos.

Khanna, “Geldiğinde, 'Seattle'daki her Hintli'nin neden bir rezervasyon takmak için saat 8'de telefonlarda olduğunu biliyorum, çünkü onlar için bu sadece bir restoranı ziyaret etmek değil – bu eve geri bir hac.” Dedi. “Ve bu gerçekten benimle kaldı.”