Özellikle serbest biçimli ciroya düşkünüm, çünkü mini'den gargantua'ya kadar her boyut ve şekil yapabilir. Yuvarlak güzeldir, ancak kare veya dikdörtgen daha pratiktir, çünkü daha az hamur kullanır ve artıklar eşit olarak şekillendirilir ve bu nedenle kolayca süslemelere dönüşür.
6 ila 8 hizmet veren 1 büyük ciro yaklaşık 9 x 23 cm (yaklaşık 9 inç)
Tatlı turta hamuru (Pate Brisée Fine, Sucrée)
- 1 ½ su bardağı (215 g) çok amaçlı un, ağartılmamış tercih edildi
- ½ bardak (70 g) düz ağartılmış kek unu
- 1 ½ çubuk (6 ons veya 170 g) soğutulmuş tuzsuz tereyağı ve 2 yemek kaşığı kısalma
- 2 yemek kaşığı şeker
- ¼ çay kaşığı tuz
- ½ fincan (1 dL), az ya da çok buzlu su
Ciro için diğer malzemeler
- Golden Delicious, Roma Beauty, Newton, Monroe, Northern Casus gibi yemek pişirmede şeklini koruyacak 4 ila 5 elma
- 3 yemek kaşığı veya daha fazla şeker
- ½ çay kaşığı, az ya da çok, toz tarçın (isteğe bağlı)
- Rendelenmiş kabuk ve ½ limon suyu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı veya daha fazla eritilmiş tereyağı
- Yumurta sır (1 çay kaşığı su ile bir fincanda 1 yumurta dövüldü)
Hamur
Tabii ki hamuru elle veya elektrikli bir karıştırıcıda yapabilirsiniz, ancak mutfak robotu bu oranları kullanarak sansasyonel olarak hızlı ve kusursuzdur. Aşağıdaki gibi ilerleyin: Metal bıçağı yerinde olduğunda, unları makinenin kasesine ölçün, tereyağını hızlı bir şekilde küçük parmak ekleminizin büyüklüğünde parçalara ayırın ve şeker kısalması ve tuz ile birlikte unun içine düşürün. ½ saniye süren açılan fiske tekniğini kullanarak, tereyağını parçalamaya başlamak için 7 ila 8 fiske basın.
Ardından, makinenin açılışına hazır olan su ile açın ve 1 çorba kaşığı buzlu su dışında dökün. Hamur birlikte kütle yapmaya başlayana kadar, ancak bazı şekillendirilmemiş bitlerle hala kaba olan,, açık ve kapalı olarak süreç. Çalışma yüzeyinize çevirin ve bir elin topuğu ile biraz pürüzlü bir kekte hızla birlikte kütle. (Hamur esnek olmalıdır-ne kuru hem de sert ne de öte yandan yapışkan. Yapışkan ise çok amaçlı un daha fazla sprinkles içinde pat; parçalara ayırın ve damlacıklara daha fazla su serpin, daha sonra kuru ve sert ise daha sonra yeniden biçin bir pasta). Plastikte sarın ve en az bir saat soğutun, tereyağını hamurdaki kolayca yuvarlanacak şekilde konjonge etmek ve un partiküllerinin suyu güzel bir şekilde ele alması ve düzgün bir şekilde pişirmesi için emmesine izin verin.
2 veya 3 gün önceden yapılabilir ve buzdolabına tabi tutulabilir – ancak ağartılmamış un kullandıysanız yavaş yavaş grimsi olur; Fırında beyazlaşacağı için sadece hafif renk değişikliği olursa o noktada hala pişirilebilir. Veya hazır hamura sahip olmak istediğinizde en iyi plan olan hamuru dondurun; Oda sıcaklığında veya gece boyunca buzdolabında buzdolabında – hamur soğuk ve sağlam olmalıdır.
Elma
Çeyrek, çekirdek ve elmaları soyun, sonra uzunlamasına dilimler haline getirin. Şeker ve isteğe bağlı tarçın ve limon kabuğu ve meyve suyu ile bir karıştırma kabına atın. Plastik sargı ile örtün ve elmaların fazla meyve sularını yayması için 20 dakika veya daha uzun süre makarat bırakın.
Ciroyu oluşturmak
(Hamurun yumuşamasını önlemek için her zaman buradan hızlı bir şekilde çalışın; kullanımı zorlaşırsa, bir kerede 20 dakika kadar soğutun, sonra devam edin). Soğutulmuş hamuru 20 inç uzunluğunda ve 10 inç genişliğinde (50 x 25 cm) bir dikdörtgene yuvarlayın ve kenarları bir hamur işi veya bıçakla kesin – daha sonra süslemeler için süsleyin.
Hamurun hafif un yüzeyi, yarı uçta katlayın ve tereyağlı hamur işi levhası üzerinde ortalanın. Bir parça balmumu kağıdı katının kenarına yerleştirin ve hamurun üstünü kağıda açın. Alt parçanın 3 kenarının etrafına soğuk su kenarında boyayın ve elmaları üzerine kazın ve 3 kenarda ¾ inç (2-santimetre) bir sınır bırakın. Daha fazla şeker ve bir çorba kaşığı eritilmiş tereyağı üzerine serpin. Hamurun üstünü elmaların üzerine çevirin ve mühürlemek için kenarları sıkıca birbirine bastırın. 3 kenarı her tarafa çevirin, ardından bir masa çatalının dişleriyle (daha fazla sızdırmaz hale getirmek için) bir tasarım bastırın ve isterseniz, bir bıçağın arkasıyla bu tarafların etrafına dekoratif bir kenar bastırın.
Zamanınız varsa, bu noktada ciroyu yarım saat (veya birkaç saat) soğutmak iyi bir fikirdir; Hamurun rahatlamak için zamana sahip olduğunda daha eşit bir şekilde pişirilecek ve sırayla, kalan hamur parçalarınızı muhteşem bir tasarıma yükselecek sahte bir puf böreğine dönüştürmek için zamanınız olacak.
Mock puf böreği süslemeleri
(İçin toplu hurda hakkında . boyut yarım tenisin top)
Artık çiğ hamur işleri kısaca bir kek içine girin, bir dikdörtgen içine yuvarlayın ve 1 çay kaşığı tereyağı uzunluğunun üçte ikisine yayın. Sanki bir iş mektubu katlanıyormuş gibi 3'e katlayın; Başka bir rulo ile tekrarlayın ve katlayın (ancak tereyağını atlayın) 2 kez daha. Bu ciroda kullandığım basit dekorasyonlar için, tekrar 10 inç (25 santimetre) genişliğinde bir dikdörtgene yayın. Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında, kaplı.
Dekorasyon ve ciroyu pişirmek
Fırını 400 ° F/200 ° C'ye kadar ısıtın. Soğuk suyla hafifçe ciro boyayın. Cironuz için sarma şeridini simüle etmek için “Parsel”, 2 hamur şeritleri, köşeden köşeden köşeye bırakın, yukarıdan aşağıya 1 çapraz olarak ve sonuncusu yatay olarak bırakın. Son şeridi gevşek bir düğüm haline getirin ve üstüne yerleştirin. Pierce 2 buhar delikleri 1/16 inç (¼ santimetre) bir bıçak noktasıyla hamurun üstünde çapı, hamurdan elmalara iner. Hamurun üstünü ve süslemeleri yumurta sırıyla boyayın, biraz bekleyin ve başka bir kat üzerine boyayın. (Yumurta sır pişirmeden sadece bir an devam eder). Bir bıçağın arkasıyla veya bir masa çatalının dişleri ile crosshatchingleri pişirildiğinde daha ilginç bir doku vermek için yapın.
Önceden ısıtılmış fırının orta seviyesinde ciroyu ayarlayın ve 20 dakika pişirin, ardından çok fazla kahverengi olup olmadığını kontrol edin. 35 ila 40 dakika pişirir ve yüksek sıcaklıkta en iyisini yapar, böylece pasta gevrek olur; Çok hızlı pişiriyor gibi görünüyorsa, fırını biraz aşağı çevirin ve/veya cironun üstünü folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Alt, güzel bir şekilde kızardığında ve meyve suları buhar deliklerinden kabarmaya başladığında yapılır.
Fırından çıkarın ve bir rafa kaydırın. Sıcak, sıcak veya soğuk servis yapın. Ciroya vanilyalı dondurma, taze krema, hafif çırpılmış ve şekerli krema veya muhallebi sosu ile eşlik etmek isteyebilirsiniz.
Notlar:
Diğer boyutlar, diğer dolgular
Tabii ki, ciroları istediğiniz her boyut ve şekli yapabilirsiniz ve çok sulu olmadıkları sürece her türlü dolgu kullanabilirsiniz. Fazla meyve sularını zorlamak için her zaman taze meyveyi önce şeker ve limon ile karıştırın ve önce çok sulu bir meyve pişirilmelidir. Konserve meyveler veya reçeller, her türlü kurutulmuş somun ve meyve karışımları gibi cirolarda iyi pişirilir.
Julia Child & Company. Senaryolar ve Tarifler, Gösteri #101: Tatil Öğle Yemeği, 1978. Julia Child'ın Makaleleri, 1925-1993, MC 644: T-139: VT-23: Phon 15, 620., Kutu: 53. Schlesinger Kütüphanesi, Sanat Radcliffe Enstitüsü.
Bir yanıt yazın