Harika Havada Kızartılmış Pierogi Nasıl Yapılır

Geleneksel haşlanmış pierogi konusunda hiçbir çekincem yok; patatesten lahanaya, peynire veya ete kadar her şeyle doldurulmuş kaygan hamur cepleri saf rahatlıktır. Ama seçme şansım olsaydı neredeyse her zaman gevrek ve altın renginde kızartılmış pierogiyi tercih ederdim. Daha spesifik olmak gerekirse, havada kızartılmış. Hava fritözüyle inanılmaz derecede hafif ve parçalayıcı bir cilt elde etmenin çok önemli bir adımı olduğunu unutmayın, dostlarım, bu da kaynıyor.

Harika hava fritözü pierogi yapmanın püf noktası

Dondurulmuş pierogi'yi hava fritözüne attıysanız, muhtemelen sadece bir kez denemişsinizdir, çünkü bu malzeme kuru ve sert olur (çıtır çıtır ile karıştırılmamalıdır). Hava fritözü bildiğimiz gibi sihirli bir şekilde hiçbir şeyi kızartma: Küçük bir konveksiyonlu ısıtma sistemidir. Fan, sıcak havayı küçük iç mekanın etrafına zorlarken, yüksek sıcaklıklar elde edilebilir. Yemeğiniz daha hızlı pişebilir ve içine attığınız şeyin güzel ve çıtır olması ihtimali yüksektir. Belki derin yağda kızartılmış bir şeye ya da güzel bir karton parçasına benzer bir doku.

Hava fritözünün kurak rüzgarları, eşyaları kurutmak için çok etkilidir, bu nedenle içeri fazla nem girmeyen şeyler kurur. İşte bu yüzden dilimlenmiş ekmeği kızartmak için pek iyi değil. Dondurulmuş pierogi'nin dış kısmı esasen kuru makarnaya sahiptir. Bunu hava fritözüne koymak, dolguyu yeniden ısıtırken basitçe kurutur. Bitmiş pieróg yenilebilir olacak, ancak kabuğu unlu bir tada ve macunsu bir dokuya sahip olacak. İdeal değil.

Sadece havada kızartılmış (sağda) ve önce kaynatılmış (solda) arasındaki yan yana karşılaştırmada, renk ve doku farkını hemen görebilirsiniz. Yakından bakarsanız, soldaki ilk kaynatılan pierogi'nin tüm yüzeyinde dalgalanan küçük kabarcıklar var. Bunlar, nemlendikten ve kabuktaki nemin hızla buharlaşmasından sonra gelişen hava cepleridir.

Kaynatma ilk önce bileşimi ve dokuyu değiştirir

Havada kızartılmış karamelli makarna cipslerinden ilham alarak önce pierogilerimi kaynatıp biraz tereyağına atıyorum. Pierogi'yi birkaç dakika kaynatmak ilk önce ambalajı nemlendirir ve hafif yağ kaplaması kahverengileşmeye yardımcı olur. Makarna kaynatıldıktan sonra su molekülleri nedeniyle yumuşak ve dolgun bir hal alır. İster patates dolgulu pierogi ister sade makarna olsun, makarnayı hava fritözüne koyduğunuzda, konveksiyonlu fırından gelen yüksek ısı suyu hızla buharlaştıracak ve makarna tabakasının küçük hava cepleriyle delik deşik olmasına neden olacaktır. Bu ince, kabarcıklı tabakayı ısırmak, hafif ve canlı bir his verir, sert değil.

Havada kızartmadan önce pierogiyi biraz tereyağı ve tuzla karıştırmayı seviyorum. Bu, hava fritözünün ısısının daha eşit şekilde iletilmesine yardımcı olur ve tadı da güzel olur. İki kuş, biliyor musun? Ev yapımı taze pierogileri havada kızartıyorsanız, onları yalnızca yüzene kadar kaynatın; yaklaşık iki dakika.

Havada Kızartılmış Pierogi Tarifi

İçindekiler:

• 8-10 dondurulmuş pierogi

• ½ yemek kaşığı tereyağı

• Tutam tuzu

1. Orta boy bir tencereyi suyla doldurun. Pierogilerin su altında kalması ve komşularına çok fazla çarpmaması için bol su olması gerekir. Kaynamaya getirin.

2. Pierogileri kaynayan suya bırakın ve neredeyse tamamen pişirin. Paketin kaynatma talimatlarına bakın ve süreden iki dakika çıkarın. Boyutlarına bağlı olarak bu işlem beş ila sekiz dakika sürebilir. Benimki orta büyüklükteydi ve yedi dakika kaynattım.

3. Kaynarken geniş bir karıştırma kabına tereyağını ve bir tutam tuzu ekleyin.

4. Pierogiyi bir yabancıya boşaltın ve kalan nemin yaklaşık iki dakika buharlaşmasına izin verin, ardından hala sıcak olan pierogiyi kaseye bırakın. Köfteleri fırlatıp çevirin, böylece hepsi tuzlu tereyağıyla kaplanır.

5. Pierogi'yi hava fritözüne bırakın. 350°F'de “havada kızartma” ayarına getirin ve pişirme süresinin yarısında ters çevirerek 10 ila 12 dakika pişirin. En sevdiğiniz pierogi çeşnileriyle veya sarımsaklı tereyağıyla servis yapın.