GDR'de Yapılan Jägerschnitzel'in tarifi

Jägerschnitzel nedir? Tartışmalı konu, 34 yıllık birleşmeden sonra bile Doğu ve Batı'nın en az iki kampa ayrılmasıdır. Eski federal eyaletlerde hakim görüş, Jägerschnitzel'in dana eti veya domuz eti olduğu, mantarların üzerinde kremalı sosun içinde yüzdüğü ve Batı Alman damak tadına uygun lezzetli bir ölümü boğduğu yönünde.

Artık yeni olmayan federal eyaletlerden birine sorarsanız, cevap Spirellil ormanındaki yuvarlak bir briket ve cankurtaranların merdivenli kamyonları kadar kırmızı bir itfaiye sosu gibi görünüyor.

Doğrudan konuya girmek gerekirse: Bu mutfak hikayesindeki iki yorum da yanlış değil, Zugspitze'nin ötesinde, çıplak ve ekmeksiz olarak gelen Avusturya versiyonu bile aynı değere sahip ve tüm hayranları hak ediyor. Son olarak diğer tariflerde bölgesel farklılıklar olduğu gibi bazen de bir kelimenin ne anlama geldiğine dair dilde genel olarak farklı anlayışlar olabiliyor.

Bu tarifin, Doğu Almanya'daki sayısız fabrika kantininde, kantininde ve okullarda popüler olan ve bir klasik olarak birçok insanın tabağında yer almaya devam eden, lezzetli bir fakir yemeği olan av sosisinden yapılan Jägerschnitzel ile ilgili olduğu sanılıyor.

Şarküteride alışverişe gerek yok

Jägerschnitzel'i evde pişirmek istiyorsanız, muhtemelen süpermarketteki şarküteri reyonuna gitmenize gerek kalmadan neredeyse tüm malzemeleri bir arada bulabilirsiniz. Tarife sosla başlamak en iyisidir çünkü Jägerschnitzel kızartıldığında nispeten hızlı bir şekilde yapılması gerekir.

Tüketicilik ve kantinlerden klasikler

Sosu için 100 gram tereyağını eritip iki yemek kaşığı domates salçasını eşit şekilde karıştırdıktan sonra iki yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Daha sonra 150 mililitre su, ardından 250 gram ketçap ekleyin ve sosu şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Av sosisi dilimlerini (yaklaşık bir santimetre kalınlığında) önce una, sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın. Yağı bir tavada ısıtın ve Jägerschnitzel'i altın rengi olana kadar kızartın. Buna Spirelli gibi 250 gram makarna çok yakışıyor ama patates kızartması ya da patates de lezzetli ve yakışan bir garnitür.