Chandni Chowk'un 234 yıllık tatlı dükkanı Ghantewala, ünlü tatlıları ve atıştırmalıklarıyla yeniden faaliyete geçti. Delhi'deki Chandni Chowk'un kalabalık bir caddesinde kendini beğenmiş bir şekilde duran 234 yıllık bir şekerci dükkanı olan Ghantewala'nın duvarlarında İngilizce bir sepya menüsü asılı. Ortasında minik dalgalı çizgiler bulunan siyah beyaz menüde, şu duyurunun başlığını taşıyan 30 öğe listeleniyor: “Tüm tuzlu yenilebilir yiyecekler ve tatlılar, Pure Desi Ghee (AG Mark) taze ve en üstün kalitedeki malzemelerle, en deneyimli adamlarımız tarafından, ekibimiz altında hazırlanmaktadır. sıkı denetim”.
AYRICA OKUYUN: İstanbul'un tarihi hamamları 13 yıl aradan sonra yeniden açılıyor ve yüzlerce yıllık banyo ritüelleri yeniden canlanıyor
Mütevazı başlangıçlar
Bu, Ghantewala'nın 1954'teki menüsüydü. Başlangıçta şekerci dükkanının menüsü yoktu. Geçimini sağlamak için Delhi'ye gelen Nagaur'dan (Rajasthan) Lala Sukh Lal Jain adında çalışkan, girişimci bir adam. Jain, özellikle Mishri mawa (kalakand'a benzer) olmak üzere tatlı yapma sanatını kesinlikle biliyordu. Jain, büyük pirinç thalilere yüklenen tatlıları satarak işe başladı ve daha sonra el arabasına dönüştü.
Yıl 1790'dı. II. Şah Alam, sözde Babür İmparatoruydu, İngiliz Doğu Hindistan Şirketi çoktan ilerleme kaydetmişti ve Lutyens Delhi hâlâ çorak bir bölgeydi. Lala Sukh Lal Jain girişimini henüz vaftiz etmemişti ama zamanla tatlı aşıklar ona Ghantewala adını vermeye başladı.
Her sabah saf yağdan yapılan tatlılar için toplanan kalabalığa dair olduğu kadar, Ghantewala'nın vaftiziyle ilgili de pek çok hikaye var. Kelimenin tam anlamıyla 'zilli olan' efsaneye göre İmparator'un Shah Alam'ın en sevdiği fil, Ghantewala'nın dışında durup başını sallıyor, boynundaki zili çalıyor ve kendisine tatlı yedirilinceye kadar hareket etmeyi reddediyordu. Bazıları, dükkânın adını, tatlıların o kadar leziz olması ve hatta düzenli bir müşteri olan Red Fort'taki ghantawala (zil çalan) tarafından bile beğenilmesi nedeniyle aldığını söylüyor.
Tatlıların ev ismi haline geliyor
Ghantewala'nın 7. nesil sahibi Sushant Jain, hikayeye başka bir çağrıştırıyor. “Eskiden dükkânın arkasında belli aralıklarla zillerin çaldığı bir okul vardı. Oğlu Aryan ve kızı Pari ile birlikte Sukh Lal Jain'in mirasını devralan Jain, “İnsanlar yavaş yavaş mağazadan 'ghantewali gali'de (zilin çaldığı şeritte) olan bir mağaza' olarak bahsetmeye başladı ve adı da akılda kaldı” diyor. ileri.
Ghantewala'nın tatlılarının, özellikle de Sohan Helvası, Karaçi Helvası, Habshi Helvası ve Dal Moth'un şöhreti, İngiliz sömürge ustalarını ve daha sonraki siyasi ileri gelenleri, dikdörtgen tabelada 'Ghantewala En Eski Mağaza' yazan sıradan dükkanlarının merdivenlerine taşıyarak çok uzaklara yayıldı. . Şekerci dükkânı o kadar popülerdi ki, 1912 tarihli British Gazetteer bile 'Delhi'nin gastronomi sanatındaki üstün konumunu' överek ondan bahsetmişti.
Sadece bu da değil, 17 Ocak 1958 tarihli bir Hintçe günlük gazetede bildirildiği üzere, şekerleri yurtdışında çalışan Hintli askerlere, büyük harflerle Ghantewala yazılmış birkaç büyük kartondan oluşan bir fotoğrafla birlikte gönderildi. “Cumhuriyet Bayramı münasebetiyle yabancı ülkelerde görev yapan Hintli askerlere bir paket tatlı, tuzlu yiyecek ve kuru meyve verilecek… Gazze'deki Hint askerlerine teslim edilmek üzere 10 ton ağırlığındaki paket Air India International'a teslim edildi. . Indian Airlines Corporation aracılığıyla Hint-Çin sınırında çalışan Hintli askerlere de tatlı paketler gönderildi” (Hintçe yayınlanan rapordan gevşek bir şekilde tercüme edilmiştir).
Bundan önce, 1954'te Indira Gandhi, Kore'deki Hintli askerlere kutular dolusu Ghantewala şekeri göndermişti. Aynı yıl, sinemaseverler Ghantewala'yı beyazperdede BR Chopra'nın son derece popüler filmi Chandni Chowk'ta ve Meena Kumari'nin başrolünde izlediğini gördü. Filmde Ghantewala, Bombay'daki setlerde şu tabelayla yeniden yaratıldı: “Ghantewala, Ünlü ve Kraliyet Şekerlemecileri. Hindistan'ın Büyük Moğol İmparatorlarına Randevuyla”.
Sushant Jain, ressam MF Hussain'in Ghantewala'yı ziyaretini ve Sohan Halwa'ya olan sevgisinin yanı sıra, Ghantewala çalışanlarının festivaller sırasında tatlılar ve atıştırmalıklar yapmak için dönemin Başbakanı Rajiv Gandhi'nin evine gittiği günleri hatırlıyor.
Ghantewala'nın tatlı hikayesi, ailevi anlaşmazlıklar, düşen satışlar ve Delhi Kirlilik Kontrol Kurulu ile yaşanan hukuki anlaşmazlık nedeniyle dükkanın Temmuz 2015'te kapanması gerekince bozuldu. On yıllık bir aradan sonra mağaza bu yıl ağustos ayında yeniden açıldı ve eski zamanların sevincini yaşadı. Dükkan hala Chandni Chowk'un kalabalık caddesinde duruyor ama mülkün bölünmesi nedeniyle boyutu küçülmüş ama Sushant ve Aryan bir zamanlar 'Delhi'nin gastronomi sanatında (İngiliz) seçkin bir konuma sahip olan tatlı dükkanının ihtişamını yeniden canlandırmaya can atıyorlar. Gazeteci, 1912).
Lala Sukh Lal Jain'in Mishri Mawa'yı ilk yapmasından bu yana 234 yıl geçti ve şimdi onun 8. nesil soyundan gelen Aryan Jain, “bir miras parçasını korumak ve hem gelenek hem de moderniteyle örtüşen bir gelecek inşa etmek” için söz verdiği bayrağı devralıyor.
Bir yanıt yazın