Temelde Herhangi Bir Protein Nasıl 'Wellington'lanır?

Beef Wellington zengin bir yemektir -benim gibilerin menüden sipariş edebileceği ortalama bir şey değil- eğer onu yemek istersem, yapmayı denemem gerekirdi. Ben de yaptım. Ve Wellington eti leziz ve etkileyici bir eser olsa da, açıkçası bu benim cüzdanımda bir cinayet. Bunun nedeni, ortasından geçen bonfilenin yüksek bir fiyat etiketi taşımasıdır. Düşündüğünüzde, yemeği harika yapan şey, tedavi etin kendisi olduğu için bonfile. Bu ruhla, sizi Wellington'a, dilediğiniz her şeyi yapmaya teşvik etmek isterim.

Sığır Wellington nedir?

klasik sığır eti Wellington yaklaşık iki kiloluk orta kısmı kesilmiş dana bonfile kullanıyor; hafif dana tadı ve üstün yumuşaklığıyla ödüllendirilen bir kesim. Bu parça, nereden satın aldığınıza ve etin işlenmesine ve işlenmesine bağlı olarak size 60 dolardan 100 doların üzerine çıkacak. Bu en iyi et kesimi kızartılır ve tam sağlıklı muameleye tabi tutulur: Lezzetli bir ambalaja sarılır mantar duxelles ardından ince bir tabaka prosciutto ve son olarak bir tabaka tereyağlı puf böreği ile kapatılır. Muhteşem bir şekilde gevrekleşip kızarıncaya kadar pişirilir.

Onu dilimlediğinizde, zengin, umami yüklü ikramlardan oluşan birçok eşmerkezli katmanla ödüllendirilirsiniz. Bu tatmin edici deneyimde her bileşenin rol oynadığı muhteşem bir sunum. Yani aslında proteini başka bir proteinle değiştirebilir ve benzer (daha büyük olmasa da) tatmin elde edebilirsiniz.

Somon Wellington. Tavuk budu Wellington. Hindi köfte Wellington. Haşlanmış yumurta Wellington. Bunların her biri, akşam yemeği partinizde ve geleneksel fiyatın çok altında bir fiyata gösterişli olacaktır. Tek yapmanız gereken o proteini tam olarak normalde pişirdiğiniz gibi hazırlamak veya proteine ​​ve tercihinize bağlı olarak biraz erken ocaktan almak çünkü daha sonra fırında pişmeye devam edecek.

Herhangi bir proteine ​​Wellington tedavisi nasıl uygulanır?

Geçen gün Wellington köftesi yapmaya karar verdim ve muhteşem oldu. Sık sık kendimi etkiliyorum, bu yüzden övgüm bekleniyor, ancak ortağım kendisininkini yuttu ve bana bunu herhangi bir et lokantasında sipariş etmekten mutlu olacağını söyledi. Her şey göz önüne alındığında, kesinlikle klasiklere rakip oldu. Köfte yapmak daha ucuzdur, baharat proteinin her yerine nüfuz eder, daha az meyve suyu açığa çıktığı için hamur işi daha çıtır pişer ve genel olarak daha ulaşılabilir olur. Ortalama olarak, düzenli olarak bir Chateaubriand'ı kızartmaktan daha fazla insanın köfteleri birbirine tokatladığını söyleyebilirim. Bu sadece bu yemeği rahat ettiğiniz bir proteinle birleştirmeyi daha az stresli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda işi berbat ederseniz, en azından 70 dolarlık bir kızartmayı fazla pişirmemiş olursunuz.

1. Proteininizi pişirin

Kullandığınız her ne ise, onu yaklaşık %80 ila %90 pişmişliğe kadar pişirin. Bu, bir miktar renk oluşturacak, lezzet geliştirecek ve proteinin doğal sularının bir kısmını muhafaza ederken, işlenecek kadar sağlam olmasını sağlayacaktır. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Duxelle'leri yapın

Duxelles, kaba doğranmış mantar ezmesi için Fransızca terimdir. Mantarlar çok fazla nem kaybeder ve hacimlerinin yaklaşık yarısı kadar azalır, bu nedenle 10 ila 16 ons mantar kullanın. Bunları önce bir bıçakla yaklaşık çeyrek inçlik parçalar halinde doğrayın, ardından bir mutfak robotu kullanarak kıyma haline getirin. Bunları, kıyılmış arpacık soğanı ve kekik gibi taze otlarla birlikte tereyağında, nemin çoğu gidene kadar soteleyin; bu, mantarlar neredeyse tavanın dibine yapışana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırmayı gerektirir. İşiniz bittiğinde tavada mantar suyu birikmemelidir. Soğuması için bir kenara koyun.

3. Wellington'u şekillendirin

Büyük rostoyu şekillendirmeye hazır olduğunuzda, çözülmüş puf hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde açın. Hamuru düzleştirmek ve biraz daha büyütmek için oklava kullanın. Hamurun üzerine bir parça plastik ambalaj koyun ve hamurdan biraz daha küçük bir dikdörtgene biraz prosciutto sürün. İnce ama tam bir katman oluşturmak için soğutulmuş duxelle'leri prosciutto'nun üzerine yayın.

Bir hamur fırçası kullanarak, proteinin her yerine ince bir tabaka dijon hardalı yayın. Bunun tadı harika ama aynı zamanda mantar parçalarının ete yapışmasına da yardımcı oluyor. Proteini prosciutto ve duxelles tahtalarının uzun kenarı boyunca yerleştirin. Birkaç küçük parça tavuk veya yumurta kullanıyorsanız bunları hizalayın. Daha sonra prosciutto'yu proteinin diğer tarafıyla buluşana kadar yukarı ve aşağı yuvarlamaya başlamanıza yardımcı olması için plastik ambalajı kullanın. Eti yana doğru hareket ettirmek için plastik ambalajı kullanın.

4. Wellington'u pişirin

Milföy hamurunu yumurta ile yıkayın. Prosciutto tüpünü puf böreğinin aynı tarafına yerleştirin ve puf böreği diğer tarafla buluşacak şekilde yuvarlayın. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde dinlenmeye bırakın. Kenarları sıkıştırarak güvenli bir şekilde kapatın. Wellington'u parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve dışını yumurtayla yıkayın. Gösterişli olmak istiyorsanız, puf böreğine çizikler atmak için bıçağın arkasını kullanın. Yaklaşık 25 ila 35 dakika veya hamur işi iyice kızarıp kabarıncaya kadar 425°F'ta pişirin.

Wellington'u belirli bir yemekten ziyade bir tedavi olarak düşünmek, onu yemek artıklarını yeniden işlemenin keyifli bir yolu olarak kullanmanın kapısını da açar. Belki hafta sonundan kalan iki veya üç dilim köfteniz vardır; bu dilimleri duxelles'in üzerine sıralayın ve her zamanki gibi devam edin. Artık domuz rostosu kolay bir alternatiftir ve ben de arta kalan kavrulmuş tatlı patates Wellington'a hapşırmazdım.