T'nin 19 Mayıs seyahat sayısı İtalya'daki makarnaya adanmış, mutfak geleneklerini, bölgesel farklılıkları ve ülkenin ulusal sembolünün karmaşık tarihini derinlemesine inceliyor.
STEFANO SECCHI Dallas'ta büyürken, her okul yılının sonu büyük bir maceranın başlangıcı anlamına geliyordu. İtalya'daki akrabalarıyla iletişimi sürdürmek isteyen ebeveynleri, onu ve iki erkek kardeşini bir uçağa bindirdiler ve giderek büyüyen Secchi klanının toplanıp aile çiftliğine baktığı Sardunya'ya uçtular. Yamaçlarda otlayan koyun ve inekleri, bolca yetişen domatesleri, yabani rezeneleri ve kabakları hatırlıyor. Uzun güneşli günleri ve yakındaki denizi hatırlıyor. Ama her şeyden çok Pazar akşam yemeğini hatırlıyor.
Ne efsane bir yapımdı bu. Ne olağanüstü bir sevgi emeği. Nonna'sı Gavina Secchi şafak vakti işine başladı ve yedi teyzesi, amcası ve ailelerinin çoğu veya tamamı öğleden sonra 2 veya 3 civarında masanın etrafında toplandığında her şey hazırdı: yerel peynirler ve salumi. onlara; sonra gelen hindiba, turp veya roka; patates, nane ve pecorino ile doldurulmuş ve domates sosu veya keçi yağıyla doldurulmuş makarna kabuklarından oluşan doyurucu, rustik bir yemek olan culurgiones; et, genellikle kuzu veya yaban domuzu veya süt domuzu. Yemek yeme ve konuşma dört, beş, altı saat sürdü ve “kaç şişe şarap, kaç tane inanılmaz hikaye ve siyasetle ilgili kaç tane tartışma” olduğunu saymayı unuttu. “Bazen akşam 9'a kadar işimizi bitirmiyorduk” dedi. “Çılgıncaydı.” Ve mutluluk verici.
Ve şimdi zihinsel bir not defterinde solmakta olan bir görüntü, uzak bir geçmişten kalma bir kalıntı.
Manhattan'daki Michelin yıldızlı İtalyan restoranı Rezdôra'nın 42 yaşındaki şefi ve ortak sahibi Secchi, Gavina Secchi'nin on yıldan biraz daha kısa bir süre önce 96 yaşında ölmesiyle bu muhteşem Pazar yemeğinin ortadan kaybolduğunu söyledi. . Ancak Secchi klanının üyeleri, diğer pek çok İtalyan gibi, eğitim aldığından, bankacılık ve bilim gibi mesleklere yöneldiğinden, kırsal çevrelerini kentsel çevrelere bırakıp farklı şehirlere dağıldıklarından, bundan önce bile yaşam desteği alıyorlardı: Milano. , Torino , Roma. “Artık kimse elleriyle çalışmak istemiyordu” dedi. Ve hiç kimsenin, bir topluluğa sıkı sıkıya bağlı, öngörülebilir ritimlere bağlı bir hayatı yoktu; bu, bu kadar çok akrabayla her hafta saatlerce, bu kadar özenle hazırlanmış yiyecekler eşliğinde buluşmayı mümkün kılıyordu.
Secchi'lerin hikayesi birçok İtalyan'ın hikayesidir ve bunu anlatmak bana acı veriyor çünkü bu, İtalyanların tipik tutkularını bu kadar renkli, kalorili ve enerjik kılan bir geleneğe – il pranzo della domenica veya “Pazar öğle yemeği” – bir övgüdür. kakofonik karışık: aile, yemek ve bitmek bilmeyen sohbetler. Pazar günü öğle yemeği aklıma en sevdiğim İtalyanca ifadelerden birini getiriyor: “il piacere della tavola”, tam olarak “sofranın keyfi” (ya da oturulan yemeğin keyfi) anlamına gelir ve Amerikalılar ve İngilizler bunu yapmadıkları için İngilizce karşılığı yoktur. Ben bu zevki İtalyanlar gibi bilmiyorum. Kimse var mı?
Bir yanıt yazın