Yer altında bir hazine saklayan 800 nüfuslu kasaba

Başkentten 520 kilometre uzaklıktaki Buenos Aires eyaletinde, 33 numaralı Ulusal Yol üzerinde, inanılmaz bir hazineyi yeraltında tutan yaklaşık 800 nüfuslu bir kasaba var.

O “siyah elmas” Değerli bir taş değil ama değeri yüksek bir üründür. Kilosu 1.000 ila 3.000 Euro arasında fiyatlandırılıyor.

Söz konusu kasabanın Espartillar'da en yüksek üretime sahip olduğu ortaya çıktı Arjantin'den siyah yer mantarı: Trufas del Nuevo Mundo, 2011 yılında doğan ve 50 hektarlık bir girişimle uzun zaman önce oraya yerleşti.

Siyah yer mantarı nedir? Yenilebilir mantarlar (Yumru melanosporum). Gastronomi dünyasında son derece değerli oldukları için bunlara “kara elmas” deniyor.

Şöhretinin bir kısmı, genellikle “karmaşık”, “tuhaf” ve “çok yoğun” olarak tanımlanan aromasında yatmaktadır. Ama özellikle çünkü üretim ve koleksiyon Bu basit bir görev değil.

Başlangıç ​​için Siyah trüf mantarından bahsetmek için meşe, pırnal meşesi veya fındık ormanına ihtiyacınız var çünkü trüf mantarı köklerinde yetişiyor ve bu tür ağaçlarla simbiyoz halinde gelişiyor.

Bu, yer mantarı toplamayı düşünmeden önce belirli ağaçlara sahip olmanız veya dikmeniz gerektiği anlamına gelir.

O zeminBuna ek olarak, Yeni Dünya Yer Mantarları'nda, siyah yer mantarlarının yetiştirilmesine olanak tanıyan yeterli yapıya, dokuya ve kireç kalitesine sahip belirli bir pH'a sahip olması gerektiğini açıklıyorlar.

Buna ek olarak yer mantarlarının aranması ve toplanması da şu şekilde gerçekleştirilmektedir: özel eğitimli köpekler Yaydıkları eşsiz aroma ile bunları tespit ederler. Daha sonra toplayıcılar büyük bir özenle onu elleriyle ve trüf mantarı kürekleriyle çıkarmakla görevlidir.

O zaman zamanı geldi araziyi kaldırmak ve elde edilen hazineyi analiz edin: yer mantarlarının her biri fırçalanır, yıkanır ve olgunluk derecesine göre sınıflandırılır. gibi sorular da önemlidir. şekil ve ağırlıksunabileceği herhangi bir hasara ek olarak.

Yeni Dünya Yer Mantarları'nda ilk yer mantarlarını Ağustos 2016'da aldıklarını söylüyorlar: ilki 68 gram ağırlığındaydı; ikinci 236. Az mı yoksa çok mu olduğuna dair fikir edinmek için: Şu ana kadar elde ettikleri en büyüğü 628 gramdı ve 2020 yılında bir salgının ortasındaydı.

İle 20.000 ağaç ve üretim devam ediyor, her yıl sizi deneyimlemeye davet ediyorlar trüf mantarı avcılığıtemmuz ve ağustos aylarında gerçekleşen bir etkinlik.

Cumartesi sabahları önceden rezervasyonla gerçekleşen ziyaretlerde bu ürün, üretim süreci ve sahadaki çalışmalar hakkında bilgi ediniyorsunuz.

Ve tabii ki bir trüf mantarı avcılığı (koleksiyon), geçici koleksiyonculara yeraltındaki hazineye rehberlik edecek eğitimli köpeklerden (Lola, Soria, Marilyn, Sandro veya Sancho) oluşur.

“(Bir yer mantarı) bulduğumuzda, onu nasıl topladığımızı size göstereceğiz. işçilik ve yüksek hassasiyet çok aradığımız trüf mantarını kırmamak için” diye açıklıyorlar.

Arama günü bir olayla sona eriyor tatma farklı sunumlarda: başlangıç, ana yemek ve tatlı. Tüm aktivitenin kişi başı maliyeti 55.000 dolardır. Ve eve götürmek için yer mantarı satın almak istiyorsanız 10.000 dolardan başlayan seçenekler var.

Gastronomi deneyimi aşağıdakilerden birinde tekrarlanabilir: restoranlar yer mantarı ile çalışan bölgeden.

Planlamak için Haziran ayında gerçekleşir yer mantarıArjantin Trüf Festivali bu yıl 21 ve 22 Haziran'a denk geliyor.