Libya'nın başkentinin doğusundaki bir banliyö olan Tajura'da eşofmanlar giymiş ve kolları sıvamış yaklaşık 30 sakin, Ramazan boyunca her gün yaklaşık 300 yemek pişirmek ve dağıtmak için gönüllü oluyor. Her yaştan erkek, Müslümanların kutsal ayı boyunca oruç tutan insanlara ücretsiz yemek sağlamak amacıyla sosyal dayanışmayı mutfak geleneğiyle birleştiren bir kampanyanın parçası olarak, güveçte servis edilen Libya arpa bazlı bir hamur olan Bazin'i yapmak için çaba gösteriyor.
İtalyan polentasına ya da Batı Afrika fufusuna benzeyen, aslen Berberi yemeği olan bazin, Libya'nın tarihi kuzeybatı bölgesi Tripolitania'dan gelen klasik bir aile yemeğidir. Aynı zamanda Libyalılar için bir paylaşım sembolüdür ve genellikle misafirlerin yere oturduğu ortak bir tabaktan elle yenir. Uzun zamandır diktatör Moamer'ı deviren 2011 ayaklanmasının ardından şekillenen girişimin şeflerinden Salem Omrane, “Eski günlerde bu yemek, kadınlar tarafından hazırlanan ve “akraba ve komşulara” servis edilen evlerle sınırlıydı” dedi. Kaddafi.
60 yaşındaki AFP'ye “Bu yemekleri gelen herkese sunuyoruz” dedi. Yanında, üçlü gruplar halinde adamlar, ellerinde uzun çubuklarla büyük bir tencerenin etrafında dönerek arpa ununu kaynayan tuzlu suya karıştırıyorlar. Buharı tüten sıcak hamur en az bir saat pişirildikten sonra yoğrulur ve daha küçük parçalara bölünerek kubbe şekline getirilir, ardından fasulye, domates ve baharatlarla dolu bir kaseye yerleştirilir.
Bir zamanlar vazgeçilmez olan et, artan fiyatlar nedeniyle yok oluyor. Ancak gönüllüler bunu başarıyor. Yardıma gelen 57 yaşındaki Tajura sakini Issam al-Tayeb, “Bir tencereden tencereye, sonra bir tencereden ikiye geçtik ve şimdi günde 300 ila 400 arası yemek servis ediyoruz” dedi.
Donutlar
Yaklaşık 22 kilometre (14 mil) uzaklıktaki başkent Trablus'ta, bu Ramazan'da başka bir mutfak lezzeti yeniden canlanıyor: Mayalı hamurla yapılan, genellikle yumurtayla doldurulmuş veya bala batırılmış, derin yağda kızartılmış, yumuşak bir çörek olan sfinz. Bir zamanlar hareket halindeyken yenen uygun fiyatlı bir sokak yemeği olan sfinz, artan yaşam maliyeti nedeniyle birçok Libyalı için bir lüks haline geldi.
Ülke, Kaddafi'nin 2011'deki ölümünün ardından yaşanan savaş yıllarının ardından hala toparlanmaya çalışıyor. Kuzey Afrika ülkesi, batıda Trablus ve doğuda Bingazi olmak üzere iki rakip yönetim arasında bölünmüş durumda. Kıtanın en büyük petrol rezervlerine ve bol miktarda doğal gaz yataklarına sahip olmasına rağmen, Libya'da süregelen istikrarsızlık ekonomiye zarar verdi ve yaşam standardı üzerinde ağır bir yük yarattı.
Trablus'un eteklerinde bir sfinz mağazası işleten Mohamad Sabre, “Müşteriler imkanları dahilinde satın alıyor” dedi. “Bugün bir tepsi yumurtanın fiyatı 20 dinar (yaklaşık 4 dolar), bu da yumurta sfinzinin fiyatını birkaç kuruştan 3,5 dinara çıkardı” dedi. Libya'da lehçesini öğrenecek kadar uzun süre yaşayan ve çalışan Tunuslu Sabre, “Libyalılar için hayat artık zor” dedi.
Sabre gibi Sfinz tüccarları geleneksel olarak popüler bambalouni çöreğinin evi olan komşu Tunus'tan geliyor, ancak son yıllarda Libya'da nadir hale geldiler. Şimdi hamburger ve shawarma satıcılarının rekabetine rağmen parası yetenler için bir geri dönüş sahneliyorlar. Genç ve yaşlı, Sabre'nin küçük dükkanının önünde sıraya giriyor. 69 yaşındaki müşteri Mohamad al-Bouechi, şakacı, pişmanlık dolu bir ses tonuyla, “Çok güzel kokuyor” dedi. “Ama dürüst olmak gerekirse sağlığınız için ideal değil.”
Bir yanıt yazın