Dünyanın en ikonik arkeolojik alanlarından biri olan Machu Picchu'ya bakıyorum. Urubamba Nehri vadisine bakan dik bir tepenin üzerinde yer alan bu antik İnka kalesi, yalnızca görsel olarak büyüleyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda dağın süper gıda yetiştirmek için yeniden düzenlenmesiyle olağanüstü bir mühendislik harikası.
Özellikle karmaşık ekim terasları, eski İnka uygarlığının yaratıcılığının ve becerikliliğinin bir kanıtıdır. İnkalar, farklı seviyelerde güneş ışığına ve mikro iklimlere maruz kalan basamaklı teraslar inşa etmeyi içeren “andenería” olarak bilinen bir teknik kullandı. Bu onların mısır, patates, amaranth ve kinoa gibi çok çeşitli mahsulleri yetiştirmelerine olanak sağladı.
Bu And süper yiyecekleri yüzyıllardır yerli mutfağın temel taşı olsa da, hem Peru'da hem de ötesinde modern mutfak uygulamalarında da kendine yer buldu. Dünyanın dört bir yanındaki şefler ve yemek meraklıları, besin açısından zengin bu malzemeleri, benzersiz tatlarını ve besinsel faydalarını öne çıkaran yenilikçi yemeklere dahil ediyor.
Peru'nun başkenti Lima'da, Cosme gibi birçok Michelin yıldızlı restorandan birinde yemek yiyerek bu lezzet mükemmelliğini tadabilirsiniz. Daha da iyisi, Peru mutfağını Urban Kitchen'da nasıl pişireceğinizi öğrenebilir ve dersten sonra sonuçları tadabilirsiniz. Ancak gerçekleri keşfetmek için İnkaların eski yemek geleneklerinin hala yaşadığı Cusco çevresindeki And Dağları'nın kalbine gidin.
Lima Uluslararası Patates Merkezi.
Mutfak yolculuğuma 1971 yılında Lima'nın hemen dışında kurulan Uluslararası Patates Merkezi'nde başlıyorum. Avrupalıların Amerika'ya gelmesinden çok önce İnka İmparatorluğu, And Dağları'ndan gelen patates yetiştirme konusunda uzmanlaştı. Çok sayıda çeşit yetiştirdiler ve onları geniş imparatorlukları boyunca farklı rakımlarda ve iklimlerde gelişmeye adapte ettiler.
Bugün Peru, çeşitli coğrafyalarda yetiştirilen 4.000'den fazla farklı türle şaşırtıcı bir patates çeşidi yelpazesine sahiptir. Uluslararası Patates Merkezi'nin gen bankası dünyanın en büyük patates çeşitleri koleksiyonlarından birine ev sahipliği yapıyor. Bu sadece bitki yetiştiricileri, araştırmacılar ve çiftçiler için değil, aynı zamanda yenilikçi yemekleri için zengin bir lezzet yelpazesi sunan şefler için de çok önemli bir kaynaktır.
Kutsal Vadi Beyaz Mısır
Buradan uçağa binip Cusco'ya ve İnkaların Kutsal Vadisine gidiyorum. Yüzyıllar boyunca mısır, And kültürünün ayrılmaz bir parçası olmuştur; yalnızca temel bir ürün olarak değil, aynı zamanda yaşamın ve doğurganlığın kutsal bir sembolü olarak da saygı görmüştür. Yalnızca Kutsal Vadi'de bulunan dev beyaz mısır da dahil olmak üzere ülke genelinde 55'ten fazla çeşit yetiştiriliyor. Bu, olağanüstü tadı, dokusu ve kültürel önemi ile öne çıkıyor.
Hacienda Sarapampa'da sentetik gübre veya böcek ilacı içermeyen geleneksel yetiştirme yöntemleri kullanılıyor. Yalnızca elle hasat ediliyor, aileleri ve toplulukları bir araya getiren ortak bir iş. Mısır kabukları tören dekorasyonlarında karmaşık bir şekilde örülürken, mısır taneleri Pachamama, Toprak Ana ve diğer And tanrılarını onurlandırmak için yapılan sunularda kullanılıyor.
Hacienda Sarapampa
Mısır tarlalarında dolaştıktan sonra restoranlarında ürünlerinden bazılarını tadabiliyorum. Beyaz mısır, doyurucu çorbalarda ve güveçlerde öne çıkar ve aynı zamanda hassas tatlılar ve içeceklerde de kullanılır. Bir özelliği de tuzlu peynirle servis edilen haşlanmış beyaz mısır tanelerinden oluşan basit bir atıştırmalık olan “choclo con queso” dur.
Moray Dairesel Teraslar
Kutsal Vadi'den arabayla bir saat uzaklıkta ve ardından 3.500 m'yi aşan dik bir tırmanışla ulaşılan bu antik arkeolojik alan, 15. ve 16. yüzyıllar arasında İnkalar tarafından inşa edilen olağanüstü dairesel teraslarıyla ünlüdür. Devasa bir amfitiyatroya benziyor ve terasların derinlikleri ve boyutları farklılık gösteriyor; en büyüğü 30 metreye kadar ulaşan derinliklere ve en küçüğü ise ancak bir metre derinliğe ulaşıyor.
Her teras, üst ve alt seviyeler arasında 15°C'ye (27°F) varan sıcaklık farklılıklarına sahip mikro iklimler yaratacak şekilde özenle tasarlanmıştır. Burası muhtemelen İnkaların mahsul verimini artırmak ve değişen çevre koşullarına uyum sağlamak için deneyler yaptığı bir tür tarım laboratuvarıydı. Mısır, patates, kinoa ve daha fazlası gibi çeşitli mahsulleri test ederek büyüme şekillerini ve beslenme ihtiyaçlarını dikkatle gözlemlediler.
Salineras de Maraş
Moray'dan kısa bir mesafede, Maraş köyünden yokuş aşağı, vadinin yeşiliyle canlı bir kontrast oluşturan beyaz, teraslı yamaçlar halinde yamaçtan aşağı akan binlerce tuzla vardır. And Dağları oluştuğunda, antik denizlerden gelen geniş tuz yatakları yüzeyin altına gömülmüştü. Zamanla erozyon ve hava koşulları, yüzeye çıkan bir yeraltı tuzlu su kaynakları ağı oluşturdu.
İnkalar, bu tuzlu su akışını bir dizi teraslı tuz tavasında yakalamak için karmaşık bir kanal ve rezervuar ağı inşa etti. Su güneş altında buharlaşarak tuzun kristalleşip hasat edilmesini sağlar. Sadece yiyecekleri korumak için gerekli değildi, aynı zamanda dini törenler ve ritüellerde de merkezi bir rol oynadı. Aradan geçen yüzyıllara rağmen tuzlalar bugün hala işleniyor ve İnka uygarlığının kalıcı mirasının canlı bir kanıtı olarak hizmet ediyor.
Mil Restoranı
Moray'ın hemen yukarısında yer alan Mil, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda ülkenin zengin kültürel mirasını ve biyolojik çeşitliliğini kutlayan unutulmaz bir gastronomik yolculuk da sunuyor. Ünlü Perulu şef Virgilio Martínez'in buluşu olan bu yemek, çevredeki manzara ve kültürel mirastan ilham alıyor. Adı İspanyolca'da “bin” anlamına gelir ve And bölgesinde yetiştirilen çok sayıda yerli bitki çeşidine atıfta bulunur.
Mil'in menüsü And bölgesinin çeşitli ekosistemlerinin bir yansımasıdır ve doğrudan yerel çiftçilerden, toplayıcılardan ve zanaatkârlardan elde edilen malzemeleri sergiler. Yerli yumrulardan aile yadigarı tahıllara, egzotik meyvelere ve aromatik bitkilere kadar her yemek, asırlık geleneklerin ve And halkı ile toprakları arasındaki yakın ilişkinin hikayesini anlatıyor.
Sekiz servisli tadım menüsüyle uğraşmaya karar verdim. “Mısır Çeşitliliği” yemeği, farklı rakımlardan gelen bir dizi mısır çeşidini içeriyor ve tat ve doku çeşitliliğini sergiliyor. Çıtır mısır cipslerinden kremalı pürelere kadar her öğe, mısırın benzersiz özelliklerini öne çıkaracak şekilde titizlikle hazırlanıyor. Bir diğer özel yemek ise alpaka, siyah kinoa, çoklu tahıllar ve Ayrampo meyvesi ile geleneksel Peru lezzetlerinin eğlenceli bir yorumu olan “Extreme Altitudes”.
Kutsal Vadi'nin büyülü ortamında Mil Restaurant, Peru'nun mutfak mirasının güzelliğinin ve ileride uzanan sonsuz olanakların bir kanıtı olarak duruyor. Bölgedeki diğer restoranlar ise yerel malzemelerle hazırlanmış mükemmel yemekler sunuyor. Ve eğer maceracı hissediyorsanız Cusco'daki pazara gidin ve yerel halkın gerçekte ne yediğini öğrenin.
Gerçek dosya
GİTMEK: Latam Londra'dan Peru ve Cusco'ya uçuyor.
BİLGİ: Uluslararası Patates Merkezi Lima'nın eteklerinde.
KALMAK: Pullman Lima Miraflores tam merkezde, okyanustan çok uzakta değil.
Inkaterra La Casona Cusco'da lüks bir üs kurar ve Relais & Chateau grubunun bir üyesidir.
Casa Andina Premium Cusco şehirde konforlu bir konaklama sağlar.
Inkaterra Hacienda Urubamba Sakin bir ortamda iyi yemekler var.
YEMEK YEMEK: Lima'daki Cosme, Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranından biridir.
Hacienda Sarapampa, Kutsal Vadi'de öğle yemeğinde dev beyaz mısırlarını servis ediyor.
Urubamba'daki Casa Colonial mükemmel yerel yemeklere sahiptir.
Mil Restaurant, kişi başı 620 $ karşılığında “Inmersión Mundo Mil” deneyimini sunuyor.
YAPMAK: Miraflores'teki Urban Kitchen, süper yiyeceklerle yemek pişirme dersleri sunuyor.
Bir yanıt yazın