53 yaşındaki Faslı restoran işletmecisi Kamal Laftimi, Marakeş’in ana meydanı ve şehrin tarihi Medine bölgesinin girişi olan Djemaa el-Fna’nın kenarında büyüdü. Gezginler, müzisyenler ve yerel aileler tüm gün boyunca ve gece geç saatlere kadar sokak satıcılarının sesleri ve yakındaki Koutoubia Camii’nden gelen ezan sesleri eşliğinde kafeler, hediyelik eşya dükkanları ve yiyecek tezgahlarında dolaşıyor. Laftimi yakın zamanda lüks Gueliz semtindeki Medine’nin antik duvarlarının dışındaki en yeni restoranı Pétanque Social Club’ın yemyeşil avlusunda “Mekan sürekli değişiyor” dedi. “Sen [go there] Sabahın erken saatlerinde ve birkaç saat sonrasında tamamen farklı bir atmosfer var.”
Laftimi’nin şehrin her yerine dağılmış projeleri her zaman canlı buluşma mekanları tasarlamak ve küratörlüğünü yapmak üzerine olmuştur. Sanki sürekli küçük versiyonları yeniden yaratıyormuş gibi Çocukluğundan tanıdığı Djemaa el-Fna’dan; heyecan verici, öngörülemeyen karşılaşmaların normal olduğu bir yer. Açtığı ilk restoran Café des Épices’te masalar, meydana 10 dakikadan daha az yürüme mesafesindeki küçük, hareketli bir baharat pazarına akıyordu; Laftimi, restoranın 80’lerin ortalarındaki başlangıcından itibaren “insanların kendiliğinden konuşmaya ve fikir alışverişinde bulunmaya başladığı bir yer” olduğunu söyledi. “O döneme ait bazı orijinal müşterilerimiz hâlâ mevcut.” Neredeyse 20 yıl sonra dinamik mutfak merkezleri yaratmaya devam ediyor. Pétanque Sosyal Kulübü kapsamlı bir yaratıcı topluluk oluşturmayı amaçladığı son projedir.
Yeni restoran, adını, Fransız sömürgecilerin petank oynadığı 1930’lardaki orijinal enkarnasyonundan alıyor – o zamanlar laftimi de olsa Yirmili yaşlarında oraya gitmeye başladı. Arkadaşlarla bira içmek için köhne ama güzel bir yerdi. Birkaç buluşma noktasından biri Hızla gelişen ve hâlâ geniş bir avlu bahçesine sahip olan mahallede, Laftimi’nin yıllardır onu satın almaya çalıştığı bir mülk geride kalmıştı. “Diğer tüm alıcılar onu yıkıp yüksek katlı apartmanlar inşa etmek istediler” dedi. “Korumak istedim.” Nihayet 2019 yılında mülkü satın aldıktan sonra, sonraki dört yılını büyük avluyu restore etmek için harcadı ve şu anda dört yemek alanı, bir bar ve açık mutfaktan oluşan 2.000 metrekarelik binayı ekledi. . Günümüzde PSC, El Mansour Eddahbi Bulvarı’na bakan, ışıklı amber renkli cam tuğlalardan oluşan bir duvarın içine yerleştirilmiş, yıpranmış bir ahşap kapının arkasında gizlidir. Şimdiye kadar Laftimi bir tabela asmayı reddetmişti ve site Marakeş’teki küçük bir grup yerli için sır olarak kalmıştı. Ama kapıları tamamen açmaya hazır. Laftimi, “Başlangıçta burayı özel bir kulüp haline getirmeyi düşündüm ama asla ayrıcalıklı olmak istemiyorum” dedi. “Bunu şehrin yaratıcılarının buluşma yeri olarak yarattım.”
Serin bir sonbahar akşamında Laftimi, bu ayın sonlarında resmi halka açık açılışından önce PSC’deki arkadaşlarını selamladı. Akşam yemeği, Eylül ayı başlarında Fas’ı vuran yıkıcı depremden bu yana, tamamı Marakeş’ten olmak üzere pek çok konuğun katıldığı ilk kutlama etkinliklerinden biriydi. Şehir biraz hasar görmüştü ama ayakta kalmayı başarmış ve kendini onarmıştı ve akşamı bir minnettarlık duygusu doldurmuştu. Atlas Dağları’ndaki bazı mağdurlara destek vermeye devam eden Laftimi, “Fas’ın her yerinden herkes yardım etmek için bir araya geldi” dedi. Laftimi, artık ilham bulduğu yaratıcı endüstride ve evi dediği şehirde güçlü ve kalıcı bir topluluk oluşturmaya her zamankinden daha fazla bağlı olduğunu söylüyor.
Katılımcılar: Akşam yemeğine Laftimi, Marakeş’in kültürel ortamından bazı önemli oyuncuları ve arkadaşlarını davet etti; bunlar arasında ilklerden biri olan Pétanque Sosyal Kulübü’nün hemen yakınında yer alan Comptoir des Mines galerisinin sanatsal programlama sorumlusu 28 yaşındaki Yiman Erraziki de var. ülkede neredeyse yalnızca Faslı sanatçıların temsil edildiği galeriler; Tiberio Lobo-Navia, 40, el dokuması halı şirketi Beni Rugs’un kurucu ortağı; Sanatçıların işlettiği mekanı 2019’da açan 63 yaşındaki koleksiyoncu Fatima Zohra Bennani Bennis Marakeş Çağdaş Koleksiyonu (MMC Galerisi olarak da bilinir); Philomena Schurer Merckoll, 40, Riad Mena konukevinin sahibi (ve bu yayının ortak editörü); ve sanatçılar Amine El Gotaibi (40) ve Yasmina Alaoui (46).
Yiyecek: Restoranın İsveçli şefi, 30 yaşındaki Carl Goldberg, Kuzey Afrika’nın Güney Avrupa mutfağı üzerindeki yüzyıllardır süren etkisini göz önünde bulundurarak Akdeniz yemeklerini denedi. Goldberg’in ev yapımı ekşi mayası ve ardından gelen mezeler de dahil olmak üzere her şeyin paylaşılması gerekiyordu: domatesli, narenciyeli ve baharatlı yağlı burrata; humus ve ballı kimyonla kavrulmuş havuç; ve ince dilimlenmiş rezene ile süslenmiş ve üzerine kırmızı biber sosu eklenmiş kırmızı kefal ezmesi. Yeni başlayanlar için konuklar Provençal esintili kuzu etinin tadını çıkardılar; Kapari ve kuru üzümle doldurulmuş, kremalı kalamarlı risotto üzerinde servis edilen kalamar; ve Goldberg’in “zengin güney İtalyan tatlarına sahip yapısız bir tagine” olarak tanımladığı labne ile kaplanmış kavrulmuş balkabağı ve buharda pişirilmiş nohuttan oluşan bir vejetaryen yemeği. Saat 23.00 civarında tatlılar servis edildi: ev yapımı çikolatalı yer mantarı tabakları, şerbet ve frangipane tart ile haşlanmış armut.
İçecekler: Yemekten önce, Konuklar, gün batımının rengi olan Campari Spritz’in Fas versiyonu olan Sahara Spritzes’in tadını çıkardılar; Ana maddesi safrandır. Laftimi, akşam yemeğinin, “90’larda Fas şarabını haritaya koyan bölgelerden biri” olan Domaine Ouled Thaleb’de yapılan Le Petit Clos’un yerel kırmızı ve beyaz şarapları ile servis edildiğini söyledi.
Müzik: Londra ve Marakeş merkezli DJ ve Laftimi’nin arkadaşı ve danışmanı Maya Bewick-Turnbull, aralarında Fransız şarkıcı ve yapımcı Dombrance’ın “Giscard d’Estaing” ve İrlandalı elektronik müzisyen Róisín Murphy’nin “Incapable” şarkısının da bulunduğu çağdaş favorilerden oluşan eklektik bir karışım hazırladı. ve Detroitli tekno sanatçısı Moodymann’ın “People” şarkılarının yanı sıra bazı klasikler de var: David Bowie’nin “Altın Yıllar” ve Danimarkalı elektronik ikilisi Laid Back’in “Fly Away / Walking in the Sunshine”.
Dekor: AD Diego & Alexeja stüdyosundan İbiza merkezli tasarımcılar Diego Alonso ve Alexeja Pozzoni, atılmış malzemeleri ve mobilyaları kullanarak ve birçok nesneyi inşa etmek için yerel ustaları görevlendirerek PSC’nin iç tasarımı konseptini geliştirdi. Özel yemek odası için Laftimi, Marakeş’li yeni sanatçı Yassine Balbzioui’yi duvarları kendine özgü grafiti tarzında boyaması için görevlendirdi. Sonuç, her odanın kendine özgü bir görünüme sahip olduğu teatral bir iç mekandır. Akşam yemeğinden sonra, gece yarısından önce, bazı konuklar salondaki şöminenin etrafında dinlenirken, diğerleri 1920’ler tarzı mermer kaplı barda sohbet ediyordu.
Konuşma: Her yıl düzenlenen çağdaş sanat fuarı 1-54’ün Marakeş edisyonuna, kurucusu Touria El Glaoui’nin Afrika odaklı bir sanat sahnesi oluşturmadaki rolüne ve hem El Gotaibi hem de Alaoui’nin gelecek edisyonda sunacağı eserlere ilişkin birçok tartışma yaşandı. şubat ayındaki fuar. El Gotaibi’nin tekstil parçalarından biri Atelier Beni Rugs’ta sergileniyor ve Atelier Beni Rugs’ta dokumacılarla çalışmanın son dönemdeki en ödüllendirici projelerinden biri olduğunu belirtti.
Eğlenceli bir ipucu: Bir ev sahibi olarak Laftimi, ihtiyatlı bir varlığı ve dikkatli bir gözlemciyi tercih ediyor: “Dinliyorum. Bütün zaman. Güvendiğim arkadaşlarımın ve gelen misafirlerin fikirlerini ve eleştirilerini dinliyorum. Neyin işe yarayıp neyin yaramadığını bu şekilde biliyorum” dedi. Gülerek ekledi: “Gerisini şansa ve iyi yemeğe bırakıyorum.”
Bir yanıt yazın