Bir marketteki süt kartonunu incelerseniz, yağ içeriği değişen sıra sıra ürünler bulacaksınız. Yağsız, az yağlı, bütün gıda: En sağlıklı seçenek nedir?
ABD Diyet Kılavuzlarına veya Amerikan Kalp Derneği veya Dünya Sağlık Örgütü gibi sağlık otoritelerine danışırsanız cevap açıktır: yağsız veya az yağlı bir seçenek seçin.
Bu tavsiyenin, tam yağlı süt ürünlerinin doymuş yağ oranının yüksek olduğu, dolayısıyla daha az yağlı versiyonların seçilmesinin kalp hastalığı riskini azaltabileceği fikrine dayandığını belirten Dr. Dariush Mozaffarian, kardiyolog ve Tufts Üniversitesi’nde tıp profesörü.
Ancak bu yönergelerin, Amerikalılar için Beslenme Yönergeleri’nin ilk baskısının yayınlandığı 1980 yılına dayandığını söyledi. O zamandan bu yana, süt yağının sağlık üzerindeki etkileri üzerine yapılan çoğu çalışmada, tam yağlı süt ürünleri yerine az yağlı versiyonları tercih etmenin hiçbir faydası bulunmadığını belirten Dr. Mozaffarian.
Yağ içeriğinden daha önemli görünen şeyin hangi süt ürününü seçtiğiniz olduğunu ekledi.
Araştırmanın önerdiği şey
İnsanların beslenmeleri hakkında anket yapan ve yıllar boyunca sağlıklarını takip eden araştırmalarda, araştırmacılar süt tüketimi ile yüksek tansiyon, kalp-damar hastalıkları ve tip 2 diyabet gibi bazı hastalıklara yakalanma riskinin azalması arasında bağlantı bulduğunu söyledi. Mozaffarian.
Bu tür faydaların, insanların az yağlı veya yüksek yağlı yoğurt, peynir veya süt seçmesinden bağımsız olarak sıklıkla mevcut olduğunu ekledi. Tam yağlı süt ürünlerinin kalorisi daha yüksek olmasına rağmen araştırmalar, bunları tüketenlerin kilo alma ihtimalinin daha yüksek olmadığını buldu.
Örneğin 2018’de yayınlanan bir çalışmada araştırmacılar 21 ülkeden 136.000 yetişkini dokuz yıl boyunca takip etti. Araştırma döneminde günde iki veya daha fazla porsiyon süt ürünü tüketenlerin, hiç süt ürünü tüketmeyenlere kıyasla kalp-damar hastalığına yakalanma riskinin yüzde 22, ölüm riskinin ise yüzde 17 daha düşük olduğunu buldular. Tümü. Özellikle süt ürünlerinden daha yüksek düzeyde doymuş yağ tüketenlerin kalp hastalığına yakalanma veya ölme ihtimalinin daha yüksek olmadığı görüldü.
Yine 2018’de yayınlanan başka bir büyük analizde araştırmacılar, 63.000’den fazla yetişkinin katıldığı 16 çalışmanın sonuçlarını özetledi. Dokuz yıllık bir ortalamanın üzerinde, kanlarında süt yağı seviyesi yüksek olan kişilerin tip 2 diyabet geliştirme olasılığının, düşük seviyeli olanlara göre yüzde 29 daha az olduğunu buldular.
Bu bulgu, süt yağından kaçınmak yerine süt yağı tüketmenin faydalı olabileceğini öne sürüyor, dedi Dr. Mozaffarian.
Elbette bu çalışmalar süt ürünlerinin tek başına belirli hastalık risklerini azalttığını kanıtlayamaz. Bunun için henüz yürütülmemiş uzun vadeli klinik araştırmalara ihtiyaç duyulacağını söyleyen Dr. Mozaffarian. Ancak kısa süreli çalışmalar, tam yağlı süt ürünleri de dahil olmak üzere süt ürünleri tüketmenin katılımcıların kan basıncını düşürdüğünü ve kilo alımına ya da LDL ya da “kötü kolesterol” düzeylerinde artışa neden olmadığını gösterdi; bu da yine süt yağının sağlığa zararlı olmadığını öne sürüyor. kalp Sağlığı.
Süt yağları neden sizin için iyi olabilir?
Süt yağlarının neden daha önce düşünüldüğü kadar zararlı olamayacağına ve hatta sağlığa faydalı olabileceğine dair birkaç olası açıklama var, dedi Dr. Ronald Krauss, San Francisco’daki California Üniversitesi’nde pediatri ve tıp profesörü.
Gıdalarda bulunan farklı doymuş yağ türleri arasında süt ürünlerinin nötr veya sağlığı teşvik eden bazı yağlar içerdiğini belirten Dr. Krauss, tip 2 diyabet ve koroner kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkili olanlar da dahil.
Fransa Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü araştırma direktörü Marie-Caroline Michalski, süt yağının aynı zamanda süt yağı kürecik zarı adı verilen benzersiz bir yapı içinde doğal olarak paketlendiğini söyledi. Bu yapının bileşenleri, sindirim sistemindeki kolesterolün bağlanmasına yardımcı olabilir ve potansiyel olarak kan kolesterol düzeylerini iyileştirebilir.
Ayrıca belirli türdeki süt ürünlerinin sizin için diğerlerinden daha iyi olabileceği de açıkça ortaya çıkıyor, Dr. Michalski.
Örneğin, yoğurt ve peynirin sağlık yararlarıyla en güçlü şekilde ilişkili olduğu görülmektedir. Bunun nedeni her ikisinin de fermente gıdalar olması olabilir, dedi Dr. Bağırsaklarınıza iyi bakteriler sağlayabilen Michalski. Ayrıca, kalp sağlığıyla bağlantılı olan K vitamini de dahil olmak üzere, fermantasyon sırasında oluşan diğer faydalı molekülleri de içerdiğini belirten Dr. Mozaffarian.
Cheddar ve Parmesan gibi daha sert peynirlerin, daha yumuşak peynirlere ve tereyağına göre yağların kana daha yavaş emilmesine yol açtığı görülüyor, bu da daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabilir, Dr. Michalski.
Süt kanalı için tavsiyeler
Pensilvanya Eyalet Üniversitesi’nde beslenme bilimleri profesörü olan Penny Kris-Etherton, bağımsız bir beslenme uzmanları panelinin şu anda doymuş yağ tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini nasıl etkilediğine ilişkin kanıtları incelediğini söyledi. Ve bunun Amerika Birleşik Devletleri’ndeki formül tavsiyelerinde yakın zamanda değişikliklere yol açabileceğini söyledi.
O zamana kadar, mevcut beslenme kılavuzlarında önerildiği gibi, dengeli beslenmenin bir parçası olarak günde üç porsiyon süt ürünü tüketmeyi hedeflemenin en iyisi olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, en son süt yağı verilerine göre, bu porsiyonlardan bir veya ikisinin tam yağlı süt, yoğurt veya peynir olmasının muhtemelen sorun olmayacağını söyleyerek, bundan fazlasının çok fazla kaloriye yol açabileceğini belirtti.
Dr. Mozaffarian, bu yiyeceklerin sağlığa yararlı olması nedeniyle günde en az bir veya iki porsiyon yoğurt ve peynir tüketilmesini, tercihen ilave şekerden kaçınmak için şekersiz versiyonlarının tüketilmesini öneriyor.
Seçmeniz gereken yağ içeriğine gelince, “neyi seviyorsanız onu seçin” dedi Dr. Mozaffarian. Bazı çalışmalar, tam süt ürünlerini tüketmenin faydalı olabileceğini öne sürüyor, “ancak kanıtların henüz bir diyet önerisi yapacak kadar ikna edici olduğunu düşünmüyorum” diye ekledi.
Dr. Michalski sade, tam yağlı yoğurt yemeyi tercih ediyor; Doğal yağları çıkardığınızda, A ve D vitaminleri gibi bazı vitaminlerin yanı sıra “zevk” ve iyi dokuyu da kaybedersiniz, dedi.
Tereyağı yerine Dr. Kris-Etherton, zeytin, kolza tohumu veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağları veya aynı yağlardan yapılmış margarinleri kullanmaktır.
Tereyağı ve kremanın kandaki kolesterol seviyesini diğer süt yağı kaynaklarından daha fazla yükselttiği görülüyor, Dr. Krauss, kolesterolünüz yüksekse bunları sınırlamanızı tavsiye ediyor.
Az yağlı süt ürünlerinin herkes için daha sağlıklı bir seçim olduğuna dair iyi bir kanıt olmasa da, insanlar farklı gıdalara farklı tepkiler veriyor, Dr. Krauss. Yüksek kan kolesterolünüz varsa, süt ürünleri seçiminizi doktorunuzla görüşmeye değer olduğunu ekledi.
Bir yanıt yazın