B: Francis Mallmann’ın közleri

kor sıcak hayatımıza benzer. Bir alevden doğar ve küllerin arasında ölür. Milyonlarca yıllık yangının sırlarının birer birer bulunduğu muhteşem ve algılanamaz ayrıntılarla ifade ediliyor. Eğer ona gerçekten dikkatle bakarsak, şunu anlarız: bilimin temelleri ve en önemlisi sevginin en güzel jestleri. Özünü oluşturan bir dizi kırılganlık. Onları tanımak ve onlara tapmak bizim elimizde. kolektif hafızamız zamanın başlangıcına kadar uzanır. Çünkü teknik ve bilim arasında, yaparken, ne mutlu ki, duygu tarafından yönlendirilen bizleriz.

Ateşin varlığı merkezidir, her zaman içimizde yaşadı. Binlerce yıl boyunca bize yemek pişirmenin, yakmanın ve ısıtmanın yollarını verdi, ayrıca savaşlara katıldık ve vahşi hayvanlara korku saldık.

Öğleden sonra bir sandalye çekip oturdum. Artık hava neredeyse karanlıktı. Solumda duvarsız eski baraka. Gölün küçük dalgaları ışıltılar saçıyordu ama gözlerim sadece içeriye bakabiliyordu. O turuncu renk taşların arasında titreştiBazen kırmızı ya da sarı renkte olan bu çay, küçük bir çaydanlık büyüklüğündeydi. Sanki benim bir parçammış gibi hissettim.

Buenos Aires’te doğmama rağmen ilk okul yıllarım Onları Amerika Birleşik Devletleri’nde geçirdim. Hayatımın daha sonra, Bariloche Atomik Merkezine taşındığımızda başladığını hissediyorum. İlk iki yıl melezler vardı, geldiğimde altı tane vardı ve en sevdiğim yer bahçıvanların yaptığı eski tırmıkların altındaki ateş çukuruydu (Pazartesiden Cumaya) onların öğle kızartmaları. Ocaktaki taşlardan birinin altına bir şişe chimichurri sakladılar. Cumartesi ve pazar günleri burası bize aitti, ateş yakmayı öğrendik ve orada sağ elimin üst kısmını yaktım, hala bende olan bir yara izi: derin ve güzel.

Baraka sandalyem kumaşlarla ve kalıplarla kıçıma dokunuyor, bu da herhangi bir rahatsızlığı ortadan kaldırıyor. Dünya, benim evrenim, bu gün batımı tarafından, titreşen turuncu quebracho közünün anlaşılmasını sağlayan ahşap ve deri sandalye tarafından yönetiliyor gibi görünüyor.

Şaşkınlıkla izliyorum. Hayatımın bir açıklaması mı? Hayır. Daha çok geri dönüşü olmayan bir itiraf gibi.

Evet, benim hayallerim, aşklarım ve yanılsama telaşım o yanan kömürün en güzel kırılganlığında saklı sanki. Çünkü közlerin sıcaklığını gözlemlemek Bana bir kadını sevgiyle okşamak için sıcak bir yumuşaklığa ve uzaktan coşku ve canlılıkla gelip giden bir kazan korunun kaygan turuncu düzenine ihtiyacın olduğunu öğretti.

Yedi yaşındayken o yerde yaşamayı bıraktık ve cennet gibi bir eve taşındıkLlao-Llao’da ateşle yönetilen ve Moreno Gölü üzerinde asılı, Tronador, López, Goye ve Capilla tepeleriyle çevrili. Oradaydı, bu gerçek eğitimim başladıTam olarak okulda değil ama sıcak su kazanı, odun sobası ve şöminenin ateşleri arasında.

Rüzgarın, bulutların, yağmurun, karın ve göllerden, nehirlerden ve derelerden gelen suyun hareketine duman ve közlerin bu hareketi eklendi. Yangın, rüzgar ve kar belirtileri arasında, İçimde bir ansiklopedi kurdumsözsüz, sessiz bir dil, farkında olmadan o ateş hareketleriyle ve Patagonya’nın iklim-coğrafi bölgeleriyle içimde kök salmıştı.

Ayrıca o çocuklukta, müzik içimde yaşadı Bariloche Çocuk ve Genç Şarkıcılar Korosu ile babam Beto’nun yarattığı oda müziği topluluğu Camerata Bariloche arasında gidip geldim. Annem Picho bana çiçek sanatını öğretti, büyükannem Chucha ise bana dikiş dikmeyi öğretti.Her sabah şafak vakti yüksükler, iplikler ve iğneler arasında uyguladığım bir zanaat. Teşekkürler Tata! Bana çocukluğumdan beri günlerimin büyük bir kısmını dolduran bir şey öğrettin. Attığım her dikiş bana, her kasabayı, her kadını, her erkeği onurlu bir şekilde dolduran zanaatların yankısını içeren eski, uzak bir refahı geri veriyor.

Ne zaman Profesyonel olarak yemek pişirmeye 19 yaşında başladım.Zaten içimde saklandığını bilmiyordum tomurcuklarımda değerli olan ateşlere dair bir bilgio erken çocukluktan beri. Köklerimin sıcaktaki hareketleri, dumanın, ateşin, közün ve külün tadı. Sadece yirmi yıl sonra, kırk yaşındayken, farkında olmadan aşçılık kimliğimi ararken, Diz çöktüm ve o çocukluğa dair anılarımı topladım. Bugün günlerimi yöneten “Yedi Ateş”e şekil ve sevgi vermek için halihazırda harcanmış sevgi ve adanmışlık araçlarımla. Böylece yavaş yavaş içimdeki ateş yeniden ortaya çıkmaya başladı.

Çocukluğun jestleri ve dilleri, yalnızca tek bir gerçeğin yönettiği yüce birincil masumiyet tarafından kapsandıkları için hayatlarımızı korur.

Kızartmak ve pişirmek için közler damak tadına uygun, bir zarafet sarayı: Onlara sahip olanların bilgilerinin boyutunu ölçerler. Hem başarı hem de başarısızlık için kendilerini cömertçe sunarlar. Isısı hem çoğu hem de küçükler için son derece kırılgandır. Bilgi yavaş, organik ve derin bir öğrenmedirbunları kullanan kişinin elinde kalır. Evet, ateşin işidir.

Mutfak yanlışlıkla açıklanamayan sessiz bir tarzı gizler, tüm duyulara uzanan bilgiyi hafızamızda toplayan sezginin kullanımını içerir. Yavaş yavaş bilgimize dahil olduğu ve yıllar sonra davranışlarımızı yönlendirdiğini anladığımız için onu gizler. Yani:

Dokunma: Parmak uçları kullandığımız ürünlerin kıvamını ölçerek bize sebze ve meyvelerin pişme noktaları ve kalitesi hakkında doğru bilgiler verir.

Koku: Tarif öncesi ve tarifin tamamı bize ürünlerin kalitesi ve pişme noktaları hakkında bilgi verir.

Görme: Kalitenin yanı sıra avın boyutunu ve en çeşitli malzemeleri de ölçmemizi sağlar, baharat miktarına ve pişirme sürelerine karar vermemizi sağlar.

Kulak: Tavalarımızda, fırınlarımızda, ateşlerimizde olup bitenleri de anlatır, karar vermemiz için sinyaller verir.

Tat: Tat, sonuçları ölçmemize olanak tanır, ancak ilk dört duyumuzu kullanarak, tatmadan önce tadının neye benzediğini zaten hayal edebiliriz.

Yangın olaylarını yaptığımda, Çok yavaş pişirme fikri her zaman geçerli olmalıdır. Genellikle on iki saat boyunca şöminelerin önünde oturup tüm detayları inceliyorum. Yakacak odun kuru mu? Rüzgar mı değişti? Yakacak odun yanıyor ve köz bırakmıyor mu? Asılı tavuklar ve biftek gözleri çok mu damlıyor? Sebzelerin üstleri közde mi pişirildi yoksa sadece yanları mı?Bir şeyin daha fazla mı yoksa daha az mı ısıya ihtiyacı var? Sabahın ortasında yağan yağmur beni rahatsız etmiyor, devam ediyoruz. Ateş, kül ve köz ihmal edilemez Her zaman dikkatli olmanız gerekir. Her şey değişir. Tarifi yok, gözlemleyerek karar veriyorsunuz. Adil, kesin ve hassas bir görünüm. Güzel olabileceği kadar güzel.

Ve bugünkü gibi bir öğleden sonra, o, kütük kor, utanç verici kehribar ışık armağanıyla benim huzur tünelimi aydınlatacak.

Ve evet, hayat sırlarla doludur, onlara söylemek istemediğimizden değil, sadece nasıl yapılacağını bilmediğimizden.

Arjantin, kendin olduğun için, hayatıma ilham veren Patagonya’yı kucakladığın için teşekkür ederim.