Başka bir internet sağlık tüyosuna benziyor: Makarnayı veya beyaz pirinci pişirin ve gece boyunca buzdolabında soğumaya bırakın. Ertesi gün, diyetteki doğal nişastaların bir kısmı, daha düşük kan şekeri, daha iyi bağırsak sağlığı ve belirli türlerin riskinin azalması dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararıyla bağlantılı olan, dirençli nişastalar adı verilen daha sağlıklı versiyonlara dönüşecektir. Güç kanseri.
Bir yiyeceğin sağlık özelliklerini yalnızca pişirip soğutarak değiştirebileceğiniz fikri, gerçek olamayacak kadar iyi gelebilir. Ancak King’s College London’dan bağırsak fizyoloğu Balazs Bajka gibi uzmanlara göre bunda bir şeyler var.
Nişastalı gıdaları soğutmanın, yapılarında sağlığınıza fayda sağlayabilecek değişikliklere neden olabileceğini söyleyen Dr. Bayka. İşte bildiklerimiz.
Dirençli nişasta nedir?
Dirençli nişasta, tam tahıllar, fasulye, kabuklu yemişler, tohumlar, yeşil muz ve plantain gibi pek çok bitkisel gıda türünde doğal olarak oluşan bir lif türüdür. Ancak pirinç, makarna ve patates gibi esas olarak normal nişasta içeren diğer gıdalarda da pişirildikten ve ardından soğutulduktan sonra artırılabilir.
Pişirme ve soğutma, gıdadaki nişasta moleküllerinin daha sıkı bir şekilde toplanmasına neden oluyor ve bu da sindirimi zorlaştırıyor, Dr. Bayka. Bu olduğunda, nişastanın bir kısmı “dirençli” hale gelir, bu da şeker moleküllerinin normalde olduğu kadar kolay parçalanıp kan dolaşımınıza emilmediği anlamına gelir.
Yiyecekleri ertesi gün artık olarak yeniden ısıtsanız bile, soğutma sırasında oluşan dirençli nişastanın çoğunun kaldığını ekledi.
Dirençli nişastanın sağlık açısından faydaları nelerdir?
Florida’da diyabetli hastalarla çalışma konusunda uzmanlaşmış bir beslenme uzmanı olan Kimberley Rose-Francis, dirençli nişastanın kolayca sindirilmemesi nedeniyle kan şekeri düzeylerini normal nişasta kadar yükseltmediğini söyledi.
Dr., bunun yerine dirençli nişastanın bağırsaklarınızda kaldığını ve burada bağırsaklarınızdaki iyi mikropları besleyebileceğini söyledi. Bayka. Bu onların gelişmesine ve genel olarak daha iyi bağırsak sağlığının yanı sıra daha düşük kolesterol ve inflamasyonla bağlantılı faydalı moleküller üretmesine yardımcı olur.
Boston’daki Dana-Farber Kanser Enstitüsü’nden beslenme uzmanı Annette M. Goldberg, dirençli nişastaların belirli kanser riskini azaltmada rol oynayabileceğine dair kanıtlar bulunduğunu ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulduğunu söyledi.
Çeşitli kanser türlerine yakalanma riskini artıran bir genetik hastalık olan Lynch sendromlu 900’den fazla kişi üzerinde yakın zamanda yapılan bir araştırmada, araştırmacılar katılımcıları iki gruba ayırdı: Günde 30 grama kadar dirençli nişasta takviyesi alan grup dört yıl sürdü. ve plasebo alan bir başkası.
20 yıl sonrasına kadar araştırmacılar, katılımcıların kolon kanseri riskinin değişmediğini, ancak dirençli nişasta takviyesi alan katılımcıların diğer kanser türlerine (özellikle üst gastrointestinal sistemde) yakalanma olasılığının plasebo alanlara göre yarı yarıya daha fazla olduğunu buldu. midede veya pankreasta. (Çalışmada kullanılan takviyeler, nişasta içerikleri üreten bir şirket tarafından sağlanmıştır ancak şirket, çalışmanın tasarımında veya analizinde yer almamıştır.)
Texas Woman’s Üniversitesi’nde beslenme ve gıda bilimi doçenti Mindy Patterson, nişastalı bir yiyeceği pişirip soğutduğunuzda, lif içeriğini de etkili bir şekilde artırdığınızı söyledi.
Lif, daha düşük kalp hastalığı riski, tip 2 diyabet ve bazı kanser türleri dahil olmak üzere çok sayıda sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. Dirençli nişasta olarak tüketildiğinde gaz veya şişkinlik gibi hoş olmayan etkilere neden olma ihtimalinin diğer lif türlerine göre daha az göründüğünü söylüyor Dr. Patterson.
Nihai sonuç
Dirençli nişasta olsun ya da olmasın, çoğu insanın daha fazla lif tüketmekten fayda sağlayacağını söylüyor Dr. Patterson.
İyi lif kaynakları arasında tam tahıl ürünleri, meyveler, sebzeler ve baklagiller bulunur. Fasulye, arpa, yeşil muz ve yulaf gibi doğal olarak dirençli nişasta içeren gıdaları yemenin yanı sıra, makarna, patates ve pirinç gibi gıdalardaki dirençli nişasta içeriğini, bunları pişirip soğutarak artırabileceğinizi söyledi Dr. Patterson.
Bu tekniğin özellikle tip 2 diyabetli veya prediyabetli kişiler için yararlı olabileceğini söyledi.
Bayan Rose-Francis, diyabetli müşterilerinin çoğunu pirinç, makarna veya patatesle pişirme ve soğutma yöntemlerini denemeye ve bunun kan şekeri seviyelerini değiştirip değiştirmediğini görmeye teşvik ediyor.
Onlar için bunun etkili bir teknik olabileceğini söyledi; çünkü diyabetli birçok kişi, kan şekerini çok yükseltebileceklerinden korktukları için nişastalı yiyecekler yemekten kaçınıyor. Bu, konuyla ilgili TikTok videolarından birinin neden 1,3 milyon kez görüntülendiğini açıklayabilir. “İnsanlara umut veriyor” dedi.
Bir yanıt yazın