Oakland, California’daki ünlü Meksika restoranı Bombera’nın avlusuna girdiğinizde her zaman bir partideymişsiniz gibi hissedersiniz. Kadife çiçeği turuncusu ve safran sarısı rengindeki Papel Picado, havada uçuyor ve konukları eski bir itfaiye istasyonu olan havadar odaya çağırıyor gibi görünüyor. Ancak restoran, yemek odasının Meksika Ölüler Günü’ne hazırlık olarak dekore edildiği sonbaharda tam ihtişamına ulaşır.
50 yaşındaki şef Dominica Rice-Cisneros, Bombera’yı 2021’de açtığından beri, Japonya doğumlu arkadaşı 47 yaşındaki sanatçı Momoca, her yıl Día de los Muertos için bir sunak süslüyor ve şimdi yılda birkaç kez burayı doldurmaya geliyor. el yapımı kağıt işlerinin yapıldığı yer. Rice-Cisneros, “İlk günden itibaren Bombera’nın fiyonk taktığından emin olmamıza yardımcı oldu” dedi. Mexico City’de yaşayan Momoca, geçen yıl Japonya’nın Obon Hayalet Festivali sırasında sunakları süsleyerek ölüleri onurlandırdığını söylediğinde, Rice-Cisneros Bombera için bir tane yapmasını önerdi ve bir parti sırasında kurulumun açılışını yapma planını yaptı. iki toplum bir arada.
Arkadaşlar Eylül ayında bir tarih ayarladılar; Obon hasat sezonunun başlangıcını işaret ederken, Día de los Muertos geleneksel olarak 1 ve 2 Kasım’da kutlanır. Ve Momoca ilk kez ışıkla dolu yemek odasının girişine biri beyaz ve minimalist, diğeri parlak turuncu ve pembe olmak üzere iki sunak yerleştirdi. “Benim için sunak kendimi bağlı hissettiğim bir yer” dedi. “Ne zaman önünde otursam ya da ayakta dursam, nereden geldiğimi ve nerede olduğumu düşünüyorum.”
Güneşli bir Pazar günü, şefler, sanatçılar, aile üyeleri ve komşulardan oluşan çiftin konukları restorana geldiler ve burada Rice-Cisneros onları geleneksel olarak ruhsal temizlik için kullanılan aromatik ağaç reçinesi olan yanan kopalle karşıladı. Momoca, çocukların metalik kağıt çiçekleri katlamayı deneyebilecekleri bir el sanatları atölyesine ev sahipliği yaptı. Daha sonra herkes oturacak bir yer bulmaya gitti ve kaseler halinde Rice-Cisneros’un kırmızı köstebeğinin yanı sıra çeşitli arkadaşların hazırladığı içecek ve yemekleri dağıttı. Rice-Cisneros, “Pazar öğleden sonra bir aile toplantısı gibi hissetmesini gerçekten istedik” dedi. “Bir yemek kesinlikle ortamdı.”
Katılımcılar: Yaklaşık 45 misafir arasında şefler (San Francisco’daki Izakaya Rintaro’nun sahibi 47 yaşındaki Sylvan Mishima Brackett ve New Orleans’taki Meksika restoranı Lengua Madre’nin sahibi 34 yaşındaki Ana Castro da dahil) ve ayrıca Keba ve Rachel Konte (57) gibi yerel arkadaşlar da vardı. ve 59, Oakland’s Red Bay Coffee’nin sahipleri; sanatçı Ester Hernandez, 78; ve Berkeley’deki Star Grocery’de ürün müdürü olan 74 yaşındaki Masaki Asaoka ve torunu Adora Webb (24), Bombera’da çalışıyor. Rice-Cisneros’un ailesi de iyi bir şekilde temsil edildi: 11 aylık yeğeni bile toplantıya katıldı. Rice-Cisneros, “Ben büyürken Meksika-Amerikan partileri her zaman bebekler, büyükanne ve büyükbabalar, komşular ve arkadaşlardan oluşan bir karışımdı” dedi. “Her yaştan hoş geldiniz.”
Dekor: Momoca iki sunağı yan yana yerleştirdi. Japon olanında beyaz bir maske, beyaz kağıttan zikzak desenler, beyaz krizantemler, geleneksel tatlılar ve sebzelerden oyulmuş yaratıklar vardı. Momoca, ruhları hızla çağırmak için bir salatalık atı ve onları yavaşça geri göndermek için bir patlıcan öküzü kurduğunu açıkladı. Sağda parlak pembe bir kafatası, renkli papel pikado, turuncu kadife çiçeği, pan dulces ve iskelet figürlerinin bulunduğu Meksika sunağı vardı. Rice-Cisneros, büyükannesinin ve en sevdiği azizlerin çerçeveli fotoğraflarını, güçlü tatlarının ruhları cezbettiği söylenen köstebek, çikolata ve mezcal’ı da ekledi.
Yemek için Bombera ekibi, Momoca’nın masa örtüleri ve kurdelelerle süslediği uzun bir masa kurdu. Berkeley restoranı Chez Panisse’nin süslerini düzenleyen 54 yaşındaki çiçek tasarımcısı Max Gill, beyaz krizantemlerden, küçük kadife çiçeğinden, pembe küre amaranthlardan ve turuncu İran Halısı çinilerinden oluşan küçük vazolar ekledi. Ancak misafirler oturmak istediğinde yeterli koltuk olmadığı anlaşılınca hemen ikinci bir masa hazırlandı. Rice-Cisernos etkilenmemiş bir şekilde, “Bu her zaman olur” dedi. “Ve bu harika.”
Yiyecek: Avluda konuklar Asya armutları, Japon fıstıkları ve kızarmış mısır taneleri yediler. Şekerleme şirketinden şekerleme sanatçısı Manami Sano (46) Studio Miyabi, el yapımı nerikiri ve krizantem şeklinde beyaz fasulye ezmesi ikram etti Siyah Susam Dolgulu Şeker. Omakase suşi salonunun ortak sahibi olan 39 yaşındaki şef Anna Osawa, miso pişmiş istiridye ve diğer mezeleri dağıttı. Herkes oturduktan sonra Rice-Cisneros, kömürleşmiş tatlı patates ve kırmızı fasulyeyle marine edilmiş zengin kırmızı köstebek, hoş kokulu mısır ekmeğine katlanmış domuz adobo, taze incir ve gevrek jicama salatası ve salsaya sarılmış baharatlı pancar machasından oluşan aile tabaklarını çıkardı. Tatlı olarak, 25 yaşındaki pasta şefi Noelle Malone, matcha aromalı très leches keki servis etti.
İçecekler: Karşılama içecekleri arasında büyük sürahi arpa çayı ve aguas freskleri yer alıyordu. Bombera’ya kokteyl menüsü ve meze seçimi konusunda tavsiyelerde bulunan Oakland içki mağazası Alkali Rye’nin sahibi Jessica Moncada-Konte (37), bu durum için bir salatalık-aloe spritz hazırladı. Restoranın şarap direktörü Syler Silva (48), Baja California ve ötesinden doğal şaraplar sundu. Ve uzun süredir müdavim olan birkaç kişi sake ile geldi ve şişeyi elden ele geçirmeden önce Japon sunağına bir shot döktüler.
Müzik: Rice-Cisneros’un kocası, tarihçi Carlos Manuel Salomon (50), Lila Downs ve Natalia Lafourcade gibi çağdaş sanatçıların seslendirdiği geleneksel Meksika şarkılarından oluşan bir çalma listesi oluşturdu.
Konuşma: Konuklar kendi Ölüler Günü geleneklerini yansıttılar. Hernandez, atalarla bağlantı kurmanın bir yolu olarak kağıt sanatının öneminden bahsetti ve Castro, ölümünden bir gün sonra ailesiyle birlikte bir sunakta nasıl fotoğraf çekmeyi hayal ettiğini anlattı.
Pirinç-Cisneros hasat salatası tarifi: Bu yemeğin versiyonları Rice-Cisneros menülerinde yer aldı 2011 yılında Oakland Swan Market’te ilk restoranı Cosecha’yı açtığından beri (2021’de kapandı). Meksika meyve arabalarının sürekli değişen sunumlarından ilham alarak, malzemeleri mevsime göre değiştiriyor ama bazı unsurlar her zaman mevcut: tatlı meyveler, çıtır çıtır jicama, narenciye soslu salata sosu ve kızarmış pepitalar. Hazırlamak için öncelikle mango, greyfurt, hurma veya incir gibi meyveleri dilimleyin. Daha sonra jicama’yı uzun, ince kibrit çöpleri halinde kesin. Daha sonra doğranmış arpacık soğanı, portakal suyu ve kabuğu rendesi, limon suyu ve kabuğu rendesi ve beyaz şarap sirkesini karıştırın ve zeytinyağını eklemeden önce marine edilmesini bekleyin. Pepitaları zeytinyağı, dumanlı kırmızı biber, şeker ve tuzla kızartın. Son olarak her şeyi roka veya tereyağlı marul gibi sebzelerle karıştırın.
Bir yanıt yazın