Buenos Aires'in iki kasabasındaki gizli yeraltı

öyle mi siyah ve onların bir aroma… yoğun. Bazıları tuhaf diyecek; daha incelikli olan diğerleri ise “karmaşık” kelimesini kullanacaklardır. Her durumda, şundan bahsediyoruz: siyah yer mantarı (Yumru melanosporum), yenilebilir bir mantar dünya çapındaki mutfaklarda oldukça değerlidirpürüzlü bir dış cepheye sahip ve birçok kişinin “kara elmas” olarak adlandırdığı: kıtlığı nedeniyle, geliştirilmesi için yıllar süren bekleme nedeniyle ve yer mantarı nedeniyle, yeraltında gizlikimse hangi panoramayla karşılaşacağını kesin olarak bilmiyor.

Bu yer mantarlarının genellikle Avrupa ormanlarıyla ilişkilendirildiği doğru olsa da, bir süredir aynı zamanda Arjantin'de üretiliyorlar, yetiştiriliyorlar.

Dünyada 200'den fazla trüf mantarı türünün olduğu da doğrudur ancak siyah trüf, değeri ve karmaşıklığı nedeniyle gastronominin tartışmasız kraliçesidir.

Pek çok üründe olduğu gibi bazı işletmelerde ziyaretçilere kapılarını aç süreci açıklamak ve trüf mantarını elde etmek için gereken çalışmaları göstermek, ayrıca onu insanlara yaklaştırmak.

ve kış (Haziran'dan Ağustos'a kadar) trufi turizminin zamanıdır çünkü bu mantarları toplama zamanıdır. Daha doğrusu “trüf mantarı avına” çıkmak.

Konsept mantıklıdır: Yer mantarı yer altında, meşe, pırnal meşesi veya fındık gibi ağaçların köklerinde saklanır (yani, yer mantarına sahip olmak için bu ağaçlara sahip olmanız gerektiğini açıklayarak başlayalım).

Bunları bulmak için, özel eğitimli köpeklerden yardım ve sonra toplayıcı büyük bir dikkatle ve yer mantarı küreğiyle bunları elle çıkaracaktır.

Dışarıya çıktıklarında, her bir trüf mantarı, kiri temizlemek ve olgunluk derecesine, şekline, ağırlığına ve ayrıca yapıya verilen herhangi bir hasara göre sınıflandırılabilmek için fırçalanır ve yıkanır. Bütün bunlar onun değerini yani piyasada ne kadara satılabileceğini belirleyecek. Burada bilmeniz gereken iki seçenek var.

Üretim müdürü Mariano Ferreyra, “Yakın zamanda ulusal turist ilgisi ilan edilen proje, 2008 ile 2009 yılları arasında doğdu ve Chillar'daki tarlalarına trüf mantarı yetiştirme geleneğini getiren Fransız kökenli kurucu ortaklar tarafından desteklendi” diye açıklıyor. Umut Yermantarları (IG @trufaslaesperanza), BağırmakAzul bölgesinde, RN 3 boyunca Buenos Aires şehrine 365 kilometre uzaklıkta, 3.000'den fazla nüfusu olmayan küçük bir kasaba.

Ziyaretler geçen yıl başladı. Ferreyra, şirketin yer mantarına adanmış olduğunu ve turizmin teşvik edildiğini belirterek, “Tarlanın kapılarını açtık” diyor. Bu yıl insanları kabul etmek için bir de sığınma evi açtılar.

Ziyaretçilere mahsul hakkında tanıtım konuşması yapılıyor ve köpekleri çalışırken görmek için plantasyonda yürüyüş turu yapılıyor yer mantarı arıyorum: Sinbad ve Flash iki siyah labrador ve bir de eğitmene ait olan Belçika çoban köpeği var.

Ziyaret saat 13.00'ten 16.00'ya kadar. yaklaşık olarak; Giriş ücreti kişi başı 10.000 ABD dolarıdır ve 12 yaşın altındaki çocuklar ödeme yapmaz. Ayrıca ziyaretçiler, tadını çıkarmak için kalabilirler. mantarlı Napoliten pizzaları (ayrı olarak ödenir).

“Değerinin yüksek olması nedeniyle ona elmas veya siyah altın diyorlar, çünkü elde edilmesi zor ve az arz var. İnsanlar korkuyor. Bu yüzden burada arıyoruz.” çok pahalı bir ürün olduğu efsanesini kırın ve ödeyemezsin” diyor Ferreyra. Ve şunu ekliyor: “Çok az gramla yer mantarlı bir yemek yapabilirsiniz.. Burada insanlar trüf mantarını tüketebileceklerini, bir kutu çikolata alabileceklerini fark ediyorlar. alfajores, trüf mantarı külahları veya trüflü balve kırsalda güzel bir gün geçirin.

Bu noktada bu meraklı ürün hakkında daha fazla bilgi edinme olasılığı konusunda heyecanlıysanız, bir sonraki ziyaretlerin tarihlerini planlayabilirsiniz: 25 Temmuz, 9 Ağustos, 15 Ağustos ve 5 Eylül. 9 Ağustos şununla eşleşir: Siyah Trüf Festivali: İlk Chillar festivali 2025'te gerçekleşti ve Plaza San Martín'deki ve trüf mantarı çiftliğindeki etkinliklerle başarılı oldu.

Ferreyra, “Normalde buraya gelenler partinin genel merkezi olan Azul'da, şehirden 60 kilometre uzakta kalıyorlar” diye ekliyor.

Buenos Aires eyaletinin güneybatısında yer alır. Yeni Dünya Yer Mantarları, Espartillar'daSaavedra bölgesi, Buenos Aires şehrine 520 km (IG @trufasar). Çok turistik bir yer olan Sierra de la Ventana'dan bir buçuk saat uzaklıkta. Ve bilmek isteyenler için çeşitli konaklama seçenekleri mevcut. Espartillar'da, Pigüé'de (30 km), Carhué'de (40 km), Guaminí'de (40 km) veya Coronel Suarez'de (80 km) olabilir.

Trufas del Nuevo Mundo, 2011 yılında 50 hektarlık bir alanda doğdu. ilk yer mantarı 4 Ağustos 2016'da keşfedildi“Tina'nın koku alma duyusu ve becerisi sayesinde.” İlk trüf mantarı 69 gram ağırlığındaydı; ikincisi, 236. Ürünün esrarengiz doğasının açık bir örneği.

Bu trüf mantarı çiftliği ziyaret imkanı sunuyor Temmuz ve ağustos aylarında her cumartesi. Etkinlik her zaman önceden rezervasyon yapılması koşuluyla sabah 10'da başlar ve öğleden sonra 13'te biter. Program, zanaatkar hasadın nasıl bir şey olduğunu görmek için kırsal bir turu ve ardından başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan bir tadımı içeriyor. Yer mantarı ile elbette. Kişi başı 145.000 ABD dolarıdır (2 ila 17 yaş arası çocuklar için 108.750 ABD doları).

“Seni bekliyoruz sana yermantarıyla ilgili her şeyi anlatacağım“: Tarihi, tarladaki üretim süreci ve bu harika mantarı her kış yaşatmak için yaptığımız çalışmalar” diyerek trüf mantarı çiftliğinden davet ediyorlar.

O halde teklif şu: “Avcılar”dan biriyle yer mantarı toplamak için dışarı çıkmak: İşletmenin sahip olduğu 20.000'den fazla ağaçtan bazılarının altında saklı olan yer mantarlarını bulmak üzere eğitilen Lola, Soria, Marilyn, Sandro veya Sancho köpekleri.

Koleksiyonun “çok aradığımız trüf mantarını kırmamak için bir işçilik ve çok hassas bir çalışma” olduğunu açıklıyorlar.

Bir kez elde edildiğinde, Sınıflandırmanın zamanı gelecek: Ekstra, Birinci, Parçalar halinde Birinci veya Saniyeler/Korunmuş. Ekstra en pahalı olanıdır: “mükemmel kalite. Homojen, oldukça yuvarlak şekil. Yoğun aroma.” İkincisi/Preserves, en ekonomik olanı ise şöyle tanımlıyorlar: “Trüf mantarının güzelliğinin değil, onunla hazırladığımız şeyin önemli olduğu hazırlıklar yapmak için ideal… Genellikle düzensiz bir şekle sahiptir ve yeraltında yaşamanın ne anlama geldiğine dair bazı işaretler”.