Başlangıçta sadece küçük bir çiftlik vardı, sıkı çalışma sayesinde çiftlik artık başarıya ulaşıyor

Çiftlikle her şey nasıl başladı ve sizi bu işe başlamaya iten şey neydi?
Ilča, büyükbabasından eski bir ahır aldı ve atının orada olmasını istediğini söyledi. 2014 yılında daha fazla at olması için burayı biraz daha büyüteceğimize ve burayı makinesiz, küçük bir çiftlik olarak tutacağımıza karar verdik. İnşaatta çalışıyordum, Ilča kuafördü. Ama sabah herkes işine gitti, akşam döndük. Ailemizin her zaman evde olması için yerimizde kalmamızın ve hiçbir yere gitmemize gerek kalmamasının iyi olacağını düşündük. Her şeyi bunun üzerine kurmaya başladık. Böylece sığır eti üretimini de ekledik. Büyümeye başladığımızda bir çiftçi burayı yeni bitirdi ve çayırları bize devretmeye başladı. Şimdi Pulečné'de iki çayırımız var ve geri kalanı Sněhov'da, yaklaşık 90 hektar. İnek sayısıyla birlikte şu anda yüzün biraz altında tutuyoruz ve yılda yaklaşık 25 ineği kesiyoruz. Boynuzlu saf Highlands'lerimiz var, boynuzlu olmayan Angus'tur, melezlerimiz de var.

Devrilme noktası ne zaman geldi ve çalışmanız karşılığını almaya başladı?
Yaklaşık iki yıl önce. Neredeyse iki yıldır öğrendiğimiz kendi yıkım atölyemizi kurduk. Başlangıçta etin nasıl görünmesi gerektiğine dair hiçbir fikrimiz yoktu. Yavaş yavaş geliştik ama müşteri sayımız artmadı. Başlangıçta bizden et alacaklarını açıklayan yüzlerce meraklımız vardı. Sonra onlara bir teklif gönderdik ve bunun için para isteyeceğimizi öğrendikleri için yüzde altmıştan vazgeçtiler. Ama biz fiyatı bizim için sürdürülebilir olacak şekilde belirledik ve temelde her zaman aynı tutuyoruz. Daha sonra birkaç pazarlama adımı attık, insanlar burada olduğumuzu öğrendi ve bu ilk kez atıldı. Logo yapıldı, kendi online alanımızı oluşturduk. Ama aslında on yıllık dini yaşamdı. Önce her şeyi inşa ettik, çok emek verdik. Son iki yıldır sonunda kendimizi çiftçi gibi hissediyoruz.

Pes edeceğinizi düşündüğünüz zamanlar oldu mu?
Her gün. Her zaman bir konu hakkında tartışırdık ve bu da bizi konuyu olabildiğince basitleştirmeye yöneltti. Öğleden sonra üçte çocuklarla kulübe gitmek zorunda kaldığınızda ve aniden bir şeyler ters gittiğinde, bu bir tartışmaya ve her şeyi mahvedeceğiniz hissine yol açar. Bu yüzden işe yaraması için her şeyi iyi ve dürüst bir şekilde yapmak istiyoruz. Ve belanın haftada bir değil, yılda bir kez yaşandığı aşamaya geldiğinizde, o zaman kazanmışsınız demektir. Hala sorunlar var ama bunları çözebiliriz.

Diğer çiftliklerden farkınız nedir? Neyi farklı yapıyorsunuz?
İşin temeli hayvanların çalışmasını sağlayacak her şeyi yapmaktır. Çoğu şey açıkça verilir ve önceden planlanır. İnşaat sektöründe zaten net bir şekilde tanımlanmış katı bir planım vardı ve onu da buraya taşıdık. Zamanın ve işin organizasyonu muhtemelen en büyük şeydir. Herkes güzel bir yer inşa edebilir ama döngüyü organize etmek, 9 ve 11 yaşlarında iki çocuğumuz olsa bile zordur. Gerçekten yoğun bir takvimimiz var. Bunu bizim için çalışan insanlarla paylaşmaya çalışıyoruz. Ayrıca bireysel görevleri işaretlediğimiz paylaşılan notları da kullanıyoruz. Bu bize yardımcı oluyor, onsuz başaramazdık. Aksi takdirde her şeyi unutup, yetişmeye devam edeceğiz.

Zaman yönetimi dışında işinizin en zorlu kısmı nedir?
Bir yıkım atölyesinde fiziksel çalışma. Ödüle pek değmez. Kışın iki gün, bazen dört gün. Biz sadece öğle yemeği için gittiğimizde onlar orada on saatlik bloklar halinde çalışıyorlar. Yoksa tek parça halinde oradayız. Hasat aynı zamanda fiziksel olarak zorludur. 14 saat traktörde kaldığım günler bunlar. Ve ayrıca çalılarla çalışmak, motosikletle çalışmak, çit tamiri ve hayvanla çalışmak gibi tüm döngü. Aslında her şey fiziksel olarak zorlu. Her mevsim farklıdır, her zaman değişir.

Hiç boş zamanın var mı?
Nispeten bir çiftçiye yetecek kadarımız var. Yazı ve tatilleri sürdürüyoruz. Artık Hırvatistan'daydık. Tatillerde sadece ailemizle otuz gün geçirmeye çalışıyoruz. Haziran ve temmuz başında her şeyi tamamlayabilirsek, o zaman tatiller hayvanların taşınması, meraya gitme ve küçük çevre düzenlemeleriyle geçiyor. Ama yapılması gerekiyor. İzin olmadan bunu yapamazsınız. Hafta sonlarını çocuklarımızla birlikte geçirmeye çalışıyoruz ki onlar ormandaki odun gibi burada büyümesinler. Onların sadece çiftlikte olmalarını istemiyoruz. Kesinlikle burada kölelik yapmasına gerek yok. Bir kere olsun istediklerini yapmalarını istiyoruz. Bu yüzden Yılın Çiftliği'nde ikinci olmuş olabiliriz. Nesilden nesile aktarıldığını görmek için baskı vardı. Onlara çocukların bunu yapacağına dair söz veremezdik çünkü biz bunu bu şekilde ayarlamadık. Biz başlattık diye bunu yapmak zorunda değiller.

Ama devam etmelerini ister misiniz?
Kesinlikle hayır. Uzun yıllar yurt dışına çıkıp onu dışarıda görmelerini tercih ederdim. Daha ziyade genel bir bakış açısına sahip olmalarını, örneğin iyi bir spor yapmalarını istiyoruz ve onlara hiçbir şekilde baskı yapmıyoruz.

Müşteriler sizin hakkınızda en çok neyi takdir ediyor?
Sanırım et ambalajının güzel, temiz ve mutfağa hazır olmasını takdir ediyorlar. Artık ona bıçakla dokunmasına bile gerek kalmıyor. Ayrıca etin üzerinde ne yapabilecekleri yazıyor. Ve tüm bunlara ek olarak diğer eşyalar da paketleniyor. Bazıları için otla beslenen, bölgesel, etli ve organik etiketleri önemlidir. İnsanlar meradaki hayvanları görebiliyor, onları neyle beslediğimizi görebiliyor. Ama bizim için yolunda gitmeyen şeyler hakkında konuşmaktan bile korkmuyorum. Ilča bundan bu kadar bahsetmemi her zaman engelliyor ama insanlar bizi olduğumuz gibi görmek istiyor ve eğer bir şeyi başaramazsak, bunu söylemekten çekinmeyin.

Geri bildirim sizin için önemli mi?
Kesinlikle. Birisi ürünle ilgili bir şeyi beğenmezse bize bildirin, biz de ondan öğreneceğiz. Teslimat sırasında bile insanları bize teslimatın başarılı olup olmadığını söylemekten çekinmemeye teşvik ediyoruz. Her türlü geri bildirimden memnuniyet duyarız.

Bugün insanların gıdanın kökeniyle eskisinden daha fazla ilgilendiğini düşünüyor musunuz? Kaliteye önem veriyorlar mı?
Kesinlikle düşünüyorum. İnsanlar bunu araştırıyor ve trend çok büyük. Ancak herkes bunu yapmayacak. Çoğu her zaman Albert veya Kaufland'dan satın alır. Sorun şu ki onlara her şeyi tek bir yerde sunamıyoruz. Ama insanlar bunu istiyor. Çiftlik evlerinin popülaritesinin artacağını düşünüyorum. Otlatma etinin Omega 6/Omega 3 oranının daha iyi olduğu konusunda çok fazla konuşma var. Şimdi bunu doğrulamak için testler yaptık ve bu doğru. Bizde neredeyse 1:1 var, geleneksel etlerde ise standart 15:1.

Seni endişelendiren ne? Bürokrasi mi yoksa rekabet mi?
Hiçbir şey yok, bakmıyoruz. Yolumuzu bulduk. Bunu nasıl yapıyorlar diye etrafa baktık, ilham aldık. Bunu bir çiftlik gibi ama modern bir şekilde yapmaya karar verdik. Böylece artık evde bacağını nasıl böleceğini bilmeyen modern bir aile ondan yemek pişirebilir. Birisinin sosis vb. için daha fazlasını teklif edip etmediğini gerçekten görmeyiz. Standardımızı yavaş yavaş düşürmemiz gerekiyor. Artık etin kuru olgunlaştırma sırasında bozulmasını önleyen yeni bir UV ünitemiz var, bu yüzden biraz daha az keseceğiz. Yürüdüğümüz yolun doğru olduğunu düşünüyorum. Daha doğrusu buna basitleştirme katacağız.

Senin gibi başlamak isteyen birine ne gibi tavsiyelerde bulunursun?
Bırakın kendisi düşünsün. Bu bize çok fazla sinire mal oldu. Dediğim gibi, bu on yıllık gerçekten sıkı bir çalışmadır. Herkes yaşının iyi olup olmadığını veya yatırım yapacak parası olup olmadığını düşünmelidir. Eğer bir çiftlikse, o zaman muhtemelen biraz vizyon ve biraz alan vardır. Cumhuriyetin her toprağı işgal edilmiştir. Dayanıklılık, akıllılık gerektirir ve tamamen korkmamalısınız. Bazen biraz risk almanız gerekir, bu da işin bir parçası. Başlamak isteyen kimse dışarıda inek varken koşacağını düşünmesin, öyle değil.