Skyr Quark'tan daha mı sağlıklı? Bu süt ürünü gerçekten buna değer

Haftalarca süpermarkette bir fincan Skyr almak neredeyse imkansız görünüyordu. Sosyal medyadaki bir trend nedeniyle İzlanda'nın süt yemeği yoğun talep gördü ve sürekli tükendi. Ancak hepimizin bildiği gibi, şeytan acil durumlarda sinekleri yer – ya da bu durumda Skyrless müşterisi Quark'ı. Quark ve Skyr'ın birbirinden farkı nedir?

İlk bakışta skyr ve kuark çok benzer görünüyor: ikisi de beyaz, kremsi ve yoğurttan önemli ölçüde daha kalın. Ancak kıvam ve tat açısından farklılıklar vardır. Quark oldukça kompakttır ve biraz kuru görünebilir, oysa skyr daha kremalı ve biraz daha ekşi bir notaya sahiptir.

Hem Skyr hem de Quark fermantasyon yoluyla yaratılır. Süt önce laktik asit bakterileri ile karıştırılıyor, daha sonra dana midesinden elde edilen bir pıhtılaşma enzimi olan peynir mayası kullanılarak koyulaştırılıyor. Sonuç olarak her iki ürün de gıda kanunu kapsamında krem ​​peynir preparatları olarak kabul edilmektedir.

Önemli bir fark, kullanılan sütte yatıyor: Lor, türüne bağlı olarak, daha yüksek yağ içeriğiyle de yapılabiliyor ve daha sonra kremayla rafine edilebiliyorken, Skyr genellikle yağsız sütten yapılır. Bu, yağ içeriğinin özellikle düşük kaldığı anlamına gelir. Skyr'ın ayrıca yoğurttan çok daha fazla süte ihtiyacı var, bu da onun yüksek protein içeriğini ve sıkı kıvamını açıklıyor.

Skyr özellikle süt ürünlerine “yüksek proteinli” bir alternatif olarak tanıtılıyor. Aslında geleneksel yoğurttan önemli ölçüde daha fazla protein içerir, ancak az yağlı kuarkla karşılaştırıldığında fark küçüktür: Skyr'da 100 gramda yaklaşık on bir gram protein bulunurken, az yağlı lor yaklaşık on iki ila 13 gram protein içerir. Her iki ürün de çok az yağ ve nispeten az kalori içerir. Ancak Skyr, kemikler ve dişler için önemli olan biraz daha yüksek kalsiyum içeriğine sahip.

Besin değerlerine genel bakış (100 g başına içerik):

Quark'ın bir avantajı açıkça görülüyor: fiyat. Az yağlı kuark genellikle Skyr'dan çok daha ucuzdur ancak neredeyse aynı besin değerlerini sunar. Quark'ı çok kuru bulursanız, biraz süt veya maden suyuyla daha kremalı hale getirebilirsiniz.

Hangi ürün daha sağlıklıdır sorusunun net bir cevabı yok. Uzmanlar hem Skyr'ın hem de az yağlı kuarkın dengeli beslenmenin faydalı bileşenleri olduğunu düşünüyor. Yüksek protein alımına özellikle dikkat eden veya uzun süre tok kalmak isteyen herkes her iki üründen de memnun kalacaktır.

Doğal çeşitlerin yanı sıra süpermarketlerde satın alınabilecek çok sayıda meyveli quark ve skyr ürünü de bulunmaktadır. Bunlar genellikle büyük miktarlarda şeker ve yapay tatlar içerir. Bu nedenle, taze meyve, kuruyemiş veya yulaf gevreği ile ayrı ayrı desteklenebilen şekersiz ve doğal versiyonları öneriyoruz.