Tebrikler! Mitte'deki “The Main” çevredeki en iyi et lokantası

Beş yıldızlı otellere düzenli olarak girip çıktığımdan değil. Bu kavram benim gerçekliğimin dışındadır. Gendarmenmarkt'taki Hotel Titanic'e son ziyaretim o kadar da uzun zaman önce değildi. Sadece birkaç ay önce buradaydım; açıkçası davet üzerine. Otelin Beef Grill Club'ında Hasir tarafından yeni bir şefle tanıştırıldım.

Tamamen ete adanmış bir et lokantasının neden birdenbire modern Alman mutfağı için yıldız bir şefi işe alması bana başından beri mantıklı gelmemişti.

Oraya gittim ve kısaca söylemek gerekirse: Tartar için de olsa yine gelirdim. Aksi halde o akşam bana büyük bir yanlış anlaşılma gibi göründü. İddialar ve uygulama örtüşmüyordu. Ve şefin kesinlikle ızgara yapma becerisi nedeniyle yıldızını almadığı kısa sürede anlaşıldı.

Sayılara göre boyama

O zaman seni eleştiriden kurtardım. Ayrıca restoranın adaleti dışında. Çünkü genel olarak restoranların her zaman mutfakları sayılarla boyamak yerine en azından daha da gelişmeye çalışmaları hoşuma gidiyor.

Şimdi Titanik Gendarmenmarkt'ta bir kez daha cesaret etti. Bu sefer yarı pişmiş değil ama doğru diye düşündüler. Beef Grill Club, klasik otel restoranı korsesinden kurtarıldı ve The Main olarak yeniden adlandırıldı. Ayrı bir girişi, yeni menüsü ve yeni konseptiyle, bu yüzden oraya tekrar gidiyorum. Tekrar davet edildim.

Dışarı çıktığında kendini izlemeyi sevenler için giriş alanı aynalardan oluşan bir hol görünümünde. Siyah duvarlar, kırmızı neon ışıklar, oldukça loş ışıklar; bir an için Dubai'de mi, Moskova'da mı, yoksa bir havaalanının gümrüksüz bölgesinde mi kaybolduğumdan emin olamadım.

Ama burası Berlin'di. Çünkü Aytaç Aygün bizi içeride gülümseyerek karşılıyor. Kendinizi şaşırtmanıza izin vermelisiniz. Onunla birkaç kez hikayeler için tanıştım. Aytaç Aygün, Berlin kebabını icat ettiği söylenen adamın oğludur. Kızartılmış Türk etini şişten ekmeğe koyan ilk kişinin babası Mehmet Aygün olduğu söyleniyor.

Bu 1971 yılındaydı. Tarihsel olarak temiz olsun ya da olmasın, kesin olan bir şey var: Kebap, dikkate değer bir aile yükselişinin temeli oldu. Aygün Grubu artık Berlin ve Türkiye arasında otel, restoran, burger mağazaları, İtalyan konseptleri ve ızgara kulüpleri işletiyor.

Ve bu ağın bir yerinde şu anda Gendarmenmarkt'taki The Main var; burada restoran, bar ve dinlenme salonunu tek bir yerde birleştirmeye çalışıyorlar Deneyim birleştirmek. Basın bülteninde bu terim kullanılıyor ve beklendiği gibi Paris, Londra ve New York'a da atıfta bulunuluyor.

Bugünlerde geleneksel steakhouse'ların neden tedirgin olduğunu kesinlikle anlıyorum. Artık tek başına et misafir çekmek için yeterli değil. “Tecrübe” denince şüpheleniyorum. Bir deneyim kıyafet kuralları gibi belirlenemez. Bir akşam ya bir çekim yaratır ya da yaratmaz.

Tutarlı kompozisyonlar

Artık mutfaktan David Creuzet adında bir Fransız sorumlu. Yanında İtalyan Matteo De Angelis var; her iki biyografi de oldukça az ilgi görüyor. Halen ızgara alanında Dry Aged Rib-Eye, Black Angus Fileto ve Porterhouse servis edilmektedir. Ancak steakhouse yönelimi Fransız brasserie mantığı doğrultusunda genişletildi: Menüde soğan çorbası, otlu kuzu eti ve Café de Paris bifteği gibi klasiklerin yanı sıra yuzulu ton balığı tataki, miso taraklı, havyarlı spagetti ve ıstakoz termidoru gibi günümüzün küresel lüks markaları yer alıyor.

Şehirdeki muhtemelen en iyi bifteğin sorumlusu: şef David Creuzet

© TheMain

Dürüst olmak gerekirse: Eğer hayatımın gerçeklerinden uzak bir yolculuğa çıkacaksam, öyle olmasını isterim. The Main'in kişi başı 99 Euro'luk paylaşım menüsünde dört başlangıç, yarım ıstakozlu dana ana kesimi, patates kızartması, patates püresi, tüm ev sosları ve son olarak iki tatlı yer alıyor.

Ayrıca “deneyim” ile tam olarak ne kastedildiğini de öğreneceğim. Dünya çapında bir et lokantası imzası olan sığır eti tartarı, başlangıç ​​olarak kaçırılamaz. Artık deneyim odaklı bir şekilde gözümün önünde hazırlanıyor. Şeflerden biri tartar için gerekli malzemelerin bulunduğu kaselerin bulunduğu bir arabayı yukarı taşıyor. Kornişon, hardal ve hamsi ile klasik değil, hayır, Tokyo tarzı: mirin, miso mayonez ve yuzu, ince dilimlenmiş dana filetosuna umami ve asitlik, ayrıca arpacık soğan, kişniş, biraz deniz yosunu ve kremalılık için ponzuda marine edilmiş bir yumurta sarısı getiriyor. Bu çok işe yarıyor – eğer tartarın servis edildiği kurum içi fırından gelen çörek olmasaydı. Ne yazık ki tadı eski peksimetlere benziyor ve ilk lokmayı mahvediyor.

Görsel açıdan göz şöleni, tadı ise biraz eksik: Yuzu'lu Tuna Tataki

© TheMain

Diğer başlangıçlarda da birkaç teknik hata var: miso mayonezli ton balıklı tataki biraz az baharatlı kalırken, ızgara enginar ve fındık-maydanoz pestolu burrata biraz fazla baharatlı. Havyarlı katmanlı patatesler daha çıtır olabilir. Ancak kompozisyonlar temelde doğrudur. Burada bazı şeylerin çözülmesi gerektiğini hissedebilirsiniz.

Duman aroması fikri

Sonra paylaşım menüsündeki ana bölüme geçiyoruz: Bu sefer bir porterhouse kesiti var, ama muhtemelen sadece basın etkinliği için mevcut. Usta menü değişiminde kesinti yapar; bunlar her zaman zaten oyulmuş ve ıstakozun yanında servis ediliyor. Başka yerlerde size sığırların kökenleri, olgunlaşması ve mutlu çocuklukları hakkında ayrıntılı olarak eğitim verilirken, burada neredeyse tek kelimeyi boşa harcamıyorsunuz.

Sorulduğunda şöyle diyorlar: Sığır eti ABD'den geliyor. Buradaki etler gazda kızartılıyor, tadı mükemmel ve istenilen kıvamda. Konyak biber sosu özellikle derin, doğal baharatıyla etkileyicidir. Parmesanlı patates kızartması etkileyici derecede çıtır. Öte yandan patates püresinde duyurulan duman aroması daha çok bir fikir olarak kalmaya devam ediyor ama yine de kaçırmıyorum.

Genel olarak burada hiçbir şey gereksiz yere karmaşık değildir. Tatlılar bile değil. Dubai çikolatası görünümündeki fıstıklı tiramisu, küçük klasik cheesecake gibi hoş bir tada sahiptir.

Ne istersiniz: Havyarlı spagetti, ızgara enginarlı burrata – yoksa klasik bifteği mi tercih edersiniz?

© TheMain

Açıklanan ve konukların başvurabileceği üyelik modeli, masada oturan basın mensuplarının bize anlattığına göre bana daha karmaşık geliyor. Klasik sadakat programlarından farklı olarak üyelik ücretli değildir ancak seçim yoluyla işler. Katılmalarına izin verilenler daha sonra özel menülere, öncelikli rezervasyonlara ve aylık “Yemek ve Dans” gecesi gibi formatlara erişim hakkına sahip oluyor.

Çünkü burada artık odak noktası beden ve salt olay değil. Ve belki de bu akşamın amacı tam olarak budur: Ekmeğinin içinde etle büyüyen bir aile, artık konunun artık bu olmadığını biliyor.

Başlangıçlar, salatalar ve makarnalar 14-38 euro, ana yemekler 19-89 euro, biftek ızgara 42-179 euro, soslar ve mezeler 5-8 euro, tatlılar 11-13 euro, Paylaşımlı Ana Menü: Kişi başı 99 euro

Titanic Gendarmenmarkt'taki Ana. Fransız Caddesi 30, 10117 Berlin. Pazartesi-Perş. 12:00-1:00, Cuma/Cumartesi 12:00–2 Saat. Tel.: 2014370860. Daha fazla bilgi için www.titanic.com

Konu hakkında daha fazlasını okuyun