neredeler ve geçmişleri neler?

Pizzacılar şehrin simgesidir. Merkezi bölgede ve özellikle Corrientes Bulvarı'nda öne çıkan isimler var. Guerrín, Las cuartetas, El Cuartito, La Americana, Banchero ve diğer ünlü isimler “kaçınılmaz” hale geldi. Ancak olay mahallelere kadar uzanıyor ve ünlü Buenos Aires pizzasını denemek için merkeze gitmeye gerek yok.

Bu nedenle Arjantin Cumhuriyeti Pizzacılar ve Empanada Evleri Birliği (APYCE), Şehrin Ekonomik Kalkınma Bakanlığı ile birlikte, adı geçenleri oluşturan “Sembolize Pizzacılar” listesine on işletme daha plaketle vb. eklenecek.

Tabii geçen sene olduğu gibi esasları tartışılacak, ihmallerle ilgili uyarılar yapılacaktır. Bu perşembe El Cedrón'da Juan Bautista Alberdi 6101'de yapılacak olan duyuru töreninde bile bir Mataderos klasiği.

“Amaç, tarihi kurumları bir araya getirmek, genellikle ana turistik merkezlerden uzakta, Her mahalledeki gerçek sosyal, kültürel ve gastronomik buluşma noktalarını temsil ediyorlar” dediler Apyce'den.

Ve şunu eklediler: “Bu pizzacılar öyleydi ve öyle olmaya da devam ediyor – Buenos Aires pizzasının kimliğinin inşasındaki temel kahramanlarkendine has özellikleri ve uluslararası tanınırlığı olan bir gastronomik ifadedir. Bu ayrım sayesinde, onun gidişatına değer vermeyi, geleneksel üretim tekniklerini korumayı, kültürel ve sosyal katkısını vurgulamayı ve şehrin turistik ve gastronomi mirası olarak çekiciliğini güçlendirmeyi amaçlıyoruz.”

Geçen yıl olduğu gibi, ilk on simgesel pizzacının yer aldığı listede de bunlar yer alıyor. Burgio, Angelín, La Mezzetta, Pin Pun ve El Fortín, Adaylık, pizzanın “Arjantin'deki en temsili ve popüler yiyeceklerden biri olarak: büyük caddeleri aşan ve Buenos Aires'in her mahallesinde güçlü bir şekilde yaşayan bir karşılaşma, gelenek, çalışma ve aidiyet sembolü” rolünü dikkate alıyor.

Dikkate alınması gereken “Sembolik Porteña Pizzacı” Üç temel koşulu karşılamaları gerekiyor: yerel zanaatkar üretimi, 50 yılı aşkın deneyim ve geleneksel fırınları kullanıyor olmaları. Ayrıca 33 ila 36 cm arasında “kalıpta” pizza yapmaları gerekiyor. çapta; 1,5 ila 2 cm kalınlık; empanada'ların yanı sıra pizza ve fainá “al-cut” (dilim bazında) satmak; bir bıçak veya bıçakla kesilmiş kısımlar; Moscato şarabını kadehle satmak; ve dilime göre satılan pizzaları tezgahta sergileyin.

Çeşit olarak ise mozzarella, hamsi, jambon ve biber, fugazza, peynirli fugazza ve fugazzeta olmalı. Ve hamurun fermantasyonu doğal olmalı, yani ön karışımlar veya mayasız unlar olmamalıdır.

“Emblematik Pizzacı” unvanını alacak on işletme şöyle: El Cedrón (Mataderos), Los Maestros (Barrio Norte), Pirilo (San Telmo), Los Campeones (Barracas), San Carlos (Caballito), Torino Norte (Paternal), Pizzería José (Devoto), Palacio de la Pizza (Microcentro), El Trébol 1969 (Villa Crespo) ve San Antonio (Boedo).

Ayrıca APYCE, Arjantin pizza mirasını görünür kılmaya ve korumaya devam etmek amacıyla bu tanımanın yakında ülkenin iç kesimlerindeki geleneksel pizzacılara yönelik yeni ayrımlarla devam edeceğini duyurdu.

• El Cedrón (1935'te kuruldu)

Tarihiyle tanınan bu bölge, 2013 yılında Şehir Yasama Meclisi tarafından Kültürel İlgi Alanı ilan edildi. bir Mataderos klasiği Kurucusu ise 1935'te caddenin köşesinde onlarca yıldır faaliyet gösteren bir mağazayı satın alan Manuel Cedrón'du. Alberdi ve Murguiondo. Geçen yüzyılın 60'lı yıllarında mahalle simgesi olarak pekiştirildi.

Müdavimler, pizzalara son dokunuşun, Provençal sosun lezzetini biraz anımsatan gizli soslu bir fırça olduğunu ancak bunun da kendi sırrı olduğunu söylüyor.

Barrio Norte ve Recoleta için bir referans noktası haline gelen restoran, çok sayıda çeşidi ve tava ve taş pizza tarzıyla tanınıyor. Adı gerçek “pizza ustalarına” bir övgüdür. Teklifleri, kendi hazırlıkları ve güçlü Buenos Aires kimliğiyle klasik mahalle pizzacılarının ruhunu koruyor. Genel merkezi Paraná 1249'da ve Uriburu 1305'te bir şubesi bulunmaktadır.

Buenos Aires pizza sözlüğü “Pirilo, Ceneviz sokak yemeklerinin eski bir örneği olan tipik friggitoria'nın birebir kopyasıdır” diyor. Yemek yemek için masa veya sandalyenin olmadığı bir yer. “Dorapa'dan.”

Sakla beyaz fayanslar ve mermer tezgahlardan oluşan klasik ortam. Fugazzetta dolması, soğanlı fugazza, kalıplanmış mozzarella pizzası ve fainá spesiyaliteleri. Tesisin arka kısmında yer alan otantik görünür odun yanan fırın, bu San Telmo klasiğinin ayırt edici özelliğidir.

Vezzari ailesinin ve Pirilo pizzacısının hikayesi, 1932 yılında “Pirilo” Vezzari'nin, o zamanlar annesinin kuzeninin sahibi olduğu pizzacı ve dondurmacıda çalışmaya başlamasıyla başlar. 70'li yıllarda dondurma salonu kısmı kaldırıldı ve şimdi bilinen pizzacı kaldı. Savunma 821, ve özel odun yakan fırınıyla.

Oldu Pizza ve futbol tutkunu dört arkadaş tarafından kuruldu. Dolayısıyla adı. Zamanla mahallenin amblemi haline geldi ve özellikle Boca ve Racing taraftarları için maç öncesi ve maç sonrası kaçınılmaz bir durak haline geldi.

Yüzyılın başında sahiplerini değiştirdi, ancak Orijinal tarifi ve pizzanın özünü korur Barracas'ın bir üretim merkezi olduğu dönemde ünlü oldu. Montes de Oca 856'da Buenos Aires'in tipik filetaad sanatı pencerelerinde göze çarpıyor ve içeride Kempes, Messi ve Maradona'yı bir araya getiren bir duvar resmi ile futbolun gizemini koruyor.

Köşesine metrelerce uzaklıkta Rivadavia ve Avenida La Plata, Caballito'nun kalbinde. 1968 yılında iki göçmen (bir İspanyol ve bir İtalyan) tarafından kurulmuş olup tava ve taş pizza konusunda uzmanlaşmıştır. Efsaneleri ve ikonik yemekleri arasında, 74'teki elektrik kesintisi sırasında ortaya çıkan ızgara peynirli fugazzeta ve 2012'nin kenardan başlayarak yenilmesiyle bilinen efsanevi 7 peynirli pizza yer alıyor.

Elli yılı aşkın bir süre sonra bu yer kullanılmaya devam ediyor aynı tuğla fırını 1968'de ateşlendi. Ve lezzetin ötesinde bir çekiciliği daha var: Pizzalar, onları fırından çıkaran öğretmenlerin küreklerinden teslimat kutularına kadar havada ve personelin başlarının üzerinden geçiyor.

Bu bir simgedir Paternaİtalyan ve İspanyol göçmenlerin torunları tarafından kurulmuş bir Buenos Aires klasiği. köşesinde stratejik konumu nedeniyle mahalle buluşma noktası olarak konsolide edilmiştir. Juan B. Justo ve San Martín Bulvarı.

Juan B. Justo Bulvarı inşa edilmeden önce bile buranın başka amaçlarla zaten orada olduğunu söylüyorlar. Maldonado akışı. Biri tavada pizza, diğeri taş için olmak üzere iki büyük fırınları var. Talebin benzer olduğunu doğruluyorlar, bu yüzden kendilerini her iki yöntemde de uzman olarak görüyorlar.

Bu bir klasik Adanmış Villa. San Martín ve Mosconi'nin köşesinde yer alır ve Yugoslav göçmeni José Pipián tarafından kurulmuştur. Aconcagua sinemasına yakınlığı, burayı bir mahalle ve turist buluşma noktası olarak pekiştirdi.

Müşteri sayısı arttıkça mekan da genişledi. Ta ki 90'lı yıllarda el değiştirene kadar. Ancak tava ve yarım kabuklu pizza tariflerini ve geleneğini sürdürüyor. Geleneksel estetiği koruyorlar.

• Pizza Sarayı (1956)

Listedeki Corrientes Bulvarı'ndaki tek yer burası. Tarihi, Buenos Aires şehir merkezindeki tiyatro patlamasıyla bağlantılıdır. Geniş oturma odası, ayakta yemek barı ve görünen fırını ile restoranın estetiğini ve dinamiğini koruyor. “Hiç uyumayan sokak”.

Tavada kızartılmış pizzasıyla tanınır. Balcarce, ricotta pizza, Diplomático ve Brazo Gitano'nun öne çıktığı tatlılara yer ayırmanız gerektiğini söylüyorlar.

Sınırda Almagro ile Villa Crespo arasında, Angel Gallardo Bulvarı'nda. Adı eski bir ajanstan geliyor aile piyango, pizzacının önündeki mekanda faaliyet gösteren “iyi şanslar” sembolüyle bağlantılı.

Dilimlenmiş pizzanın, tezgahın ve barın bulunduğu küçük bir yerde ortaya çıktı. Ve pizzalarının ünü sayesinde büyüdü ta ki bir mahalle klasiği haline gelene kadar.

Zanaatkar üretimi ve tarihi fırınlarıyla geleneksel kimliğini koruyor. Mekanın adını taşıyan domates soslu, mozzarellalı, rokforlu, jambonlu, dilimlenmiş domatesli, sosisli, dolmalık biberli, hamsili pizzayı mutlaka denemelisiniz diyorlar.

palmiye kalpleri, haşlanmış yumurta ve zeytin.

Boedo'da olmasına rağmen başka bir klasikduruma göre renk değiştirir. Boedo ve Garay'da, San Lorenzo taraftarları için bir geçiş noktası ve zorunlu bir durak, aynı zamanda şehrin güneyindeki ve Büyük Buenos Aires'teki stadyumlardan dönen Racing, Boca veya Independiente taraftarları için de zorunlu bir durak.

Polonyalı kurucular onu Galiçya'dan gelen bazı göçmenlere satmış olsa da, adını hiç değiştirmedi ve onlarca yıldır bu şekilde kaldı. aynı pizza ustası, Chaco'lu Pablo Mamoyka.

San Antonio bunu başarmak için öne çıkıyor “eski moda pizza, klasik lezzetlerle ve eskisi kadar yüksek.” Bir de fugazzeta dolmasıyla mutlaka denenmeli.