Enginar korkutucu görünebilir, ancak dikenli dış görünüşlerine bakarsanız, zengin besinsel faydalar keşfedersiniz. Ve bunlardan keyif almak için hazırlama tekniklerinde ustalaşmanıza gerek yok; konserve ve kavanozlu versiyonları da benzer şekilde besleyicidir.
Vero Beach, Florida'daki Cleveland Clinic Indian River Hastanesi'nden beslenme uzmanı Teresa Eury, lif oranı yüksek, kalorisi düşük, vitamin ve minerallerle dolu olan enginarın en az önemsenen sebzeler arasında yer aldığını söyledi. (Teknik olarak sebze değil, çiçek tomurcuklarıdır.)
Burada enginarları bu kadar harika yapan şeyin özüne iniyor ve sizi Haberler Cooking'in tarifleriyle tanıştırıyoruz.
Bağırsaklarınız için iyidirler.
Tufts Üniversitesi'nde beslenme bilimi ve politikası profesörü Alice H. Lichtenstein, Amerikalıların çoğunun yeterince lif alamadığını söyledi. Orta pişmiş bir enginar yaklaşık yedi gram içerir; kadınların günde tüketmesi gereken 25 gramın dörtte birinden biraz fazlası ve erkekler için önerilen 38 gramın neredeyse beşte biri. Bu, orta boy bir elma, bir fincan pişmiş brokoli veya bir fincan pişmiş yulaf ezmesi yemenizden daha fazlasıdır.
Enginar kalbi tek başına biraz daha az lif içerir. Yarım fincan Goya marka konserve kalp üç gram içerir ve Whole Foods dondurulmuş kalpler yarım fincan başına dört gram içerir.
Lif bağırsak sağlığı için önemlidir ve diyetlerinden günde yaklaşık 25 ila 30 gram alan kişilerin tip 2 diyabet ve kolon kanseri gibi belirli sağlık sorunlarına yakalanma riski daha düşüktür. Lif oranı yüksek bir diyet aynı zamanda sağlıklı kan basıncını, kolesterol seviyelerini ve sağlıklı vücut ağırlığını da destekleyebilir.
Bayan Eury, enginarın, faydalı bağırsak bakterilerini besleyen ve daha sonra kısa zincirli yağ asitleri adı verilen, iltihabı azaltan ve bağırsak sağlığını destekleyen bileşikler üreten bir tür çözünür lif olan inülin içerdiğini söyledi.
Protein, folik asit ve diğer değerli besinleri içerirler.
Sadece 64 kalori olan orta boy bir enginar, 3,5 gram protein içerir; bu da bir yumurta akından elde edeceğiniz protein miktarına yakındır. Bu, fasulye ve mercimek gibi daha iyi bilinen bitki bazlı protein santralleri kadar yüksek olmayabilir, ancak birçok üründe bulacağınızdan daha fazlasıdır. biber, havuç, yeşil fasulye ve lahana gibi diğer sebzeler.
Yale Tıp Fakültesi mutfak tıbbı direktörü Dr. Nate Wood, enginarın çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sunduğunu söyledi. Hamilelik sırasında DNA üretimi ve fetal büyüme ve gelişme için önemli olan yüksek düzeyde folat içerirler. Ayrıca K vitamini (kemik, kan ve kalp sağlığı için gerekli), bakır (bağışıklık fonksiyonu ve sinir sistemi için önemli), magnezyum (sinir ve kas fonksiyonu ve hormon sentezi için faydalı) ve C vitamini (bağışıklık sistemini destekleyen ve hücreye zarar veren serbest radikallere karşı koruyan) içerir.
Enginarı hazırlamanın ve yemenin en iyi yolu nedir?
Onları yemek eğlencenin yarısıdır. Enginar deve dikeni çiçeğinin tomurcuklarıdır. “Yapraklara” bracts denir. Bayan Eury, belki de onları yağ, tereyağı veya biraz mayonez gibi lezzetli bir şeye batırdıktan sonra dişlerinizle onları yırtıp etlerini kazıyabileceğinizi söyledi.
Vücudunuz K vitaminini bir yağ kaynağıyla birlikte alındığında en iyi şekilde emer. Her ne kadar çok fazla yağ ilavesi teraziyi sağlıksız bir yöne çevirse de, Dr. Wood. Bayan Eury, eğer kan sulandırıcı ilaç kullanıyorsanız, enginarları beslenmenizin büyük bir parçası haline getirmeden önce doktorunuzla konuşun, çünkü K vitamini ilacın etkinliğini azaltabilir, diye ekledi.
Diş tellerini soyup yumuşak kalbini ortaya çıkardığınızda Bayan Eury'nin enginarın en değerli kısmı dediği yere ulaşmış olursunuz.
Veya konserve, dondurulmuş veya kavanozlanmış olarak satın alarak doğrudan kalplere gidin. Dr. Wood, “Rutin olarak taze enginar hazırlamak için ne zamanım ne de sabrım var” dedi. “Bu yüzden onları neredeyse her zaman dörde bölünmüş enginar kalbi olarak konserve olarak satın alıyorum.” Bunları salatalara, makarnalara ve yumurtalara eklemeyi seviyor.
İşte NYT Cooking'den enginarın tüm formlarını kullanan bazı tarifler.
Taze bebek enginarları, bu şifalı otla doldurulmuş frittatada pişmiş olarak harika görünür, ancak çözülmüş donmuş kalpler de aynı şekilde işe yarar. Eşit şekilde kızarabilmeleri için iyice kuruladığınızdan emin olun.
Yemek tarifi: Enginar kalbi frittata
Klasik sosun bu daha hafif versiyonunda ipeksi cam enginarlar parlıyor. Karamelize arpacık soğanı ve sarımsak, Yunan yoğurt bazına zenginlik katarken, besin mayası peynirli bir tat katıyor.
Yemek tarifi: Ispanak, enginar ve yoğurt sosu
Taze enginarlar lezzetlidir ancak hazırlanması korkutucu olabilir. Bu modern yöntem, mükemmel şekilde pişirilmiş kalpler ve yumuşak yapraklar için bunları bütün olarak pişirir.
Yemek tarifi: Kolay bütün enginar
Yağda marine edilmiş kavanozlu enginarlar bu cevizli farro salatasına baharatlı bir tazelik katıyor. Turşunun tadını seviyorsanız ekleyebilirsiniz; iştah açıcı taneler onu emecektir.
Yemek tarifi: Enginar Zeytinli Farro Salatası
Bir yanıt yazın