Vegan moda ama hayvanlar olmazsa ülkede denge olmaz

“İnek sütüyle mi?” – “Hayır, yulaf sütüyle!” Bu konuşmayı kafede kahvaltı sırasında giderek daha sık duyuyoruz. Vegan moda.

Hayvansal ürünlerin tüketimi, özellikle kentli gençler arasında giderek daha fazla kınanacak bir şey olarak görülüyor. Vegan beslenmenin nedenleri nelerdir? İnternete baktığınızda ilk alacağınız şey, aynı zamanda ideolojik Haberin Detaylarıa da atıfta bulunan bir yapay zeka yanıtıdır: “Veganlar, fabrika çiftçiliğinde hayvanların acı çekmesinden kaçınır, CO₂ ayak izlerini yaklaşık yüzde 40 oranında azaltır ve medeniyet hastalıkları riskini azaltır.” Bunların hepsi etsiz beslenme için iyi nedenlerdir ancak yalnızca sınırlı bir ölçüde geçerlidirler.

Tüm yıl boyunca ahırda

İnsanlar baharda ineklerin tekrar meraya çıkmasına izin verildiği andan itibaren daha kaliteli süt ve tereyağı bekleyebileceklerini biliyorlardı. Ne yazık ki, Doğu Almanya'da, ineklerin meralarda otladığı zaman manzaranın her yerini görebildiğiniz zamanlar çoktan geride kaldı.

Günümüzde çoğu süt ineği büyük sürüler halinde tüm yıl boyunca kapalı mekanlarda tutulmaktadır. Bu ne türe uygundur, ne de süt ürünlerinin güzel tadı açısından yararlı bir durumdur. Vegan yaşam tarzı, fabrika çiftçiliğinin acımasızlığına karşı bir protesto olarak meşrulaştırılıyor. Giderek daha az fiziksel iş yapan bir nüfusun enerji açısından zengin gıdaları giderek daha fazla yemesi arasındaki orantısızlık, etten uzak durmayı da mantıklı kılıyor.

Ancak hayvancılık ile arazi yönetimi arasındaki bağlantıların anlaşılmaması durumunda işler sorunlu hale gelir. Vegan beslenme bir dogmaya dönüştürülürse ve tüm hayvancılık şeytanlaştırılırsa bu, insan ve doğa arasında sağlıklı bir ilişkiye katkıda bulunmaz.

Endüstriyel hayvancılık ile kırsal hayvancılık arasındaki fark artık görülmüyorsa ve çok fazla et tüketimi ile hiç et tüketilmemesi arasında bir ara yol kabul edilmiyorsa, o zaman organik tarım da gündeme geliyor.

Hayvanlar ve onların gübreleri olmadan ekolojik çiftlik ilkesi hayata geçemez. Endüstriyel fabrika çiftçiliğini gereksiz kılmak için tüketici davranışınızı kullanmak doğrudur. Ancak hayvansal ürünlerden genel olarak kaçınılması, hayvancılıkta bir toparlanmaya katkıda bulunmuyor. Et, süt ve yumurta yerel çiftçilerden satın alınmalıdır.

Ne yazık ki günümüzde pek kimse otlayan ineklerden gelen süt ve tereyağını tatmıyor veya takdir etmiyor. Ve yavaş büyüyen ve dengeli bir diyetle beslenen hayvanlardan elde edilen etlerin daha düşük su içeriğine sahip olduğunu ve daha lezzetli olduğunu fark eden sadece birkaç kişi var. İyi ve kötü et arasındaki farkı anlayamıyorsanız ucuz et iştahınızı kaybetmiş olabilir. Şimdi tofuya geçerseniz, tofu üretimi için kullanılan soya fasulyesinin nereden geldiğini de öğrenmelisiniz. Kayıp yağmur ormanı alanlarını ve uzun ulaşım yollarını hesaba katmak ekolojik ayak izini azaltmaz.

Artık ekolojik uzman bilgisi olarak kabul edilen şey çiftçiler için apaçık ortadadır: Hayvancılık olmasaydı otlak olmazdı. Çayırların ekolojik işlevi, ot ve ot yiyen hayvanların etkileşimidir. Düzenli biçme veya otlatma olmasaydı, enlemlerimizdeki her otlak alanı birkaç yıl içinde çalılıklara ve ormanlara dönüşecekti. Çim otlatmaya rağmen değil, otlatma nedeniyle büyür. Çim bitkisi, sapları ve yaprakları taranarak veya kesilerek ayrıldığında yenilenir.

Çayırların peyzajı şekillendirmedeki rolünün yanı sıra önemli ekolojik işlevleri de vardır: Ekilebilir arazilerde bir sezon boyunca yalnızca tek bir ürün türü yetiştirilirken, çayırlar 40 ila 60 farklı yabani bitki türüne ev sahipliği yapan kalıcı bir üründür. Albrecht Dürer'in 1503 tarihli “Büyük Çim Parçası” adlı eserinde çok etkileyici bir şekilde tasvir edildiği gibi, farklı türlerin çok küçük bir alanda bir arada yaşaması istisnai bir durum değil, doğanın normudur.

Çayır, önemli kök kütlesiyle yalnızca toprağın verimliliğinin korunmasına ve erozyona karşı korunmasına katkıda bulunmakla kalmaz; Dünya çapında, küresel karbonun üçte birinden fazlasını topraklarında depoluyor. Ve otlaklar yalnızca otlatıldığı sürece var olduğundan, inekler artık sindirim gazları nedeniyle bir “iklim katili” olarak görülmemelidir! İklimle ilgili bir çevre sorunu, hayvancılığın kendisi değil, inekleri tüm yıl boyunca büyük ahırlara kilitleyen endüstriyel fabrika çiftçiliğidir.

Otlarla otlayanlar arasındaki etkileşim, insan varlığı için temel bir temeldir: Otlar, insanın sindirim sistemi tarafından doğrudan kullanılamasa da, bu, ot yiyen çiftlik hayvanları aracılığıyla gerçekleşir. Bunlar arasında sığırlar, koyunlar ve keçiler, geviş getiren otoburlar ve atların yanı sıra, otları sindirebilen ve böylece normalde kullanılamayacak olan otlaklardan insan beslenmesi için et, süt ve yumurta sağlayan kazlar ve tavuklar da yer alıyor. Ruminantlar bunda özel bir rol oynuyorlar çünkü mikroorganizmaları kullanarak son derece uzmanlaşmış bir ön-mide sistemi aracılığıyla otları ve otları işleyebiliyorlar.

Arazi kullanımının tarımsal-endüstriyel deformasyonuyla bağlantılı olarak, özellikle büyükbaş hayvanlar, beslenme ve üreme yoluyla geviş getiren doğalarından saptırılmıştır. Ancak 30 yıl önce Viyanalı hayvan yetiştirme profesörü Alfred Haiger “inekleri domuza çevirmemek” uyarısında bulunmuştu. İneklerin beslenmesinde ot, ot silajı ve kuru otun yerini giderek daha fazla satın alınan tahıl alırsa, bu süt verimini artırır; Öte yandan hayvanlarda sindirim sorunları ve süt kalitesinin düşmesi endişe verici sonuçlardır.

Ot yiyen hayvanlar giderek daha fazla tahılla beslenirse, doğrudan insan beslenmesi için kullanılan ekilebilir arazi pahasına, yem amaçlı kullanılan ekilebilir arazi oranı artar. Buna ek olarak, bu istenmeyen gelişme, Latin Amerika'daki eski yağmur ormanlarındaki soya monokültürlerinde de görülebileceği gibi, menşe ülkeler için de son derece sorunlu olan devasa yem ithalatıyla ilişkilidir. Sadece aşırı et tüketimi değil, her şeyden önce otçulların mahsullerle aşırı beslenmesi ölümcül bir mantığa yol açıyor: Zenginlerin hayvanları fakirlerin ekmeğini yiyor.

Hayvancılık olmazsa otlak olmaz

Ancak bu, hayvancılık olmasaydı her şeyin daha iyi olacağı anlamına gelmiyor. Küresel açıdan bakıldığında ekolojik prensip de geçerlidir: “Otlayan olmadan ot olmaz”. Dünyadaki tarımsal olarak kullanılabilir alanların yarısından fazlası mutlak otlaklardır, yani iklim ve jeolojik koşullar nedeniyle tarıma elverişli arazi olarak kullanılamayan alanlardır. Bu, ilgili bölgelerde insan beslenmesinin büyük ölçüde otlayan hayvanlara bağlı olduğu anlamına gelir. Eğer biri “biyo-vegan” arazi yönetiminin son trendini genelleştirmek isterse, insanlığın büyük bir kısmını gıda kaynaklarından mahrum bırakmış olur.

Ancak bu ülkede de “otlayanlar olmadan ot olmaz” basitçe şu anlama gelir: Hayvancılık olmazsa otlak olmaz. Çayırların, meraların olmadığı bir kültür manzarası hayal edin. Hayvan gübresinin olmadığı bir tarımı ve organik gübrelemeye dayalı döngüsel bir ekonominin imkansız hale geldiğini hayal edin. Bu bağlantılar, otun yalnızca esrar uyuşturucusu için örtmece olarak kullanıldığı günümüzün kentsel ortamlarında sıklıkla gözden kaçırılıyor.

Kara Orman çiftçisi ve tarımsal çıkar temsilcisi Siegfried Jäckle haklı olarak bize şunları hatırlattı: “Meraların rönesansı ancak kullanılan her metrekare otlak alanının güneş enerjisinin pratik kullanımı olduğunu ve otlakların farklı konumlarda farklı olduğunu ve gerçekçi kullanıcılara ihtiyaç duyduğunu anladığımızda başlar.” Her şeyden önce Doğu'da mera tarımına dayalı kırsal tarımın daha fazlasına ihtiyacımız var. Kırsal alanlarımızı turizm açısından cazip hale getirmek istiyorsak çekici bir peyzaja ihtiyacımız var. Ve buna sadece inek ve koyunları değil, arıları ve kelebekleri de besleyen çayırlar ve meralar ve doğaya duyarlı insanların gözü de dahildir.

Bunu başarmak için çiftçilerin daha iyi gelire ihtiyacı var; bu da daha yüksek süt fiyatlarıyla sağlanabilir. Otla beslenen süt bu şekilde etiketlenseydi, tüketiciler muhtemelen buna daha fazla para ödeyeceklerdi. İnek sütü gerçekten sağlıklı olabilir; eğer inekler açık havada meralarda otluyorsa ve domuzlar gibi çok fazla tahılla beslenmiyorsa. Adı geçen tarım bilimci Alfred Haiger, ineklerin geviş getiren hayvanlara uygun olmayan şekilde beslenmemesi durumunda sığırların sağlık açısından olumsuzluklarının yanı sıra insanlarda da ciddi beslenme sorunlarının ortaya çıkacağına dikkat çekti.

Tersine, bu, türe uygun hayvan beslenmesi ile ineklerin işkembesindeki mikropların, insanlar için gerekli olan ve daha sonra süt ve etteki yağda depolanan omega yağ asitlerini üretebileceği anlamına gelir. Haiger şöyle diyor: “Çok sayıda bilimsel çalışma, otlatıldığında veya saman ve ot silajıyla beslendiğinde, besin açısından arzu edilen bu doymamış yağ asitlerinin içeriğinin, mısır silajıyla beslenmeye göre iki ila beş kat daha yüksek olduğunu gösteriyor.”

Yani: Kafede tekrar sorulsa: “İnek sütü mü, yulaf sütü mü?” – şöyle cevap verebiliriz: “İnek sütü, ama iyi inek sütü!” Bu yazın mera sütü, kışın ise saman sütüdür. Tabii ki taze.

Konu hakkında daha fazlasını okuyun