Yarım asırdan fazla deneyime sahip Ontañón Familia, Quel (La Rioja) kökenli sağlam bir geçmişe sahip bir aile şarap imalathanesidir. onların … Ontañón Familia'nın şarap uzmanı ve teknik direktörü Rubén Pérez Cuevas'ın dediği gibi büyüme planları, coğrafi çeşitlilik ve bağın gelişimi temel önemdedir.
– Rioja, Rueda ve Ribera del Duero Menşe Mezheplerinde bulunurlar. Genişlemenize hangi strateji damgasını vurdu?
– Castilla y León'daki, önce Ribera del Duero'daki ve daha sonra Rueda'daki varlığımız, doksanlı yılların başlarına kadar uzanıyor ve ilericidir; her zaman her alanın bilgisine ve bağa saygıya odaklanmıştır, çünkü şarap zaman ve uzun vadeli kararlar gerektirir ve başından beri bu alanlardaki varlığımızı süreklilik arzusuyla planladık. Yıllar boyunca birlikte öğrendiğimiz 200'den fazla şarap üreticisinin işbirliğiyle tamamlanan kendi bağımız var.
–Ribera del Duero'nun farklı bölgeleri şaraplarınızın üretimini nasıl etkiliyor?
–Ribera del Duero'da kalite düzeyi çok yüksektir ve her bağ, kendi bölgesinin çeşitliliğini yansıtır. Şaraplara nüanslar ve kendi profillerini veren, tarihi olan üzüm bağlarıdır. Şaraphanenin bulunduğu Fuentecén bölgesinde, Roa'ya (Burgos) çok yakın ve unvanın merkezi ekseninde, çok iyi yapıya, dengeye sahip ve Ribera del Duero'nun özünü iyi temsil eden şaraplar elde etmemizi sağlayan daha istikrarlı koşullara sahip bir bölgede çalışıyoruz. Potansiyeline inandığımız için San Esteban de Gormaz'daki Soria bölgesinde, Soto de San Esteban ve Langa çevresinde üzüm bağları yetiştirmeye başladık.
–Peki büyüme öncelikleriniz neler?
–Biz şarap yetiştiricisi bir aileyiz ve bu karakter bizi dört kuşaktır tanımlamıştır. Ontañón'un genişleme hedefleri arasında halihazırda bulunduğumuz alanlarda kendimizi kurmaya devam etmek, bağ konusundaki bilgimizi derinleştirmek ve şaraphanede çalışmak yer alıyor. İnşa etmek istediğimiz mirasın bir parçası olarak her bölgenin potansiyeline ve önümüzde olan yolculuğa inanıyoruz. Her parselde bağ ve şarap bilimine odaklanan ve her zaman uzun vadeli bir vizyonla bütünün sürekli iyileştirilmesine odaklanan yatırım, bu gelişmeye eşlik etmektedir.
–Üretim seviyenizi ne belirliyor?
– Bulunduğumuz illerdeki üretim kapasitesi doğrudan bağın mahsulüne ve şartlarına bağlıdır. Bunun açık bir örneği 2025 hasadıydı: Rueda'da hasat kilogram olarak kısaydı, ancak zaman açısından uzundu ve hasat sırasında zorluydu. Aksine, Ribera del Duero'da daha büyük miktarda bir hasat kaydedildi, bu da 2026'da özellikle meşe profilli daha fazla şarabın piyasaya sunulmasına olanak tanıyacak. Her durumda, kalite her zaman ölçütü belirler. Castilla y León'da, çoğunlukla otuz yılı aşkın süredir birlikte çalıştığımız ve Abadía Mantrús, Condado de Teón ve 13 Hectáreas gibi markalar altında bu unvanlardaki gelişimimize eşlik eden Mercadona ile işbirliği içinde ve her zaman her şarabın kalite ve iyileştirme talebi kriteri altında, son yıllarda yaklaşık yedi milyon litre çalıştık.
–Peki bu anlamda büyük distribütörlerle ittifaklar ne kadar önemli?
–Bahsettiğimiz gibi Mercadona ile babamın başlattığı ve bizim gelişimimize paralel gelişen bir ilişki içinde 30 yılı aşkın süredir çalışıyoruz. Bağdan nihai ürüne kadar tüm süreçlerde ilerlememizi sağlayan, karşılıklı güvene ve yüksek düzeyde ortak taleplere dayalı bir işbirliğidir. Mercadona ile çalışmak aynı zamanda bize gelişmeye devam etmek için gereken istikrarı ve güveni de sağladı. Bu süreklilik, bugün birçok İspanyol evinde mevcut olan kalite ve hizmet düzeyinde şarap üretmenin anahtarı olmuştur.
– Peki bu tür iş ilişkileri ne gibi avantajlar sağlar?
–Temel avantajı istikrar ve uzun vadeli planlama kapasitesidir. Bağdan nihai ürüne kadar tüm süreçlerde sürekli iyileştirmeyi gerektiren bir talep seviyesini ifade eder. Bu, yönetimi çok hassas hale getirir ve her kararın nihai sonuç üzerinde etkisi vardır. Rioja, Ribera del Duero veya Rueda gibi isimlerde özellikle kaliteli üzümlerde üretim sınırlıdır ve hacim arttırılamadığı için işin çok iyi ayarlanması önemlidir.
– Bağcılar ve kooperatiflerle ilişkilere ilişkin. Nasıl ifade edilir?
– Bağdaki faaliyet birçok alanda istikrar ve süreklilik yaratarak kasabaların kırsal yapısının bir parçası olan küçük ve büyük bağcıları destekledi. Bağda yapılan işe saygıya ve bölge bilgisine dayalı bir ilişkidir. Hammaddede düzenliliği korumamıza olanak tanıyan, bağın izlenmesi ve paylaşılan kalite kriterleri ile bağcılarla sürekli çalışma yoluyla ifade edilmektedir.
–Aile şirketlerinde nesil değişimi çok önemlidir. Yönetimde ne gibi zorluklar yaratıyor?
–Aile şirketi olmanın değerine, süreklilik ve çalışma şekli açısından sağladığına inanıyoruz. Dört kuşak bize yapılanlara saygı ve geleceğe yönelik sorumlulukla uzun vadeli bir vizyon kazandırıyor. Tarihimiz, anne ve babalarımızdan, dedelerimizden, büyükanne ve büyükbabalarımızdan miras aldığımız, ancak yıllar içinde geliştirdiğimiz ve gelecek nesillere aktarmaya devam ettiğimiz bağla yakından bağlantılıdır. Kararlarımızı belirleyen şey bu kökendir. Zorluklar günlüktür ve gelenek ile evrim arasındaki dengeyi korumayı, kimliğimizi kaybetmeden değişen çevreye uyum sağlamayı içerir.
–İnovasyon açısından hangi ilerlemeleri uyguluyorlar?
–İnovasyon, günlük yaşamımızda, özellikle de bağda, her bir parsel hakkında daha fazla bilgi sahibi olunması ve her bağ bozumunun koşullarına uyarlanmış giderek daha hassas bir çalışma ile uygulanır. Şarap imalathanesinde, üzümün menşeine daha uygun olan müstahzarların yanı sıra, her şarabın profiline daha fazla uyum sağlayan, daha az müdahaleci yıllandırma üzerinde çalışıyoruz. Şarap imalathanesindeki verimlilikten şişeleme veya paketleme gibi hususlara kadar süreçlerde de ilerlemeler var.
–İklim değişikliğinin etkileriyle yüzleşmek için bağı nasıl uyarlıyorsunuz?
– Bağda çalışmayı giderek daha fazla şartlandıran ve bizi sürekli uyum sağlamaya zorlayan bir faktördür. Her zaman kolay olmasa da en önemli tedbirlerden biri bağlarda daha yüksek rakım arayışıdır. Bunun bir örneği, rakım ve koşulların daha fazla tazelikle çalışmamıza olanak sağladığı, olgunlaşmayı geciktirdiği ve üzümlerin asitliğini daha iyi koruduğu Ribera Soriana'ya olan bağlılığımızdır. Buradan, diğer önlemlerin yanı sıra bitki materyalinin uyarlanması, toprak ve su yönetimi, iletim sistemlerinde iyileştirmeler, kafeslerin yükseltilmesi veya yaprakların kümeleri koruduğu geleneksel camın geri kazanılması gibi uygulamaları uyguluyoruz.
–İspanyol şarabı hangi zorluklarla ve fırsatlarla karşı karşıyadır ve Ontañón bunların karşısında kendisini nasıl konumlandırıyor?
–İspanya, çeşitliliğine, geleneğine ve uyum sağlama becerisine dayanarak kendisini dünyanın en büyük sürdürülebilir bağ olarak pekiştirme fırsatına sahip. Ontañón Familia'da rasyonel bağcılığa ve tarladaki çalışmadan şişenin tüketiciye ulaşmasına kadar üretimin tüm aşamalarında denge arayışına inanıyoruz.
Bir yanıt yazın