Arjantin şarabının yeni yıldızı Vaca Muerta ile bir arada

O bozkırlardan geldi Patagonya'yı açıklamanın yeni bir yolu. Çünkü Patagonya her zaman doğmaz; aynı zamanda yapılır. Veya şu şekilde inşa edilmiştir: sadece yirmi yıl önce çölün ortasında ortaya çıkan şarap imalathanelerirüzgar, termal genlik ve taşlı zemin gibi muhteşem desenler.

Güney Arjantin'deki şarap üretiminin %75'i Neuquén'de yoğunlaşıyorbazılarıyla 2.000 hektar implante edilir ve kendine ait bir ses çıkarmaya başlar. Strateji hacimde değil —ülkenin ancak %1'ini temsil ediyor— ama kimlik, kesinlik ve karakter bakımından. Çünkü Patagonya şarabı eski kuzenlerini Cuyo'dan taklit etmek için gelmedi. O yılmaz bir genç adam. Halihazırda basılmış olmasına rağmen hala olduğu gibi olmayı öğreniyor tartışılmaz özellikler olarak tazeliği ve asiditesi.

Dünyada çok az şarap bölgesi bu kadar azla başlayıp bu kadar çok şey inşa ediyor. San Patricio del Chañar'da yağmur yağıyor Yılda 200 ve 300 milimetre, rüzgar her yerde mevcutGün boyunca güneş parlak bir şekilde parlar ve akşam karanlığında sıcaklık keskin bir şekilde düşer. Geleneksel bir bağcıya bu tablo düşmanca gelebilir ama güneyde hammaddedir.

“Çok özel koşullar var: Düşük nem, düşük yağış, saatlerce güneşsık rüzgarlar ve işaretli termal genlik“açıklıyor Noelia Giampietri, 39° güney enleminde, San Patricio del Chañar'da bulunan Familia Schroeder şaraphanesinde sommelier. Bu kombinasyon şunları sağlar: Polifenolik bileşiklerin konsantrasyonu doğal asitliği oluşturur ve şarabın profilini oyar. “Soğuk, kuruluk, toprak ve iklim koşulları şarabı tanımlar” diye özetliyor.

Lucas Quiroga 2003 yılında “El Chañar”a geldi (yerel halkın kendi kasabasını böyle adlandırması). “Daha yeni kuruluyordu, sadece yeni üzüm bağları vardı ve henüz her şeyin yapılması gerekiyordu” diye anımsıyor Mendoza, Neuquén evlat edinme ve şarap üreticisi tarafından Viola ailesi tarafından kurulan bir şarap imalathanesi olan Malma'dan. O zamandan beri bölgeyi okumayı öğrendi; üzümün sırlarını anlamak ve rüzgarda bir müttefik bulmak. “Burada sürekli bir esinti var, hiçbir hastalık yok ve pratik olarak tedavi etmemize gerek yok“diyor. Kabukları kalınlaşır, tanenler sertleşir, rengi yoğunlaşır..

Başından beri bu kimliği inşa eden şarap imalathaneleri arasında Bodega del Fin del Mundo merkezi bir yere sahip. 850 hektarı aşkın alanıyla Patagonya'nın en büyüğü ve bölgeye ilk yatırım yapanlardan biri. Juliana Del Águila Eurnekian, “Patagonya'da şarap yapmak, sıfırdan kimlik inşa etme olasılığını ima ediyordu” diyor.

Ve eğer bu karakteri sentezleyen bir tür varsa, o da budur. Pinot Noir. Narin, talepkar, kaprisliPatagonya'da yerini buldu. “Bu bir çeşittir Bu serin iklimde en iyi ifadesine ulaşıyor“, diye kutluyor. Bodega del Fin del Mundo bugün Pinot Noir'in ülkedeki hacim bakımından ana üreticisidir. Ve işte üstü kapalı bir açıklama: En ticari türü tercih etmeyin, ancak bölgede kendisini en iyi ifade eden türü seçin.

Kurak Patagonya platosunda, Su, yalnızca başka bir girdi olmaktan çıkıyor ve tüm Neuquén bağcılığının yapılandırıcı kaynağı haline geliyor. Daha açık olmak gerekirse, esas olarak Neuquén ve Limay nehirlerinden beslenen sistem sayesinde üzüm bağları mümkün.

Ancak suyun cömertliği tekniğin verimliliğiyle daha da artıyor: üzüm bağlarının neredeyse tamamı damlama sulamayla çalışmaktadırSuyun hassas bir şekilde dozajlanmasını sağlayan ve tesis döngüsünü izleyen bir teknoloji. Aşırılıklar ve stres olmadan bu ince dengede, şarabın kalitesinin önemli bir kısmı da söz konusudur..

Enrique Aicardi o bunu biliyor. Şarap imalathanesinin “El Chañar'daki en küçük ve en yüksek şarap imalathanesi” olduğunu söylüyor. Köken itibariyle Santafecino ve mesleğe göre teknoloji uzmanı, Neredeyse 60 yaşında geldi; bir iş nedeniyle değil, kişisel bir arayış nedeniyle… daha doğrusu tanıdık. “Patagonya'yı sevdim, bozkırın meydan okuması beni çekti” diye anımsıyor. Ancak bu zorluğun arkasında, memleketi Liguria'dan asma filizleriyle Arjantin'e gelen ancak projesini tamamlayamayan büyük bir büyükbabanın hikayesi vardı. Bir asır sonra tohum nihayet filizlendi. “Bir şekilde Familia Aicardi şaraphanesi geliyor bir aile çemberini kapatın. Ve bu çok güçlü” diye heyecanlanıyor.

Bağında teknoloji, mekanın hizmetinde sessiz bir araç olarak karşımıza çıkıyor. “Nemi sensörlerle ölçüyoruz ve buna göre ne zaman ve ne kadar sulayacağımıza karar veriyoruz”diye açıklıyor. Ancak teknik hassasiyet, minimum müdahale felsefesiyle bir arada var olur. Seyrelmeyi haklı çıkarmak için “Üzüm az çocuklu annelerdir” diyor. Çünkü geniş mahsullerin aksine, daha az verim daha fazla konsantrasyon anlamına gelir, çünkü bitkinin tüm enerjisi küçük meyvelere harcanır. Sonuç, tanımlandığı gibi, Tekniğin değil, bölgenin aracılık ettiği bir şarap. “Bu yazar olmak gibidir. Bir hikaye anlatırsınız ki onu okuyan veya deneyen kişi onu yorumlasın ve kendisine ait kılsın”.

Bağcılık San Patricio del Chañar'da bitmiyor. Sergio Landoni, Patagonya topraklarında uzmanlaşan Sommelier, eyalette altı bölge belirliyor. El Chañar'a ek olarak, başkent Neuquén'e daha yakın olan La Confluencia ve Centenario'yu da içine alıyor; Senillosa ve Limay Nehri kıyıları; ilginç bir belediye projesi olan Cutral Co ile petrol bölgesi; geleneğin kalesi olarak Neuquén'in kuzeyi ve hala deney aşamasında olan sıradağlar. “Neuquino şarabı tek bir tarza cevap vermiyor çünkü farklı bir bölgenin ifadesidir”Landoni'yi özetliyor.

O haritada, Chos Malal Kendi tarihi var. Nicolas De la Torre San Patricio del Chañar'ın varlığından önce şarap yapmaya başlayan bir ailenin dördüncü neslidir. Şarap imalathanesi diğer ürünlerin yanı sıra şunları da üretmektedir: çok özel bir Malbec; daha hafif ve daha çiçeksi– kim fethetti Papa Francis. Vatikan'ı ziyaret eden Andacollo'lu bir rahip bunu hediye olarak getirdi ve aynı zamanda daha fazlasını istemek için Papalık Yiyecek ve İçecek'i aradılar. O zamandan beri, Her yıl gönderiyorlar. Nicolás şunu itiraf ediyor: “Bergoglio'nun şarap içip içmediğini bilmiyorum ama öyle bir yanılsamaya sahibiz ki bizimki 'Papa Francis'in şarabıydı'”.

Ve Cutral Co'da (tarihi bir petrol şehri) belediye üzüm dikmeye karar verdi. Landoni, “Tarihin sadece petrolden ibaret olduğu bir yerde, ihtimal dışı olanı denemeye karar verenler vardı” diyor. Yedi hektarlık alanı, bölgesel ödülleri ve kendi restoranıyla toplumsal bağlılık, Petrol DNA'sının ötesinde verimli çeşitlilik.

Neuquén şarabı neredeyse her şeyle iyi uyum sağlar. ile gastronomi ve manzarayla. Dağın karı ve bozkırıyla; beşinciler ve açık polo. Bu çok yönlülük sayesinde şarap turizmi Bugün ilin en dinamik kesimlerinden biridir.

Malma Şaraphanesi'nde Francisco “Pancho” Fernandez 135 hektarlık üzüm bağı ortamında odun ve dumanla yemek pişirmek. Mutfağı bölgeseldir; Projeksiyonu kozmopolittir: kuzu eti, balıkçılık ve Patagonya meyveleri baş kahramanlardır. Şef, “Gastronomimizi şaraptan yola çıkarak düşünüyoruz, her zaman bölgeden ve bölgeden ürünler kullanıyoruz: bize kimlik veren de bu” diyor. Eşleşen şaraplar, Pinot Noir'ın takımın kaptanı olduğu şarap imalathanesinin en iyilerinden bir seçkidir.

Birkaç kilometre uzaklıktaki Familia Schroeder, dünyadaki hiçbir şarap imalathanesinin sahip olmadığı bir geçmişe sahip başka bir deneyim sunuyor: Şarap imalathanesinin inşaatı sırasında fosil kalıntıları ortaya çıktı. Burada, kurucularına bir saygı duruşu olarak Panamericansaurus Schroederi aile adını taşıyan bir tür keşfedildi. O zamandan beri, dinozor kimliğin bir parçasıdır: Bir şarap çeşidinin adı Saurus'tur ve restoran da aynı adı taşır.

Gustavo Fernández CapietNeuquentur başkanı şunu vurguluyor: şarap ve turizm el ele gider açık bir stratejik bahis olarak. “Şarap deneyimini yaşamaya istekli bir kitleyi hedef alacak hammaddelere ve altyapıya sahibiz” diyor. Önemli olan hacim veya ölçekte rekabet etmek değil, çalışmaktır kendi kimliklerine sahip belirli nişler.

” Neuquén üzüm hasadı Bu yıl eyaletin dört bir yanından 15'ten fazla şarap imalathanesini bir araya getiren bu organizasyon, bu şemada bir kutlamadan çok daha fazlasıdır: bu, hala yansıtma alanı olan bir şarap kültürünün geliştirilmesidir,” diye belirtiyor. Silvana CercaNeuquentur'un yöneticisi.

Neuquén'de, üzüm bağları ve petrol kuyuları payı bölge, rota ve ufuklar. Leticia EstevezTurizm, Çevre ve Tabii Kaynaklar Bakanı kelimeyi seçiyor “çeşitlendirme”. Siyasi karar belli: “Bugün dünyanın bize bakıp şunu söylemek için baktığı gerçeğinden yararlanmalıyız: Biz sadece Vaca Muerta değiliz, biz bundan çok daha fazlasıyız”.

Şarap, turizm, güneyden alabalık ve kuzeyden chivito, her şeyin bir arada var olduğu üretken bir planın parçası. Ve daha da ileri gidiyor: “Vaca Muerta'nın gerçekleşmesi için sosyal lisansın bölgede her gün kararlaştırılması gerekiyor.” Bakan için bu günlük çaba, Küresel ölçekte bir maden çıkarma faaliyetinin çevreye, nehirlere ve üzüm bağlarına gösterilen özen ile bir arada var olması mümkündür.

Kadim topraklar ve Patagonya'ya açılan kapı olan Neuquén, hızla akan nehirlerin bir araya geldiği yerdir. Bugün aynı coğrafyada çöl ve asma da çok farklı arkadaşlar gibi bir araya geliyor; gelenek ve modern gelişme; yağ ve şarap. Tek bir şey olmamayı seçen bir il ve bu bu çokluğun içinde onunkini buluyor daha gerçek kimlik.