Kahvaltı yumurtası, çırpılmış yumurta veya sahanda yumurta olsun, yumurta Alman beslenmesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Aynı zamanda, çok fazla yumurtanın zararlı olduğuna ve kolesterol seviyelerini tehlikeli biçimde artıracağına dair ısrarlı bir uyarı var. Ancak birçok uzman ve bilimsel bir çalışma farklı bir tablo çiziyor.
Alman Beslenme Derneği (DGE) hâlâ haftada üçten fazla yumurta tüketilmemesini öneriyor. Ancak bu kılavuz birçok doktorun değerlendirmeleriyle çelişmektedir. Münihli kardiyolog Prof. Dr. med. Sigmund Silber welt.de'ye yumurta sarısındaki kolesterolün vücudun kendi kolesterol üretimi üzerinde neredeyse hiçbir etkisinin olmadığını açıkladı. Bu zaten karaciğerde ve kısmen de beyinde gerçekleşir. Sağlıklı insanlarda vücut, besin alımından bağımsız olarak kolesterol düzeylerini sabit tutar; dolayısıyla bir yumurtanın fazla ya da az olması bir fark yaratmaz.
Beslenme uzmanı Dr. Riedl fitbook.de'ye şunları söyledi: Haftada on ila on beş yumurta bile sorun değil. Ancak bunu bir şarta bağlamıştır: Bu miktardaki tüketim, ancak kolesterolün kronik olarak yükselmesine neden olan romatizmal hastalıklar veya lipid metabolizması bozuklukları olmadığı takdirde güvenlidir.
Çalışma kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etki gösteriyor
Bilimsel veriler doktorların değerlendirmesini desteklemektedir. 2018 yılında Çin ve İngiltere'den araştırmacılar, BMJ Journal'da yumurtanın şaşırtıcı derecede iyi sonuçlar verdiği uzun vadeli bir çalışma yayınladılar: Günlük yumurta tüketiminin kardiyovasküler sistem üzerinde bile olumlu etkileri var.
Kolesterol suçlamasının yanı sıra kalori, dioksin kirliliği ve salmonella riskleriyle ilgili endişeler de dondurmanın itibarını zedeliyor. Yumurtanın sağladığı değerli içerikler genellikle göz ardı edilir: Çok sayıda vitamin, mineral, iyot ve yüksek kaliteli protein içerirler. Ayrıca hafızayı iyileştirdiği ve sinirleri güçlendirdiği söylenen lesitin de içerirler.
Kolesterol proteinde değil sadece yumurta sarısında bulunur. Yani yalnızca protein yerseniz, diyetteki kolesterolü ememezsiniz; ancak bahsedilen besinlerin çoğundan da vazgeçmeniz gerekir.
Özetle şunu söyleyebiliriz: Mevcut bilgilere göre, DGE'nin daha önce herhangi bir hastalığı olmayan sağlıklı kişiler için önerdiği haftada üç yumurtadan fazlasını yemenin aleyhine söylenecek çok az şey var. Ancak lipid metabolizması bozuklukları veya romatizmal hastalıkları olan herkesin yumurta tüketimini doktoruyla koordineli bir şekilde kullanması gerekir.
Bir yanıt yazın