Hayvansal proteinlerin insanın evrimindeki rolü, besinsel ve aynı zamanda sosyal değeri ve insan, beslenme ve çevre arasındaki giderek hassaslaşan ilişkinin korunmasındaki önemi: Bunlar, bugün Avrupa Parlamentosu'nda, Competition düşünce kuruluşu tarafından Carni Sostenibili derneği ortaklığıyla düzenlenen toplantıda tartışılan konular. Etkinliğin merkezinde Pietro Paganini'nin Carola Macagno işbirliğiyle yazdığı “Lucy ile Yürümek. Neden konuştuğumuz gibi yiyoruz. Hayvansal proteinlerin erdemi ve değeri” (Guerini and Associates) kitabı yer alıyor. Kitap, hayvansal proteinlerin insanlık tarihindeki önemini keşfetmek ve eğer insan bu hale geldiyse bunun da et sayesinde gerçekleştiğini göstermek için insanın evrimi boyunca bir yolculuktur. Bu yolculuğun olağanüstü yoldaşı, 3 milyon yıldan fazla bir süre önce yaşamış olan paleo-atamız Lucy'dir.
Beslenme biyoloğu, gıda bilimi uzmanı ve Bari Üniversitesi Beslenme Biyolojisi profesörü Elisabetta Bernardi, kitabın yazarı Pietro Paganini ile birlikte etkinliğe katıldı. Cildin temalarıyla ilgili yuvarlak masa toplantısında ayrıca Avrupa Parlamentosu Üyeleri Stefano Cavedagna, Benoît Cassart, Carmen Crespo Díaz ve Dario Nardella da konuşma yaptı. Etkinliğin açılışını Avrupa Milletvekili Carlo Fidanza yaptı. Etkinliğin moderatörlüğünü çevre gazetecisi Andrea Bertaglio üstlendi.
Evrimin “motoru” olarak et. Yüzyıllar boyunca et, insan türünün evrimine katkıda bulunmuştur: Atalarımızın her şeyi yiyen ve uyum sağlayan beslenmesi beyin kütlesinin artmasına yol açmış, dik duruşun gelişmesine ve dilin uygulanmasına katkıda bulunmuş, toplulukların doğuşuna ve hassas aletlerin kullanılmasına katkıda bulunmuştur; tek kelimeyle, insanın kendini besleme şekli uygarlığın doğuşunda belirleyici bir rol oynamıştır. Ancak günümüzde insanın özelliklerinden biri olan omnivorluk ve bununla birlikte hayvansal proteinlerin değeri sorgulanıyor. Pietro Paganini, önyargılara kapılmadan etin rolü ve bilimi yeniden tartışmanın merkezine koymanın gerekliliği hakkında konuştu: “En tanınmış atamız Lucy, insan beslenmesinin kökenlerine yaptığımız yolculukta bize eşlik ediyor ve bize hayvansal proteinlerin beynin ve türümüzün gelişimindeki hayati rolünü hatırlatıyor. Bugün, çelişkili bir şekilde, bu miras sorgulanıyor. Yiyecekleri 'iyi' ya da 'kötü'ye indirgemek bilim değil; basitleştirme 'Lucy' ile kanıt, evrim ve seçim özgürlüğü konusundaki tartışmayı aktarıyoruz”.
Kitap, et üretimiyle bağlantılı çevresel hususları da ihmal etmiyor ve Sassari Üniversitesi Hayvancılıkta Etik ve Sürdürülebilirlik profesörü ve Carni Sostenibili başkanı Giuseppe Pulina'nın katkıları sayesinde bunları bilimsel bir bakış açısıyla ele alıyor. “Tarım ve dolayısıyla buna ait olan hayvancılık, her zaman aynı anda iklimi değiştiren gazlar yayan ve bunları ekosistemlerden uzaklaştıran tek üretim faaliyeti olmuştur. Bu bağlamda, Avrupa'daki tarımsal gıda üretim zincirlerinin 1990 ile 2021 arasında sera gazlarından kaynaklanan etkilerini %18'den fazla azalttığını belirtmek önemlidir – Pulina cildinde açıklanmaktadır – ve bu, birincil yakıtın daha fazla verimliliğini ve daha düşük gıda tüketimini garanti eden teknolojik gelişme sayesinde mümkün olmuştur. Kaynakların hem işlevsel birim başına hem de küresel olarak artırılması ve dolayısıyla çevresel yüklerin paralel olarak azaltılmasının sağlanması”.
Etin insan beslenmesindeki değeri konusunda Elisabetta Bernardi şunu ekledi: “Diyete dahil edilmesi önemli bir adımı temsil ediyordu çünkü diyetin besin yoğunluğunu, yani birim gıda başına mevcut temel besin miktarını artırdı. Bu, esansiyel amino asitleri, hem demirini, B12 vitaminini ve çinkoyu biyolojik olarak yüksek düzeyde kullanılabilir bir formda mevcut hale getirdi.” Bernardi, sözde “protein geçişi”, yani hayvansal proteinlerin, değer ve besin alımı üzerinde herhangi bir etki olmaksızın bitkisel proteinlerle değiştirilebileceği fikri üzerine, “risk, biyolojik olarak karmaşık bir gerçekliği gıdalar arasındaki basit bir ikameye indirgemektir. İnsanoğlu, gıdaları dışlamadan, onları entegre ederek, her şeyi yiyen bir bağlamda evrimleşmiştir” diye açıkladı.
Yuvarlak masa toplantısında Avrupa Parlamentosu üyesi Stefano Cavedagna, etin kültürel değerine geri döndü: “Bugün, bilim, sağlık ve çevreye saygı arasındaki dengeyi unutan ultra çevreci ideolojiler tarafından desteklenen, ete ve pekiştirilmiş gıda geleneklerine yönelik bir şüphe kültürüne her zamankinden daha fazla tanık oluyoruz. Bir Emilia-Romagna yerlisi olarak, tedarik zincirlerimizi ve mükemmelliğimizi biliyor ve onlarla gurur duyuyorum; “Lucy ile Yürümek”i okumak, medeniyetimizin köklerini yeniden keşfetmek ve bunun nasıl yapıldığını anlamak anlamına geliyor. Beslenme, özellikle de hayvansal kaynaklı proteinler, tarih boyunca insanı ve toplulukları şekillendirmiştir”.
Ancak Avrupa Parlamentosu üyesi Dario Nardella, bilimsel gerçeği merkeze koyan toplantıların gerekliliğini hatırlattı: “Gıda ideolojik bir savaş alanı haline gelemez. 'Walking with Lucy' kitabı bilimi tekrar merkeze getiriyor: hayvan proteinleri insanlığın evrimsel tarihinin bir parçası ve bugün dengeli ve sağlıklı beslenmede önemli bir rol oynamaya devam ediyor. Tam da bu nedenle bu kitabın Avrupa Parlamentosu'na sunulması önemli bir an: Bilimin politikadan uzakta, siyasetle diyalog kurabileceği alanlara ihtiyacımız var. dogmalar ve basitleştirmeler”.
Toplantıda insan, çevre ve beslenme arasındaki ilişki de ele alındı ve kültürümüzün bir değeri olarak ve dünyayla bağını kesin olarak kaybetme riski taşıyan bir beslenme düzenine karşı panzehir olarak “doğal gıdayı” destekleme ve teşvik etmeye geri dönme ihtiyacı da ele alındı. Çiftçi, Avrupalı Milletvekili ve Sürdürülebilir Hayvancılık Intergroup Başkanı Benoît Cassart, bu konuyla ilgili şunları söyledi: “Doğadan gelen pişirme öğeleri insanlığın ilk aktivitelerinden biridir. Ancak bugün gıdalarımızın kökeniyle olan bağlantımızı büyük ölçüde kaybettik. Pek çok çocuk, örneğin ekmeğin buğdaydan geldiğini artık bilmiyor. Aynı zamanda aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi artmaya devam ediyor. Bu evrime, süt ve özellikle hayvansal proteinlerin artan sorgulanması da eşlik ediyor. Beslenmemizin kökeniyle yeniden bağlantı kurmak, daha basit ve daha bilinçli bir mutfağı geliştirmek artık çok önemli hale geliyor.”
Bir yanıt yazın