Savaşlar, uluslararası siyasi krizler ve fiyat artışları riski. Sıcak bir alışveriş sepetiyle karşı karşıya kalan “İtalya ikiye ayrılıyor: abur cuburun boş kalorisine sığınanlar da var, bir avuç mercimeğin devrimci gücünü yeniden keşfedenler de var. Öte yandan geçmişin radikal ve şık bir tercihi olan 'kemer sıkma menüsü' artık milyonlarca İtalyan için günlük bir ihtiyaç haline geldi. İyi gıda ülkesinin tepkisi nasıl? Cevap, iki karşıt felsefenin çarpıştığı gastronomik bir paradokstur: 'abur cubur'un kısayolu ve fakir mutfağın dayanıklılığı.” Adnkronos Salute için vurgulanan nokta, Lum Giuseppe Degennaro Üniversitesi'nde immünolog ve klinik beslenme profesörü Mauro Minelli'dir.
Ay sonunda geçimini sağlamak zorunda olanlar için siren sesi ultra işlenmiş gıda çok güçlü. “Burası indirim mağazasının 'konfor bölgesi': çok düşük fiyatlarla donmuş pizzalar, gizemli sosisler, hidrojene yağlarla dolu atıştırmalıklar ve maden suyundan daha ucuz olan şekerli içecekler – Minelli listeliyor – Mekanizma sinsi: bu yiyecekler son derece lezzetli olacak şekilde tasarlandı. Tuz, yağlar ve şekerler beyni aldatıyor ve krizin stresini telafi etmeye hizmet eden anında tatmin sağlıyor. Asıl sorun, bunun kısa vadeli bir tasarruf olmasıdır”, diye uyarıyor uzman. “Kilerinizi 'boş kalorilerle' doldurmak, yemek yemeden kendinizi doldurmak, gelecekteki sağlığınıza ipotek koymak anlamına gelir. Modern yoksulluğun paradoksu: aşırı kilolu olmak ama yetersiz beslenmek“.
Yeni gurme olarak kötü mutfak. “Diğer tarafta” aslında “yeniden keşfeden büyük bir tüketici grubu var büyükanne ve büyükbabamızın hayatta kalma kılavuzu. Bu kesinlikle entelektüel bir yoksulluk değil, gastronomik zekadır”, diye belirtiyor Minelli. İmmünologun gözlemine göre “baklagiller, bayat ekmek ve yabani otlardan oluşan İtalyan yoksul mutfağı ikinci bir gençlik yaşıyor”.Makarna ve fasulyeyi veya ribollita'yı yeniden keşfedin – açıklıyor – bu sadece tasarruf etmek anlamına gelmiyor; endüstriyel gıdanın sildiği besin kalitesinin yeniden kazanılması anlamına geliyor. Baklagiller yeni milenyumun gerçek kaynağıdır: çok az maliyetlidirler, aylarca saklanabilirler ve bir tahılla birleştirildiğinde et maliyetini artırmadan değerli proteinler sunarlar. Bu bir döngüsel ekonomidir; burada hiçbir şey atılmaz, parmesan kabuğu sebzeli çorbanın içinde biter ve pişirme suyu çorbanın temelini oluşturur lezzetli”.
Akıllı tasarruf rehberi
Akıllı kemer sıkma rehberi. Minelli için “anahtar kelime 'toplu pişirme' veya 'seri halinde pişirme'. Hafta sonları birkaç saatinizi tahılları, baklagilleri ve mevsim sebzelerini pişirmeye ayırmak, hafta içinde hazır yemek satın alma zorunluluğundan kurtulmanızı sağlar. Beslenme uzmanı, yeni menünün üç temel dayanağı olduğunu öne sürüyor: Yol gösterici bir kriter olarak mevsimsellik: Ocak ayında domates satın almak hem ekonomik hem de sağlık açısından ciddi bir hata. Mevsimlik sebzelerin maliyeti daha düşük çünkü kıtanın yarısını bir kamyonla geçmek zorunda kalmıyorlar. Yumurta harika bir kaynaktır: Piyasadaki en ucuz protein kaynağıdır. Çok yönlü, hızlı ve inanılmaz derecede besleyici. Toplu geri dönüş: Tek porsiyon yerine pirinç veya un torbaları satın almak kilo başına fiyatı büyük ölçüde azaltır.”
Plaka üzerinde siyasi bir seçim. “Kemer sıkma menüsü bize değerli bir ders veriyor: İyi beslenmek mutlaka bir ayrıcalık meselesi değil, zaman ve farkındalık meselesidir. Asıl zorluk sadece ay sonuna ulaşmak değil, o noktaya sağlıklı ulaşmaktır. Çiğnenebilir 1 euroluk hamburger ve ev yapımı mercimek çorbası arasında gerçek pop devrimi çatalla başlıyor. Çünkü sonuçta ekonomi çökebilir ama bir dilim ekmek ve yağın keyfi asla boşa gitmez”, diye bitiriyor Minelli.
Bir yanıt yazın