2021 Dünya Doğayı Koruma Vakfı araştırması, dünyada yetiştirilen her 5 kg gıdanın 2 kg'ının kaybolduğunu veya israf edildiğini tahmin ediyor. Gıda ve Tarım Örgütü'nün daha önceki bir tahmini, bu oranın her üç kilogramda bir kg olduğunu gösteriyordu.
Her iki kuruluşun da hemfikir olduğu nokta, çok fazla şey kaybettiğimiz ve israf ettiğimizdir.
Küresel olarak, Hindistan yarımadasından daha geniş bir alanda yetiştirilen gıdalar her yıl çiftlik düzeyinde kayboluyor. Yalnızca Hindistan'da, çiftlik ile perakende satış arasında kaybolan gıdanın içindeki su, ülkenin evsel su ihtiyacını karşılayabilir.
Kaybın büyük bir kısmı, hasat edilmeden bırakılması, yanlış hasat edilmesi veya işlem sırasında zarar görmesi nedeniyle mahsul tarlayı terk etmeden önce meydana gelir. Ayrıca Hindistan'ın büyük bölümünde, Pencap'ın aksine pazarlar çiftliklere yakın değil; mesafe ve yetersiz lojistik, en yoksul eyaletlerdeki en küçük çiftçilerin en fazla kaybı yaşadığı anlamına geliyor.
Ölçek dikkat çekicidir. Hindistan yılda 70 milyon insanı beslemeye yetecek kadar pirinç kaybediyor (israf etmiyor) ve pirinç, kaybı en az olan mahsuller arasında yer alıyor. Daha sonra mandi ve perakende arasında daha fazlası kaybedilir. Ancak bu bile evde, restoranlarda, ofislerde ve perakende mağazalarda ne kadar israf ettiğimizle karşılaştırıldığında sönük kalır.
Sundaram İklim Enstitüsüm gıda atıklarının etkilerini araştırdığında kimsenin evinin yakınında atık depolama alanı olmasını istemediğini gördük. Neden yapsınlar ki? Bu çürüyen yığınlar metan yayar, başıboş hayvanları çeker, sivrisineklerin üreme alanı haline gelir ve (özellikle atık yığınları ateşe verildiğinde) duman püskürtür; bu da daha önceki bir sütunda belirttiğim gibi, diğer şeylerin yanı sıra kronik iltihaplanmayı tetikler.
Gıda kaybı ve israfıyla (FLW) ilişkili karbon emisyonları için yaygın olarak belirtilen rakam, küresel sera gazı emisyonlarının %8 ila %10'udur. Bu şekilde bakıldığında, küresel FLW bir ülke olsaydı Hindistan'dan daha fazla emisyon salımı yapardı.
Bu arada, Nature Food dergisinde 2023'te gıda sistemlerinin beşikten mezara emisyonları üzerine yayınlanan bir araştırma, FLW'nin 9,3 milyar ton CO2-eq emisyonuna, yani küresel emisyonların tam %18'ine karşılık geldiğini, Çin dışındaki tüm ülkelerden daha yüksek olduğunu buldu.
Şimdi bir kömür tesisine yönelik öfkeyi FLW etrafındaki göreceli sessizlikle karşılaştırın. Sorun bu karşıtlıkta yatıyor.
***
Gıda kaybı ve israfı kötüdür. Bunu herkes biliyor. Neden onun potansiyelini hafife alıyoruz?
Aslında bir jeostratejik ve iklim meselesi olmasına rağmen belediye veya çiftçi sorunu gibi göründüğü için mi? Yoksa sorunu çözmek, içindeki rolümüzü kabul etmemizi ve çözümün bir parçası olmak için gerçekten çalışmamızı gerektireceği için mi?
Sorun çözülebilir. Değişimin ilk adımı daha iyi verilerdir. 2022'de Hindistan hükümeti, saha ile mağaza arasındaki kayıpları haritalandırmak için tüm tedarik zincirlerindeki (çiftçiler, toptancılar, perakendeciler, nakliyeciler, işleyiciler, depolama operatörleri) 68.453 katılımcıyla anket yapmak üzere NABCONS'u (Tarım ve Kırsal Kalkınma Ulusal Bankası'nın veya NABARD'ın danışmanlık hizmeti) görevlendirdi. Bu çok büyük bir çabaydı ama kullanışlılığını sınırlayan iki sorunu vardı.
Birincisi eski verilerdir. Tekstil fabrikamda, bırakın üç yıl öncesini, üç ay önceki verilerle bile bugünkü üretimi artırmayı ümit edemem. Aynı mantık geçerlidir: Gıda kaybını azaltmak, on yılda bir yapılan bir araştırmayı değil, sürekli izlemeyi gerektirir. Diyabeti yönetmek için sürekli glikoz monitörlerini düşünün.
İkincisi örneklemedir. NABCONS, çalışmalarında her köyden rastgele 10 çiftçiyi çekti. Ancak tüm çiftçiler eşit olarak kaybetmiyor. Tarım ekonomisti Ashok Gulati ve Hindistan Uluslararası Ekonomik İlişkiler Araştırma Konseyi'ndeki (ICRIER) meslektaşlarının 2024'te yaptıkları bir araştırmada, en küçük çiftçilerin tarla ile pazar arasında en fazla kaybı yaşadığını ortaya koydu. Bu çarpıklığı görmeyen bir örnek, kayıpları tam olarak en kötü olduğu noktada eksik sayacaktır. Üretimimi en iyi makinelerimin verilerine göre hesaplarsam fabrikam kapanır.
Bu arada, ihtiyatlı bir tahmin olan 2022 NABCONS verilerine göre tarla ile pazar arasındaki kayıp (günde 72 yük treni) ülkeye mal oluyor ₹Yılda 1,52 lakh crore. Veya kabaca merkezi hükümetin eğitime harcadığı miktar.
Bu, büyük ölçüde çiftçinin karşıladığı bir maliyettir.
Bütçesi bu rakamın yaklaşık 1/50'si kadar olan Gıda İşleme Sanayii Bakanlığı bize bunu anlatan çalışmayı yaptırdı. Bu bir trajedi.
***
Gıda kaybı hikayenin sadece bir kısmı. Evler, restoranlar ve ofisler atık biçiminde FLW'nin %40 ila %60'ını oluşturur. Burada veriler hala daha zayıf. Bu milyonlarca ton atığın yönetilmesi bile göz korkutucu bir iştir.
17 kg'ı idare etmek daha kolaydır. Neden 17 kilo? Çünkü evimin 11 yıl önce her gün gönderdiği şey bu. Ve bunu 700 gramın altına düşürmekten alınacak dersler, şehirlerimizin günlük ürettiği lakh tonların yönetimi için de geçerlidir.
Atıklarımı yönetmeye başladığımda nasıl başlayacağım hakkında hiçbir fikrim yoktu. Fabrikamdan ipucu alarak ölçüm yapmaya başladım. Hala biraz hantal bir Excel sayfasında günlük bir günlük tutuyorum. Ayrıntıları size vermeyeceğim (bunlar 2018'deki kitabım İklim Çözümü'nde yer alıyor), ancak özünde şu yatıyor: ayrıntılı veriler toplayın ve kendinize yalan söylemeyin.
Haftalar içinde desenler ortaya çıkmaya başladı. Çoğunluğu bahçeden olmak üzere günde yaklaşık 17 kg atık ürettiğimizi, evin içinde ise atıkların merkez üssünün mutfak olduğunu öğrendik.
O zamana kadar, bu alandaki çözümlere aşina olmuştum (ve bazılarına yatırım yapmaya başlamıştım) ve atığı değere dönüştürmenin simyasal anahtarının, her birinin ayrı ayrı işlenebilmesi için ıslak ve kuru olarak ayrılmasında yattığını biliyordum. Ama nasıl yapılır?
Fabrikada uyguladığımız Japon poka yoke veya aptalları önleme felsefesi imdadımıza yetişti: kullanım kolaylığı için tasarım, erdem sinyali vermek için değil. Bu ancak atığın nasıl ve ne zaman oluştuğunun gözlemlenmesiyle mümkündü. Bizim için işe yarayan şey, yan yana yerleştirilmiş, kapakları olmayan üç çöp kutusuydu: biri çürümüş yiyecekler ve artıklar için (bunlar biyogaz tesisine gidiyor), diğeri gıda ve ambalaj gibi gübrelenebilir malzemeler için ve sonuncusu da kuru atıklar için.
Artık ayrışmanın bir saniyeye daha ihtiyacı yoktu. Bir sonraki büyük ders, hiçbir adımın kötü kokulu veya nahoş olmaması gerektiğiydi; Yeni kurallara uymak için hiç kimsenin iradesini veya vicdanını çağırmak zorunda kalmaması için her şeyin yeterince temiz ve yeterince kolay olması gerekiyordu.
Atıklar ayrıştırıldıktan sonra çözümler kolaylıkla geldi. Biyogaz tesisine geçmeden önce bir süre anaerobik kompostlamayı denedik. Daha az hantaldır, neredeyse tüm yiyecek atıklarımızı alır ve ayda bir silindirden biraz daha az verim sağlar (bu, herkesin pişirme gazı konusunda endişeli olduğu böyle zamanlarda özellikle güzeldir).
Bahçe atıkları ve biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar kompost kutularına gönderilerek bahçe için yem üretiliyor ve bu da bahçenin kullandığı su miktarının azaltılmasına yardımcı oluyor. Neden? Önceki bir sütunda gördüğümüz gibi, topraktaki her ekstra gram karbon daha fazla suyun depolanmasına yardımcı olur.
Açık çöp kutuları, atıkların periyodik olarak yönetilmesi nedeniyle sinek veya böcekleri çekmiyor.
Her süreç kolay olacak şekilde tasarlanmıştır ve bu şekilde takip edilir. Bakanlar, aktivistler, profesörler ve diplomatlar gibi ileri gelen kişiler çöp kutularımızı ziyaret edip incelediler ve ben de onlardan biyogaz tesisine (evdeki buzdolabından biraz daha büyük) yaklaşmalarını ve derin bir nefes almalarını istedim. Kokmuyor.
Ve böylece sistem ayakta kaldı. 11 yıldan fazla bir süredir tek bir ev, biyogaz, kompost ve hatta bir miktar nakit üretirken (kuru atıkların Hindistan'da aktif bir pazarı var) 55 tondan fazla atığı çöp sahasının dışında tuttu. Prensip basittir: Parçalı verilere dayalı, kolaylık için tasarım. Hassasiyet önemlidir. Nerede, ne zaman ve ne tür atık ürettiğimizi tam olarak bilmeseydik bu asla gerçekleşmeyecekti.
Yaklaşım ölçeklenebilir. Atık ayrıştırmayı başarıyla uygulayan Indore, günde 500 tonun üzerinde ıslak atığı sıkıştırılmış doğal gaza (CNG) dönüştürüyor ve bununla 400 belediye otobüsüne güç vererek kalan gazı evsel sektöre yönlendiriyor. Ayrıca bu sistem aracılığıyla karbon kredilerinden de crore kazanıyor.
Günde 100 tondan fazla ıslak atığı biyogaza dönüştüren ve Bengaluru ile Telangana'nın bazı bölgelerindeki restoranlara tedarik eden Carbon Masters adında bir şirkete yatırım yaptım. Batı Asya krizinin ortasında talebin arttığını gördüler. Geçen hafta kurucu ortaklardan Som Narayan'ı aradım. Beni şaşırtan bir şekilde telefonu açmadı; daha da alışılmadık olanı, geri aramadı. Sonunda ona ulaşmayı başardığımda sesindeki heyecan elle tutulur haldeydi. “Özür dilerim” dedi. “Gece 22.30'a kadar arıyorum. 10 yıldır ilk kez müşterilerimiz bizi arıyor.”
Som bana Bengaluru belediye şirketinin proaktif olarak tedarik lojistiği sorunlarını çözmeye yardımcı olduğunu ve şirketin büyümesine yardımcı olabilecek uzun vadeli sözleşmeleri tartıştığını söyledi. Carbon Masters gübre de üretiyor; bu da bir başka büyük, yoğun sübvansiyonlu ithalat.
Yarın Hürmüz Boğazı açılırsa ne olur diye sordum. “Önemli değil” dedi Som. “Hükümetler ve müşteriler, tek bir enerji kaynağına ve hatta ithal edilen bir kaynağa güvenmenin aptalca olduğunun farkına varıyor.”
Dürüst olalım: yaklaşımımızı yeniden düşünmenin zamanı geldi. Teknoloji burada; pazarlar mevcut. Neden her şehirde Carbon Masters gibi şirketler yok? Indore neden hala nispeten benzersiz? Bunun bir nedeni, atık yönetiminin stratejik açıdan önemli görülmemesidir. Bir diğeri ise, kesintiler ve sübvansiyonların yalnızca fiyat sinyallerini çarpıtmaya ve pazarın yenilik yapma yeteneğini köreltmeye hizmet etmesidir. Üçüncüsü şehirlerin yönetişimi ve mali kapasitesidir.
Madem sadece ateşe vereceksek neden atıklarla ilgili veri toplayalım ki? Peki hiçbir değeri olmadığını gördüğümüz halde neden yakmayalım?
Eğer iklim konusunda ciddiysek, piyasaları bizi yeni yönlere yönlendirmek için kullanmalıyız. Kısa süreli ağrı olur mu? Kesinlikle. Ancak muhtemel sonuç, daha fazla enerji bağımsızlığı, daha iyi iklim direnci, daha güçlü çiftlik gelirleri ve daha temiz şehirler ile bir denge olacaktır. Bu yapmaya değer bir değiş tokuş.
(Mridula Ramesh bir iklim teknolojisi yatırımcısı ve yazarıdır. Kendisine [email protected] adresinden ulaşılabilir. İfade edilen görüşler kişiseldir)
Bir yanıt yazın