Kaliforniyalılar tortilla kullanan her türlü yemeği sevmeleriyle tanınırken (tacos için balığa sarılmış, taquitos için derin yağda kızartılmış veya quesadilla için eritilmiş peynirle preslenmiş olsun), belki de en popüler olanı burritodur. Gustavo Arellano, 2012 tarihli “Taco USA: Meksika Yemekleri Amerika'yı Nasıl Fethetti” adlı kitabında, 1940'larda kuzey Meksika'dan gelen göçmen işçiler tarafından tanıtılan ve ana malzemesi fasulye ve et olan el yapımı yemeğin, önümüzdeki on yıl boyunca “Los Angeles catering kamyonu sahnesinin temel öğesi” olduğunu yazıyor. San Francisco'nun Mission Bölgesi'ndeki taqueria'lar formatı genişletti ve büyük boyutlu, yoğun şekilde paketlenmiş Mission tarzı börek yaratmak için pirinç, guacamole ve ızgara sebzeler dahil olmak üzere çok çeşitli malzemeler ekledi. 80'li ve 90'lı yıllarda San Diego şefleri, patates kızartması içeren California Burrito'yu yarattı. Los Angeles'ın odağı genellikle kütle yerine dengeyi tercih eden bir kısıtlamayla ekmeğin içine kaşıkla konulan guisados (et ve sebze güveçleri) üzerindedir. Yine de, genişleyen şehirdeki burritolar, tek bir stile övgüden ziyade onları oluşturan çeşitli toplulukların bir yansımasıdır. Los Angeles mutfak uzmanlarından oluşan bir grubu şehrin en iyi 25 yemeğinin bir listesini hazırlamak için bir araya getirdikten sonra, birkaç yaratıcı yerel kişiden en sevdikleri burrito mekanlarını paylaşmalarını istedik.
“Salsa, bu börek için 'sihirli sos' olabilir. Baharatlı, dumanlı ve derinlik dolu. Aynı zamanda sebze, fasulye ve pirinç arasında doğru dengeyi sağlıyor. Ne çok ıslak ne de çok kuru, ki vejetaryen burritolarda bunu başarmak şaşırtıcı derecede zor.”
Tavsiye eden: YOU, müzisyen
“Kızartılmış tripadaki beklenmedik protein seçimlerini seviyorum [beef intestine] Burrito. Bu ve meşhur salsalarıyla karıştırılmış ipeksi tortilla… bu benim favorim.”
Tavsiye eden: Joey Terrill, Sanatçı
“Hollenbeck Burrito, pirinç, fasulye ve guacamole ile domates biberli verde sosuyla kaplı domuz parçalarından oluşuyor; dev bir un tortillasına sarılmış, üstüne daha fazla biberli verde sosu ve et parçaları eklenmiş tam bir yemek. Lise yıllarımdan beri (1969'dan 1973'e) orada yemek yiyorum ve 2026'da hala ev tarzı bir menü sunuyorlar.”
Yucas, Los Feliz ve Pasadena
Tavsiye eden: Ori Menashe, Bestia, Bavel ve Saffy's'in Şefi ve Ortak Sahibi
“Yıllardır oraya gidiyorum [my daughter]Safran, okul sonrası yemeği için. Fasulye, soğan, kişniş ve domatesten oluşan carne asada börek; basit ama kaliteli.”
Tavsiye eden: Erik Charlotte, moda tasarımcısı
“Pirinç kabarık, siyah fasulye yumuşak. Tavuk çok yumuşak ve bazen biraz kömürleşmiş. Ve şimdiye kadarki en iyi tortilla cipslerinden büyük bir yardım alıyorsunuz – kızartıldıkları yağ nedeniyle neredeyse yarı saydamlar.”
Tavsiye eden: Fátima Juárez, şef ve Komal'ın sahibi
“Kaliteli malzemeler kullanıyorlar ve bunları özenle kullanıyorlar. Her zaman böreklerin en sevdiğim kısmı olan proteinler gösterinin yıldızları.”
Tavsiye eden: Mei Lin, Daybird ve 88 Club'ın Yönetici Şefi ve Restorantörü
“Burritos La Palma'da sevdiğim şey saflıktır. Hiçbir şey çok sade değildir; sadece mükemmel hazırlanmış, son derece nostaljik yiyeceklerdir.”
Bu röportajlar düzenlendi ve özetlendi.
Bir yanıt yazın