Etin sağlıklı bir gıda olduğu konusundaki tartışmanın izi, en azından 19. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar uzanabilir; bu dönem, tıpkı bugün olduğu gibi, aşırı sosyal, ekonomik ve teknolojik değişimlerle karakterize edilen bir dönemdir.
İç Savaş sırasında, doktorlar dayanıklılık için kıyma önerdiler ve etin tamamını almaya gücü yetmeyen hastalar (hayvan eti pahalıydı ve soğutma olmadan saklanması zordu) bunun yerine etten yapılan sağlığı teşvik eden iksirleri satın alabilirler. 1870'lerdeki basılı reklamlarda, Sevgililer Günü et suyunun “zayıflamış yaşam güçlerini korumak ve güçlendirmek” için bir tonik olarak reklamı yapılıyordu. Bu reklamlarda doktorlar zatürre ve grip için Sevgililer Günü hapları yazdıklarını söylüyorlar.
Aynı zamanda vejetaryenlik gelişmeye başladı ve savunucuları, et yemeyi sosyal hakimiyetin bir işareti haline getirenlere karşı kendilerini ve değerlerini konumlandırdılar. Bu döneme ait hiciv karikatürleri, zengin adamları et yüklü masalarda inliyorken tasvir ediyordu. Bunlardan biri 1878 Cincinnati dergisinden ve silindir şapkalı, gösterişli bir Şükran Günü yemeğine başkanlık eden iri yapılı bir rahibi gösteriyor. Yemeklerin isimleri “Fareli Boğa”, “Mavi Domuz”, “İki Boyunlu Kuğu” ve “Kuzu” olarak etiketleniyor.
Günümüzün çevrecileri ve hayvan hakları savunucuları gibi, ölçülülük, oy hakkı ve köleliğin kaldırılması hareketlerinin sosyal reformcuları da sıklıkla vejetaryenlerle ittifak kurdu. 1890'larda Yedinci Gün Adventisti ve vejetaryen William Kellogg tarafından icat edilen mısır gevreği, pek çok Amerikalının kahvaltıda yediği domuz pastırması, jambon ve sosislere sağlıklı bir alternatif olarak ve bazı reformcuların et yemekle uyarıldığına inandığı şiddetli cinsel dürtüleri bastırmak için tasarlanmıştı.
Kellogg ve önde gelen bir doktor olan kardeşi John Harvey Kellogg, Battle Creek, Michigan'da lüks bir sanatoryum (bir sağlık spa'sı) işletiyordu. John'un karısı Ella test mutfağını yönetiyordu. Kellogg'lar et, tütün ve alkolü yasaklayarak ve tedavinin bir parçası olarak yiyecek yürüyüşleri ve yoğurt lavmanlarını dahil ederek seçkin misafirlerini temiz bir yaşam tarzı yaşamaya teşvik etti. Ella o zamanlar “Et yemeğinin” aşırı uyarıcı olduğunu yazmıştı. Hastalık yayarlar, sistemi tıkarlar, vücutta çürürler ve gençlerde “hayvani eğilimler” geliştirirler. Kellogg'lar aynı zamanda erken dönem et ikamesi prototipleri de yarattılar: bunlara Protose ve Nuttose adını verdiler.
Bir yanıt yazın