Güney Afrika'da braai veya barbekü ciddi bir olaydır. Bu, bölgeleri ve kültürleri aşan bir gelenektir; öyle ki, ülkenin Eylül ayındaki yıllık Miras Günü, halk arasında Braai Günü olarak da bilinir. Teksas doğumlu, Güney Afrika'da büyüyen Hollywood stilisti ve aksesuar markası Amanu Studio'nun kurucusu Anita Patrickson (44), Cape Town'un sahil banliyösü Bakoven'deki plaj bungalovunda genellikle kasım ayından mart ayına kadar geçirdiği düzenli barbekü partilerine ev sahipliği yapıyor. (Yılın geri kalanında New York'ta yaşıyor.) “Eğlenceli çünkü dışarıda ve herkes birlikte güneşin altında yemek pişiriyor ve okyanusa girip çıkıyor” diyor. Ocak ayında bir Cumartesi günü, yurtdışında vakit geçiren birçok arkadaşının yaz için Güney Afrika'ya dönmesinden kısa bir süre sonra, komşusu Nisreen Grodd ile birlikte çalışan Patrickson, herkesi sezonu kutlamaya ve yaratıcı bir şekilde sosyalleşmeye davet etti.
Cape Town'da büyüyen ve şu anda şehir ile Baja California, Meksika arasında yaşayan 48 yaşındaki ürün tasarımcısı Grodd, katılımcıları ilk olarak verandasında karşıladı ve burada Afrika güneşi yorumlarıyla seramik karoları elle boyadılar. El sanatları kısmı bittiğinde eski Afrika bastonlarını dağıttı. Konuklar daha sonra ellerinde bunları tutarak kayalık arazide hızlı bir yürüyüş yaparak Patrickson'un güvertesine ulaştılar; orada bir masa Amanu kemerleri, çantaları ve ayakkabılarında bulunan donanımlarla (on yıl önce Nairobi, Kenya'nın hemen dışındaki Kibera'nın gayri resmi yerleşim yerlerinde tanıştığı zanaatkarlar tarafından yapılmış kemik, tahta ve pirinç parçaları) süslenmişti.
Oradan misafirler, diğer şeylerin yanı sıra kerevit, biftek ve nektarinlerin hazırlandığı ızgarayı ve hemen arkasında denizi görebiliyordu. Bir noktada, güneş gökyüzünde batarken, bir fok sanki aksiyona katılmak istermiş gibi yüzdü ve bir kayanın üzerine oturdu.
Katılımcılar: Kalabalığın arasında Grodd'un teknik müdür olan 47 yaşındaki kocası Conrad; Seth Shezi, 40, yaratıcı strateji uzmanı; sanatçı Chris Soal, 31; şarap üreticisi Wandile “Ziggi” Mtoba, 35; Kıtanın ilk sanat fuarı olan FNB Art Joburg'un direktörü 46 yaşındaki Mandla Sibeko ve tasarımcı olan 41 yaşındaki eşi Naledi; çevreci Caroline Rupert (42) ve girişimci kocası Hickman Bacon (41); Niclas Kjellström-Matseke, 55, Desmond ve Leah Tutu Legacy Vakfı'nın başkanı; film yapımcısı Julia Jansch, 43; ve siyasi aktivist Lindiwe Mazibuko, 45. Konukların çoğu birbirini zaten tanıyordu ve ortak noktaları olduğunu hemen fark edemeyenler de vardı. Sibeko, “Biz büyük bir milletiz ama sonuçta her zaman birileriyle bir bağımız oluyor” diyor.
Tablo: Grodd, Patrickson's'taki masayı, seramikçi ve illüstratör Michael Chandler ile tasarladığı pas renginde, elle boyanmış keten bir kumaşla ve her ikisi de yakında çıkacak ev eşyaları markası Afrique Mexique'den kumtaşı tabaklarla ve ayrıca kız kardeşi Reyjeane Hashemi'nin serisinden uzun, ultra ince mumlarla kapladı. Orta parçalar arasında koyu kahverengi eski Zulu sulama kutuları ve Güney Afrika'nın ormanlık alanlarına özgü kurutulmuş fynbos çiçekleriyle dolu pirinç Amanu manşetleri vardı.
Yiyecek: Odun ateşinde yemek pişirmeye odaklanan bir yemek kitabı üzerinde çalışan ve gecenin şefi olarak görev yapan Rupert'ın amcası Ian Downie, yemeğe tek bir ikramla başladı: kerevit ruloları. “Hala devam eden çok şey vardı ve onların damak tadının 53 kanepeyle tükenmesini istemedim” diyor. Ana yemek için Downie, Frankie Fenner Meat Merchants'tan temin edilen 35 günlük dana filetosuna zeytinyağı, kaba tuz ve kemik iliği enjekte etti, ardından ateşe eklemeden önce gece boyunca dinlenmeye bıraktı. Fırında patates ve frenk soğanlı ekşi kremayla eşleştirdi; Mielies (mısır koçanı); ve chorizo, yadigâr domates ve İspanyol soğanından oluşan bir salata.
Tatlıya da braai muamelesi yapıldı: Downie nektarinleri ızgarada alevde pişirdi, üzerlerine Biscotti Ovaltine keki serpti ve üzerine zeytinyağı gezdirilmiş vanilyalı dondurmayla servis etti. Konuklar daha sonra Cape Winelands bölgesindeki iki şarap imalathanesinde Sauvignon Blanc ile yapılan sakızların tadına baktılar. Downie, “Akşam yemeği sonrası nane yerine, kökeni köklü bir şey elde edersiniz” diyor.
İçecekler: Grup, fayansları boyarken L'Ormarin'in Güney Afrika'nın Franschhoek şarap vadisindeki üzümlerden yapılan Özel Cuvée'sini içti. Patrickson's'a gitmeden hemen önce Grodd, Meksikalı şef Javier Plascencia ile işbirliği içinde hazırlanan ve sardunya, buchu (parlak, nane kokulu bir bitki) ve bal çiçeği gibi fynbos botanikleriyle aşılanan kendi mezcal markası Felix Santos'u döktü. Patrickson, güvertesinde Cointreau ve Pimm's gibi likörlerin yanı sıra Caperitif vermut gibi Güney Afrika içkileri ve Inverroche Distillery'den Fynbos cinleri içeren bir self-servis bar bulunduruyordu. Downie ve Bacon, Güney Afrika üzüm bağlarından seçilmiş şarapları yemek boyunca döktüler; bifteği tamamlamak için Ümit Burnu etiketinden bir Chenin Blanc ve Anthonij Rupert Wyne'den Bourdeaux tarzı bir karışım vardı.
Müzik: Patrickson şarkı listesini Güney Afrikalı grup Gazelle'den Xander Ferreira'dan aldı. Şarkıların tamamı Hugh Masekela, Boubacar Traoré ve Lijadu Sisters gibi caz ve blues müzisyenlerinden Burna Boy, DJ Maphorisa ve Kwesta gibi daha yeni pop ve rap gruplarına kadar Afrikalı sanatçılara aitti.
Konuşma: Bifteği hazırlama yaklaşımını paylaşırken Downie'nin etrafında birkaç misafir toplandı. Bu, bir saat boyunca kömürlerin üzerinde bekletildikten sonra pişirme işlemini durdurmak için üzerine bir kova buz dökülmesini ve buhar ve dumanın patlamasına neden olmasını içeriyordu. Soal dramatik tekniğe “Vesuvius” adını verdi. Patrickson misafirlerine kadeh kaldırdı ve onların Güney Afrika'nın yaratıcı ortamına yaptıkları katkıları övdü. Jansch ve Shezi birlikte nasıl çalışabileceklerini düşündüler.
Eğlenceli bir ipucu: Acele etmekten kaçınmak ve herkesin içkisini yeniden doldurduğundan emin olmak için Patrickson, self-servis bir bar inşa etmeyi seviyor. Bu etkinlikte masa örtüsü olarak Masai shukas'ı (Doğu Afrika'da giyilen kareli kumaşlar) kullandı. Üstüne leopar desenli bardaklar, kurutulmuş kan portakalları ve Masai boncuklu şişe açacağı yerleştirdi. “Herkes kendine ve herkese yardım edebildiği sürece” “Özel bir şey olmasına gerek yok” diyor.
Bir yanıt yazın