Siyah ve çizgili çeşitler – çekirdeklerdeki fark

Bilebilir miydin?

Siyah veya çizgili: ayçiçeği tohumlarındaki fark

Siyah ve çizgili ayçiçekleri farklı tatlara ve yağ içeriğine sahiptir. Hangi çeşit hangi amaç için daha uygundur?

Ayçiçeği çekirdeği yemeyi veya kuşlara beslemeyi seven herkes, muhtemelen piyasada esas olarak iki farklı türün bulunduğunu fark etmiştir: siyah olanlar ve beyaz çizgili veya desenli olanlar. Ama fark nedir?

Ayçiçeği tohumları ayçiçeğinin (Helianthus annuus) tohumlarıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, yağ içerikleri ve yağ asidi düzenleri bakımından da farklılık gösterirler. Örneğin, tekli doymamış bir omega-9 yağ asidi olan oleik asit içeriği yüzde 18,72 ile 79,30 arasında değişmektedir. Çoklu doymamış bir omega-6 yağ asidi olan linoleik asit içeriği de değişir, ancak yalnızca yüzde 10,11 ila 51,72 arasındadır.

Bu nedenle, bazı ayçiçeği tohumları öncelikli olarak tüketim amaçlı yetiştirilirken, bazıları ise yalnızca yağ üretimi için kullanılmaktadır.

Siyah kabuklu siyah ayçiçeği tohumları genellikle yağ üretmek için kullanılır. Oleik asit içeriği özellikle yüksektir. Bunlara yağlı ayçiçeği tohumları da denir. Ancak çeşitlilik aynı zamanda kuş yemi olarak da sıklıkla kullanılır.

Çizgili ay çekirdeği ise atıştırmalık olarak satılıyor. Biraz daha kalın bir kabuğa sahiptirler ve genellikle kavrulmuş olarak satılırlar. Sonuç olarak çerezlik veya şekerlemelik ayçiçeği çekirdeği olarak da adlandırılırlar.

Aslında “ayçiçeği çekirdeği” ismi yanıltıcıdır. Çünkü aslında onlar tohumdur. Bu nedenle “ayçiçeği tohumları” terimi daha doğru olacaktır. “Tohum” terimi yenilebilir kısmı, yani kabuğu çıkarıldıktan sonraki kısmı ifade eder, ancak ayçiçeği tohumlarının kabuğu elbette kavurma veya fırınlama sonrasında da yenebilir. “Tohum” derken genellikle kabuğu da dahil olmak üzere meyvenin tamamını kastediyorsunuz.