Restorana gitmek artık yine ucuzlayacak mı?

Yemek sektörü gelecek yıl krizden çıkabilecek mi? Alman Otel ve Restoranlar Birliği (Dehoga) genel müdürü Ingrid Hartges, KDV indiriminin buna önemli bir katkı sağlayabileceğini söylüyor. 66 yaşındaki oyuncu için bu, rolündeki son röportajlardan biri; yıl başında dümeni halefi Jana Schimke'ye devredecek.

Bayan Hartges, yeni yılın başında restoranlardaki yiyeceklere uygulanan KDV yüzde 19'dan yüzde 7'ye düşecek. O zaman bir restorana gitmek daha mı ucuz olacak?

Her şeyden önce, bu tedbirin, her zaman yalnızca yüzde 7 oranında vergilendirilen gıda perakendecileri, teslimat hizmetleri ve paket servis işletmeleri ile karşılaştırıldığında vergide adaleti sağlamasından memnuniyet duyuyoruz. Restoran işletmecilerinin fiyatlarını ayarlayıp ayarlayamayacağına ve ne ölçüde ayarlayabileceğine herkes kendisi karar verir. Ancak bu tür fiyat indirimlerinin öncelikle mali kapsamı olması gerekir. Asgari ücretin 1 Ocak 2026'dan itibaren yüzde 8,4 artışla 13,90 avroya çıkacağı ve bunun tüm ücret yapısını etkileyeceği bugünden belli. Ayrıca mal satın alma maliyetleri o kadar yüksek ki, birçok restoran işletmecisi boğazına kadar suya batmış durumda. Bu nedenle federal hükümet, sektörü güçlendirmek ve istikrara kavuşturmak için KDV indirimini de amaçladı.

Corona zamanlarında restoranların satışlarında büyük düşüşler yaşandı. Sektör yavaş yavaş toparlanıyor mu?

Ne yazık ki hayır, fiyatlara göre ayarlandığında yiyecek ve içecek sektörü 2019'da Corona öncesine göre hala yüzde 17 daha az satış yapıyor. Bunun nedeni kesinlikle hayatın tüketiciler için daha pahalı hale gelmesidir. En az işletmelerimiz kadar onlar da enflasyondan etkileniyor. Evin bütçesi boşsa, insanlar bir restoranda tatlı yemeden veya ikinci bir içki içmeden giderler. Birçok restoran işletmecisi bize bundan bahsediyor.

Asgari ücretin 1 Ocak'ta saat başına 13,90 avroya çıkmasını eleştiriyorsunuz. Nasıl olur?

Herkese uygun tazminat ödenmesinin doğru olduğunu düşünüyorum. Ancak hemen adaletle ilgili tartışmaya geçiyoruz. Çünkü catering sektöründe deneyimli çalışanlar, hiç tepsi taşımamış olanlara göre daha fazla kazanmaları gerektiğine inanıyor. Ocak ayından itibaren restoran işletmecisi yalnızca artan asgari ücreti ödemekle kalmayacak, aynı zamanda yüksek maaş düzeylerini de buna göre ayarlamak zorunda kalacak. Bu, mevcut durumda birçok girişimci için oldukça zorlayıcıdır.

Sektörünüzdeki birçok şirket personel bulmakta zorluk çekiyor. Aktif emeklilik gibi önlemler vasıflı işçi eksikliğiyle mücadelede bir şeyler yapabilir mi?

66 yaşındaki birinin hafta sonları yine de bir otel resepsiyonunda çalışmak isteyeceğini kesinlikle hayal edebiliyordum. Belki bu onun genç kalmasını sağlar ve fazladan para kazanabilir. Elbette 60'lı yaşlarınızın sonuna geldiğinizde catering sektöründe hizmet verebilmek için hâlâ iyi durumda olmanız gerekir. Ancak restoranda veya bira bahçesinde çalışmaktan hoşlanan yaşlı çalışanlarla da sık sık karşılaşıyorum. Mini işin ötesinde vergi ayrıcalıklı çalışmalarına neden izin verilmemeli? Öncelikle federal hükümetin fikir sahibi olmasının ve teşvik sağlamasının iyi olduğunu düşünüyorum. O zaman üç ya da beş yıl sonra bile tedbirin bir fark yaratıp yaratmadığını değerlendirebilirsiniz.

Aşağı Saksonya eyaleti yakın zamanda her restoranın kartla ödeme veya dijital ödeme seçeneği sunmasını talep etti. Amaç vergi kaçakçılığını zorlaştırmaktı. Bu ilerici olmaz mıydı?

Dijital ödeme seçenekleri restoranlarda uzun süredir yaygın. Mastercard'a göre restoranların neredeyse yüzde 90'ı 2021'de zaten nakitsiz ödeme sunuyor. Zorunlu kart ödemelerinde, örneğin bir kepçe dondurma, bira veya kahve gibi küçük işlemlerde sorunlar görüyorum. Her kart ödemesine uygulanan ücret, en küçük tutarlar için orantısızdır. Vergi ödemelerini daha iyi kontrol etmek amacıyla federal hükümet, cirosu 100.000 Euro'nun üzerinde olan şirketler için yazarkasa zorunluluğu getirmeyi planlıyor. Sektörümüzde adil rekabet elbette vergi dürüstlüğünü gerektirir.

Restoran işletmecilerinin şimdilik başka bir yükümlülüğü yok: 2026'dan itibaren etlerinin hangi tarım türünden geldiğini menüde belirtmek zorunda kalmayacaklar. Federal hükümetin planları yine ertelendi. Bu şekilde iyi mi?

Hayvancılıkta etiketleme gerekliliğiyle ilgili, örneğin ithal etin nasıl işlenmesi gerektiği gibi hâlâ birçok açık soru vardı. Bu artık sakin bir şekilde açıklığa kavuşturulacak. Temel olarak, bu noktada işlerin neden yeniden bu kadar bürokratik hale geldiğini merak ediyorum. 35 euroya dana fileto sipariş eden müşteri etin nereden geldiğini öğrenmek isterse hancıya sorması yeterli.