Madhavi şöyle diyor: “Büyükanne ve büyükbabalarımız jaggery'ye güveniyordu. Ancak bugün bu, tutarsız olan geleneksel işleme yöntemlerine bağlı. Çiftçiler öngörülemeyen fırın performansıyla mücadele ediyor, vasıflı işgücünden yoksun, çok fazla yakıt tüketiyor ve genellikle kötü hijyen koşullarında çalışıyor. Sonuç, renk, doku ve yapı bakımından farklılık gösteren jaggery'dir. ve partiden partiye tatlılık.
Onları en çok endişelendiren şey, saflığın sembolü olan jaggery'nin genellikle kimyasal arındırıcı maddeler, isli yakıt ve modası geçmiş işlemler kullanılarak yapılmasıydı.
“Tüketiciler güvenini kaybetti ve çiftçiler gelirlerini kaybetti. Sorun yalnızca 'aşırı kalite' değildi. Çiftçilere ve işleyicilere güvenilir teknoloji sağlarken orijinalliğini koruyabilecek bilimsel, güvenilir ve ölçeklenebilir bir sistemden yoksundu. Doldurmak istediğimiz boşluk buydu.”
Bir süreç oluşturun
Çiftin amacı, kırsal kesimdeki kadınların 'Sarvaay' adı verilen standart, kimyasal içermeyen ve saf bir ürün elde etmelerini sağlayacak kadar basit bir süreç geliştirmekti.
Madhavi şöyle açıklıyor: “Jaggery'i rustik, değişmez bir ürün olarak ele almak yerine, ona bilim, mühendislik ve gıda teknolojisi merceğinden baktık. Vishal zaten yıllardır fırın tasarımı, ısı akışı, yakıt dinamikleri ve şeker kamışı suyunun davranışı üzerinde çalışıyordu.”
Ancak yolculukları hiç de kolay değildi. “Sorunu mikro zorluklara ayırdık: Pahalı ekipmanlar olmadan ısıyı tam olarak nasıl kontrol edebiliriz? Kirlilikleri doğal yollarla nasıl gideririz? Karamelleşmeyi ve enzimatik olmayan kahverengileşmeyi nasıl önleyebiliriz? Kadınlar sistemi güvenli ve hijyenik bir şekilde nasıl çalıştırabilir? Ve en önemlisi: Parça parça tekrarlanabilirliği nasıl sağlayabiliriz?”
Geliştirdikleri çözümler basit, zarif ve fizik ile gıda kimyasına dayalıydı. Bamya suyu ve limon gibi doğal arındırıcı maddeleri araştırdılar, verimli yanma için fırın geometrisini yeniden tasarladılar ve düzinelerce parametreyi gerçek zamanlı olarak izleyip stabilize edecek bir kontrolör geliştirdiler.
Bu tek seferlik bir çalışma değildi; 1000'den fazla denemeyi, devam eden saha araştırmasını ve tüketicilerden ve endüstri uzmanlarından sürekli geri bildirim gerektiriyordu. Madhavi şöyle hatırlıyor: “Her başarısızlık bizi daha sofistike, pratik ve ölçeklenebilir bir çözüme doğru itti. Kocam ve ben yıllarca fırın şekilleri, doğal arıtıcılar, şeker kamışı suyunun nem davranışı ve kimyası üzerinde deneyler yaptık. Her girişim bize yeni bir şey öğretti.”
Deneyden teknolojiye
Araştırmaları 2010 yılında başladı. 2016 yılına gelindiğinde fırın tasarımını test etmek ve mevsimler boyunca ve farklı şeker kamışı kalitesiyle deneyler yürütmek için iki pilot tesis kurdular. Madhavi, “Bazı günler parti yandı, diğerlerinde ise kristalizasyon başarısız oldu; ancak her aksilik bize önemli bir şey öğretti” diyor.
Son olarak, sürekli olarak kimyasal olarak saf, mikrokristalin pürüz üretebilen, kaynak açısından verimli, bilimsel bir pürüz işleme sistemi geliştirdiler. Vishal, 2020 yılında Kaynak Verimli Jaggery İşleme (REJP) teknolojisinin patentini aldı ve bunu pilot ölçekte başarıyla uyguladı. Madhavi'nin görevi, tüketici beklentilerini, ürün tutarlılığı gereksinimlerini ve gıda güvenliği standartlarını karşılayan son teknolojiye sahip bir tesis oluşturmak için bu bilgileri entegre etmekti.
REJP neden işe yarayacak?
Madhavi, teknolojilerinin güçlü yönlerini şöyle açıklıyor: “İlk olarak, her fikri yalnızca laboratuvarda değil, gerçek üretim koşulları altında test ettik. 1000'den fazla operasyonel deneme bize neyin işe yaradığı, neyin başarısız olduğu ve neden başarısız olduğu konusunda netlik kazandırdı. Mevsimler, şeker kamışı çeşitleri ve operatörler boyunca tutarlı sonuçlar, sistemin sağlamlığını kanıtladı.”
“İkincisi, tasarım temel ilkelere dayanıyor – ısı transferi, yanma verimliliği, malzeme davranışı, gıda kimyası ve proses kontrolü. Bir çözüm bilime dayandığında, tekrarlanabilirlik doğal olarak takip eder. Üçüncüsü, 2021'den bu yana faaliyet gösteren Pune'daki büyük ölçekli tesisimiz, 'Sarvaay' markası altında sürekli olarak kristalimsi, kimyasal içermeyen, serbest akışlı pürüzlü ürünler üretiyor. Müşteri sadakati – %50'nin üzerinde tekrarlı satın alma ile – kaliteyi doğruluyor.”
“Dördüncüsü, akademi, sanayi ve tarım dünyasından dış uzmanlar teknolojiyi olumlu değerlendirdi. Son olarak sistem basit, enerji açısından verimli ve çiftçi dostu. Güvenimiz verilere, saha başarısına, kullanıcı geri bildirimlerine ve bilimsel doğruluğa dayanıyor ve hepsi aynı yöne işaret ediyor.”
yatırım
Bu teknolojinin geliştirilmesi özveri, çaba ve önemli miktarda finansal yatırım gerektirdi. Madhavi şöyle paylaşıyor: “Biz küçük ama kendini adamış bir ekibiz. Üreticiler, fırın üreticileri, mentorlar ve akademisyenlerin hepsi katkıda bulundu. Finansal olarak yatırım yaptık ₹Kendi birikimimizden 3 Milyon. Hiçbir zaman dış finansman aramadık. Bu, tesisin kurulmasını, binlerce litre şeker kamışı suyuyla denemeler yapılmasını ve kırılan parçaların onarılıp yeniden inşa edilmesini içeriyordu; riskliydi ama buna değdi. Duygusal maliyeti muhtemelen daha da büyüktü.”
Piyasaya giriş
Madhavi pazarın geleceği konusunda iyimser: “Hindistan'da doğal, kimyasal içermeyen tatlandırıcılara olan talep hızla artıyor. Tüketiciler rafine şeker ve yapay tatlandırıcılardan uzaklaşıyor, bu da yalnızca saf jaggery ürünleri için değil, aynı zamanda katma değerli FMCG ürünleri için de fırsatlar yaratıyor.”
Stratejileri arasında FMCG perakende, genel ticaret, modern ticaret, sağlıklı gıda özel mağazaları ve e-ticaret platformları yer alıyor. Ayrıca farklı yaş gruplarına ve tüketim durumlarına ulaşmak için ürünleri çeşitlendirmeyi (jaggery çikolata, çay/kahve ön karışımları, zerdeçal karışımları ve soğuk kahve tatlandırıcıları) planlıyorlar.
Rekabet ve USP
Rekabetleri arasında geleneksel jaggery üreticileri, birinci sınıf jaggery satan Hintli FMCG markaları ve bal, akçaağaç şurubu ve hindistancevizi şekeri gibi uluslararası doğal tatlandırıcılar yer alıyor. Rakipler düşük maliyetler, güçlü dağıtım veya küresel çekicilik sunarken, ürünleri genellikle tutarsız, kimyasal olarak işlenmiş veya pahalıdır.
“Bizim USP'miz paketlemeye değil teknolojiye dayanıyor. Patentli sürecimiz, kontrollü nem, uzun raf ömrü ve mevsimler boyunca tekrarlanabilirlik ile %100 kimyasal içermeyen, mikrokristalin, serbest akışlı pürüzlü ürünler sunuyor. Bu, hiçbir rakibimizin kıyaslayamayacağı çeşitli Hızlı Tüketim Ürünleri üretmemizi sağlıyor. Biz harcamayla değil, yenilikle rekabet ediyoruz.”
Gelecek planları
Çift zam istiyor ₹5 Crores, ek REJP tesisleri kurarak, yıl boyunca tedarik sağlayarak, ürünleri çeşitlendirerek ve ulusal bir pazara ulaşarak üretimi genişletiyor. Madhavi şunu ekliyor: “Ayrıca teknolojimizi küçük çiftçilere ve kırsal kesimdeki kadın girişimcilere fayda sağlayacak şekilde ölçeklendirmek, iş büyümesinin yanı sıra ekonomik ve sosyal etki yaratmak istiyoruz. Vizyonumuz, jaggery'yi geleneksel bir metadan modern, bilimsel olarak hazırlanmış bir Hızlı Tüketim Ürünleri ürününe dönüştürmek; Hindistan'da ve nihayetinde tüm dünyada sevilen, güvenilen ve erişilebilen bir ürüne dönüştürmek. Başarılı olursa, Hindistan'ın dünyaya tatlı bir hediyesi olacak!”
Bir yanıt yazın