Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert'teki yıldız restoranı “Haus Stemberg”i işletiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklıyorlar. Bu bölümde balkabağından geriye kalanları kullanıyorlar.
Hala balkabağının en parlak dönemindeyiz. Cadılar Bayramı uzun zamandır kutlanıyor ve bir veya iki balkabağı çorbası yenildi. Soru hala ortada: Kabak çekirdeğiyle aslında ne yapabilirsiniz? Mesela balkabağını hazırlarken içinden kaşıkla çıkardıklarınız? Yenilebilmeleri için önce temizlenmeleri, yani liflerden arındırılmaları, ardından yıkanmaları, kurutulmaları, kavrulmaları ve eğer isterseniz baharatlarla tatlandırılmaları gerekir.
Ne kadar çaba harcamak istediğinize bağlı olarak kabuklu veya kabuksuz olarak kurutup kızartabilirsiniz. Eğer çaba harcamak istemiyorsanız süpermarketten bir çanta satın alabilirsiniz. Çekirdekler son derece sağlıklıdır. Potasyum, fosfor, magnezyum ve demir gibi minerallerin yanı sıra E vitamini ve doymamış yağ asitlerini de içerirler. Onu sahanın baş yıldızı yapmak için pek çok neden var.
Advent sezonu için iyi bir hediye
Bugün hazırlıyoruz: Kabak çekirdeği pestolu Papardelle. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan: 500 gram taze papardelle, yani geniş, pürüzlü şerit erişte. Ne kadar pürüzlü olursa sosu o kadar iyi emer. Süpermarket rafındaki makarna da iyidir; Taze makarna ise raf makarnasından biraz daha pahalıdır ve tadı farklı bir ligdedir. İtalyan şarküterilerinden ya da pazar tezgahlarından temin edebilirsiniz. Ayrıca gerekli: Zeytinyağında marine edilmiş 100 gram kurutulmuş domates. 60 gram kabak çekirdeği. Bir demet maydanoz yaprağı. 60 gram Parmesan. 100 mililitre zeytinyağı. Dört yemek kaşığı kabak çekirdeği yağı. Tuz, karabiber ve biraz limon.
Hadi gidelim. Öncelikle bir tencereye tuzlu su koyun. Daha sonra domatesleri küp şeklinde doğrayın. Tohumları yağsız bir tavada sürekli karıştırarak kavurun. Çekirdeklerin kendi yağ içeriği olduğundan yağ gereksizdir. Genellikle çekirdeklerin tüketilmeden önce kavrulmasını öneririz. Bu, tadı kat kat arttırır.
Maydanozu (saplarıyla birlikte) küçük parçalar halinde doğrayıp, çekirdekleri, domatesi, parmesanı, yağları, limonu ve tuz ve karabiberi mikserin en yüksek kademesinde ince bir macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Pesto hazır. İyice baharatlayın.
Makarnayı al dente kadar pişirin, süzün, yaklaşık 100 mililitre pişirme suyunu toplayın ve ardından makarnayı pişirme suyu ve pesto ile birlikte karıştırın. Önceden ısıtılmış plakalara dökün. Son olarak üzerine kalan Parmesanı rendeleyin ve üzerine karabiber ekleyin. Peki, anla. Kabak çekirdeği pestosu buzdolabında yaklaşık üç hafta dayanır. Advent sezonu için ipucu yaklaşıyor: Bu aynı zamanda iyi bir hediye. Hemen hemen herkesin dolabında Pesto Genovese vardır. Kabak çekirdeği pestosu pek değil.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert yıldızlı restoran “Haus Stemberg”. WELT AM SONNTAG'da Stemberg'ler yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler: Haberler/kochschule
Sascha ve Walter Stemberg
Bir yanıt yazın