Unutulmak, sonsuza kadar kaybolmak üzereydiler. fesollu patates, cassola de trosO şalgamlı ördek (veya çekilmiş)O üzümlü tuzdan arındırılmış ringa balığıO Morina balığı, patates ve fasulye solsiti veya tatlılar gibi orelletas veya panelletler…o kadar 300'den fazla tarif. Ve her birinin bir hikayesi, arkasında bir manzara var. proje Gastrosaviler gastronomi mirasının bir kısmını kurtardı Katalonya Ev kilerlerinin hızla tüketilen ürünler, ultra işlenmiş ürünler ve hazır yemeklerle giderek daha fazla dolduğu bir dönemde yok olmanın eşiğindeydi.
Pilotluğunda geleneksel yemek tarifi kitabının kurtarılması Alicia Vakfıdesteğiyle Generalitat Tarım ve Gıda Bakanlığı“Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bilgiyi kurtarmayı” amaçlayan öneriyi hazırlayanların gönüllü ve özverili bir şekilde katıldığını açıklıyor, düzinelerce yemek pişiren büyükanne Katalan bölgesinin tamamı.
“Anneanne mutfağı, yerel ve mevsimlik ürünlere ve bilinçli kullanıma dayanıyor”
Ama bu sadece bununla ilgili değil bir mutfak geleneğini sürdürüyoruz. Proje aynı zamanda bir yönetim biçimini de güncellemek istediğinden, durum daha da ileri gidiyor. Her bütçeye uygun, sağlıklı, sürdürülebilir ve uygun fiyatlı beslenin. “Anneanne mutfağı, yerel ürünlere dayalı bir yemek sistemini temsil ediyor. sömürü bilinçli ve saygılı mevsim ve bölgenin ürettiği ürünler için”, girişimin ana şirketlerine dikkat çekiyor.
Ve şunu da ekliyorlar: önlemenin tek yolu Küreselleşme gastronomiyi ele geçiriyor ve biraz dayat herkese homojen lezzetler Satın alırken ve tüketirken, bu tariflerin “korunması ve iletilmesi” anlamına gelir; bu zaten bir şeydir. kolektif sorumlulukgelecek nesillerin de bu iş yapma yollarını yaşama ve uygulama fırsatına sahip olmalarının bir yolu.
“Bunu anlıyorum herkesin vakti yok bu tür bir mutfağın gerektirdiği şey, özveri başka hiçbir şey düşünmeden en az iki saat geçirmek” diye itiraf ediyor Rosa Freixas'gastrosàvia' ve popüler grubun üyesi Cuineres de Sils (Orman). “Fakat oğlumun bana söylediği gibi bu yemeklerin tadına bakmanın tek yolunun artık olması da üzücü. büyükannemin evinde yalnızım“, diye anlatıyor Freixas, spesiyalitelerinden birini, kestaneli domuz kaburgasını, bir parça bisküvi ve kızarmış bademi hazırlarken.
“Bu yemekleri tatmanın tek yolunun artık sadece büyükannenin evinde olması üzücü”
Eski moda mutfak pratiğinin değerlerinden biri, tam olarak “nasıl pekiştirdiğidir” duygusal, sosyal ve kültürel bağlar“, destekçileri vurgulayın. “Şimdi doğru olduğu doğru zamanın başka bir değeri daha var insanlar kendilerini başka şeylere adamayı tercih ediyorlar ama aynı zamanda bir şeylerin nasıl yapılacağını bilmenin de iyi olduğunu düşünüyorum… Kim bilir? Belki bu yeni nesil emekli olduğunda mutfağa dönmenin mutluluğunu yaşarlar” yorumunu yapıyor. Montserrat MasipLa Granadella'dan (Garrigues).
Bu yılın 3 ayında gerçekleştirilen saha çalışması kapsamında; Farklı gruplarla 18 oturum farklı bölgelerden 'gastrosàvies'lerin bile katıldığı toplantılarda 300 tarif bu şimdiye kadar belgelenmemişti. Ortaya çıkan set şunları içerir: Dağ yemekleri gibi kız (Pallars'tan gelen tipik bir kuzu sosisi), yukarıda bahsedilen şalgamlı ördek (Cerdanya’dan bir tarif) veya canlı hayvan eti (Alt Urgell'de ve ayrıca Pallars'ta hazırlanmıştır).
Ayrıca var deniz ürünleri tarifleri gibi soslu kadife balığı Ebre Deltası veya karidesli eriştePalamós'tan (Baix Empordà) gelen ve her zevke uygun güveçler elmalı tavuk Pla d'Urgell'in kestane ile domuz kaburga Osona ve La Selva'nın veya Penedès fındıklı tavuk.
Bu gastronominin bir diğer erdemi de sağlık üzerindeki etkisi. Çoğu, bölgede yetişen ve her bölgenin ormanlarından elde edilen aromatik bitkilerle tatlandırılan, mevsimlik yiyeceklerle yapılan yemeklerdir. Bileşimleri temel, işlenmemiş bileşenlerden oluşan dengeli preparatlardır. “Artık soğuklar geldi mesela hazırladıkları evlere kekikli ekmek çorbalarıBu bitki çok dezenfektan olduğundan kendinizi soğuk algınlığından ve olası enfeksiyonlardan korumak için,” diye açıklıyor Maria Melekler ArtigasSant Feliu de Pallerols'tan (Garrotxa).
Bir nesil kadına saygı duruşu
Projenin anahtarı aynı zamanda kadınlar; doğru gastronomi bilgisinin koruyucuları şimdi buna görünürlük kazandırmak istiyoruz. “Toplumda sağlığın önemi konusunda farkındalık yaratmak gerekiyor” bu bilgiyi canlı tutGastrosàvies'ten sorumlu olanlar “büyükannelerin mutfağına sağlık, yeniden kullanım ve yerel ürünlere saygı modeli olarak değer verilirken” ısrar ediyorlar.
Keşif ve bilgi toplamanın ilk aşamasının ardından süreç şimdi başlıyor. açıklama ve transfer dönemi bu tariflerden. Yemeklerin analizi ve yorumlanması, hazırlıkların hem mutfak düzeyinde hem de bölge ve ürünlerde anlamlı olmasını sağlamaktan sorumlu Fundació Alícia tarafından gerçekleştirilecek.
Derleme, Tarım Bakanlığı'nın web sitesinde mevcut olacak, böylece “bu bilgiye yıllar boyunca başvurulabilecek ve muhafaza edilebilecek.” Buna ek olarak, bir düzine 'gastrosàvies' kendi tariflerini videoya kaydetti (15 Eylül'de yayınlandı), bu videonun baş kahramanları Bazı yemeklerin nasıl hazırlanacağını anlatıyorlar seçildi. Son olarak bu pazartesi de bir etkinlik olacak. muhteşem kapanış töreni Fundació Alícia'nın genel merkezinin bulunduğu Món Sant Benet bölgesinde (Bages).
Okumaya devam etmek için abone olun
Bir yanıt yazın