Futbol efsanesi neden Kreuzberg'i ziyaret etmek istiyor?

Pek çok insan pizza yapar – ancak Berlin'deki her pizza fırını Roma versiyonunu sunmaz: en iyi malzemeler sayesinde ince, gevrek ve inanılmaz derecede lezzetli.

Son yıllarda, Berlin'deki Roma pizzasının yerini yumuşak tabanlı ve havadar kenarlı, her yerde bulunan Napoliten pizza aldı. Valentin Gnauert sayesinde 2025 yazından bu yana Kreuzberg'in Graefekiez'inde Roma'nın bir parçası var.

28 yaşındaki Berlinli, şarküteri, mahalle pubı ve pizza fırınının bir karışımı olan Zickenplatz'ta Alimentari Totti'yi açtı. Sade marinara, buradaki insanları, mükemmel kahve ve taze fıçı bira kadar etkiliyor. Gnauert'in şirin dükkânına verdiği isim de heyecan yarattı. Coşkulu AS Roma taraftarı, bunu şimdi özel bir selamlamayla konuşan İtalyan futbol efsanesi Francesco Totti'ye ithaf ediyor.

Bay Gnauert, gerçek bir gastronomi krizinin ortasında 28 yaşındaki bir Berlinliyi pizzacı açmaya iten şey nedir?

Bazen ben de kendime bunu soruyorum (gülüyor). Ama insanları mutlu etmeyi seviyorum. Bunu yapmanın en iyi yolu ise yiyecek ve içecektir. Biz gerçek bir restoran değiliz, daha çok şarküteri, bar ve pizzacı karışımıyız. Gerçek bir mahalle buluşma noktası.

İtalyan futbol yıldızı Francesco Totti'nin ardından Alimentari Totti adını verdiler. Bu nasıl ortaya çıktı?

Eğitimim sırasında Roma'da bir dönem yurt dışında geçirdim. Her zaman orada futbol oynamaya gittim çünkü Totti'nin tüm profesyonel kariyeri boyunca oynadığı kulüp olan AS Roma'nın büyük bir hayranıyım. Haziran ayında açtığım dükkanım için İtalyanların ve Almanların hemen tanıyacağı kısa bir isim istedim. “Totti” bariz görünüyordu. İlk gün duvarda adının yazılı olduğu üç forma vardı, şimdi on tane var; pek çok misafir bunlardan bazılarını da yanında getiriyor. Totti gerçekten harika bir futbolcu ve iyi bir adam; bu da çok uygundu.

Birkaç gün önce neredeyse inanılmaz bir şey oldu. Kaptan Francesco Totti size doğrudan Roma'dan bir Haber selamlama gönderdi. Burada sizi ve Berlin'deki tüm Alimentari Totti ekibini bizzat selamlıyor. “Yakında görüşeceğiz!” 2006 dünya şampiyonunu açıkladı. Bu nasıl olabilir?

Birbirimizi kişisel olarak tanımıyoruz ama Roma'ya yaptığım düzenli ziyaretler sayesinde onunla arkadaş olan bir grup insanla tanıştım. Berlin'deki dükkanımı biliyorlardı, ona bundan bahsettiler ve bir noktada bana bir WhatsApp geldi: “Sana bir sürprizimiz var.” Totti'nin Haber mesajını gördüğümde bankadaydım ve şöyle düşündüm: Şimdi ne olacak? Elbette bunun harika olduğunu düşündüm. Daha iyi bir reklam yok.

Şimdi tek soru ne zaman senin evine pizza yemeye geleceği.

Her neyse, henüz burada değildi. Ancak bu bir noktada gelecek; belki de Berlin'de başka bir uluslararası maç ya da Şampiyonlar Ligi maçı olduğunda. Daha sonra fotoğrafını çekip fırının üzerine asıyoruz. Bu elbette rüya olurdu. Ama biz rahat kalıyoruz.

Beslenme Totti

Kişiye

Valentin Gnauert Berlin'de doğdu ve Potsdam'da spor yöneticiliği okudu. Mercedes'te, etkinlik sektöründe ve bir mahalle start-up'ında çalıştıktan sonra Haziran 2025'te Schönleinstrasse 12'de Pazartesi'den Cuma'ya 16:00 – 22:00, Cumartesi 15:00 – 22:00 ve Pazar 15:00 – 21:00 arası açık olan Alimentari Totti'yi açtı.

Her yerde bulunan Napoliten pizzaya karşı karar verdiler ve dükkânlarında Roma pizzası pişirmeyi tercih ettiler. Neden?

Çok fazla Napoliten pizzası yedim ve pek çok kişinin de aynı şekilde hissettiğini düşünüyorum. Çok fazla hamur, çok fazla kenar, çoğu zaman geride bir şeyler kalır. Hamurumuz güzel, ince ve çıtır, dikdörtgen parçalar o kadar büyük değil ve birkaç farklı çeşidi deneyebilirsiniz.

Zickenplatz'taki mahallemiz akşam yemek yemek istiyor, bunu hemen fark ettik. Bu yüzden pizza ve içki yiyoruz. Prosecco ve fıçı bira, lezzetli tiramisu ve iyi un, Apulia'nın en iyi domatesleri ve en iyi yağı kullandığımız Roma pizzası. Toptancı pazarından değil, doğrudan İtalya'dan ithalat yapan bir satıcıdan satın alıyoruz. Fırınımızı İtalya'da özel olarak yaptırdım, iki oğlum Floransa ve Lucca'dan eğitimli pizza yapımcıları ve gerçek profesyoneller. Bu durum misafirler tarafından olumlu karşılanıyor.

Şu anda en çok satanlar neler?

Marinara – domates sosu, maydanoz, sarımsak. Ve mortadella, stracciatella di bufala ve fıstıklı pizza. Ayrıca çok popüler: Salsiccia'lı patatesli pizza.

Berlin'de pizza fiyatları geniş bir aralıktadır. Neredesin?

Alano gibi klasik mini pizzacılardan daha pahalı olsak da çok pahalı değiliz. Bizim için parça altı avrodan başlıyor ve üstüne bağlı olarak sekiz avroya kadar çıkıyor. Bunun nedeni iyi ürünlerden kaynaklanmaktadır: Mortadella şu anda oldukça ucuz, ancak stracciatella ve antep fıstığı pahalı. Bu fiyatı etkiler. Ama paylaşabilirsiniz, gençlerimiz de gelip deneyiyor ve dörderli gruplar halinde iki parça alıyorlar.

Çıtır, ince tabanlı, en iyi kaplama: Totti'nin İtalya'daki pizza üreticileri zanaatlarını biliyor.Beslenme Totti

Peki Totti'nin selamlaması heyecan yaratacak mı?

Hayır. Yazın burada çok şey oluyordu ama şimdi kışın daha fazla fikir bulmamız gerekiyor. İnsanlar Mitte'den Uber'le gelmiyor. Totti bir mahalle adresidir. Çok sayıda İtalyan, çok sayıda aile; yakınlarda iki büyük oyun alanı var. Dükkan bir zamanlar Späti'ydi, bunu herkes biliyordu. Ve Totti ismi ön plana çıkıyor; insanlar sürekli durup fotoğraf çekiyor.

Ama insanlar pizza için gelip içki içmek için kalıyorlar. Bazı insanlar sadece bira içer. Çocuklar bir dilim margaritayı paylaşırlar. Noel partilerinin ve doğum günlerinin burada kutlanabileceği, herkesin katılabileceği bir yer olarak kalmasını istiyoruz. Artık kışın Doppelkopf ve bingo akşamlarımız var. Çok komik, insanlar özellikle bunun için geliyorlar. Yakında Skat olacak, belki de “Tatort” akşamı. Bizim Totti'miz biraz serbest stilde. Bunu sevdim.