Walter Stemberg ve oğlu Sascha, Velbert'teki yıldız restoranı “Haus Stemberg”i işletiyor. Burada yemek pişirmenin temellerini açıklıyorlar. Bu bölümde klasik İtalyan mutfağına farklı bir yorum getiriyorlar.
Balkabağı sezonunun en önemli anlarından biri artık geride kaldı; Cadılar Bayramı. Ancak bu balkabağı sezonunun doruğa ulaştığı anlamına gelmiyor, tam tersine. Süpermarketlerde ve pazar tezgahlarında her türden balkabağı birikiyor ve restoranımıza da yayılmış durumdalar. Hokkaido ve Muscat'ı tercih ediyoruz. İlkinin kullanımı son derece kolaydır; soymanıza gerek yok, kısa süre yıkayıp hemen kullanabilirsiniz. Kabuğu yiyebileceğiniz için lütfen sadece organik kaliteyi kullanın. Maskat biraz daha fazla çalışma gerektirir; soyulması gerekir, ancak ekstra çabanın karşılığında sizi daha baharatlı, daha yoğun bir tatla ödüllendirir.
Balkabağı olmasaydı onu icat etmeniz gerekirdi çünkü balkabağı sevdiğimiz çok yönlü bitkilerden biridir çünkü onlarla pek çok şey yapabilirsiniz. Özellikle kabak çekirdeğini ve kabak çekirdeği yağını seviyoruz; bunun gibi birkaç tohum ve yağ ile çorbalar ve salatalar, diğer şeylerin yanı sıra en iyi etkiyi alır.
Hokkaido balkabağının kabuğunu yiyebilirsiniz
İşe koyulun. Bugünkü menüde: çok basit bir şey. Balkabağı carbonara. Bunun için ihtiyacınız olacak: küçük bir Hokkaido balkabağı. Bu arada adını geldiği yer olan Japon adasından alıyor. Yarıya bölün, tohumları ve lifleri çıkarın (bu bir kaşıkla kolaydır) ve küçük küpler halinde kesin (1 x 1 santimetre). 150 gram çizgili tütsülenmemiş domuz pastırması da küçük küpler halinde kesilmiş. İnce doğranmış iki arpacık. 300 mililitre sebze suyu. İki yemek kaşığı tereyağı.
Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Arpacık soğanı ve pastırmayı renksiz olana kadar soteleyin. Ayrıca kabak küplerini üç ila beş dakika soteleyin. Et suyunu ekleyin ve sıvı neredeyse buharlaşana kadar orta ateşte pişirin (kaynatmayın). Bu da bizi makarnaya getiriyor.
400 gram makarnayı tuzlu su dolu bir tencerede al dente oluncaya kadar pişirin. Bu arada dört yumurta hazırlayın. Ayrıca 50 mililitre süt, 100 gram parmesan, tuz ve karabiber. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın. Makarna pişer pişmez: makarna suyunun 150 mililitresini tasarruf ederek boşaltın. Makarnayı bir tencereye alıp kabak karışımını ve ardından makarna suyunu ekleyin. Orta ısıyı açın. Şimdi yumurta ve peynir karışımını sıcak eriştelere ekleyin. Koyulaşana kadar karıştırın. Ve balkabağı carbonara hazır. Son olarak yemeğin üzerine taze rendelenmiş parmesanı, frenk soğanı ve karabiberi ekleyin. Ve eğer vejetaryen olmayı tercih ederseniz pastırmayı dışarıda bırakın.
Walter Stemberg ve oğlu Sascha Velbert yıldızlı restoran “Haus Stemberg”. WELT AM SONNTAG'da Stemberg'ler yemek pişirmenin temelleri hakkında yazıyor. Tüm bölümler: Haberler/kochschule
Sascha ve Walter Stemberg
Bir yanıt yazın