'Calabria'da üretilen' bir pirinç çeşidini Sibari Ovası'ndan Jiangsu eyaletine kadar Çin'e getirerek Çin'deki ilk İtalyan risottosunu yarattık. Bu girişimcilik mücadelesidir 'Magisa' pirinç markasının sahipleri olan üç genç Praino kız kardeş, Maria, Giusi ve Sara, 2020 yılından bu yana 400 hektarlık pirinç tarlasında pirinç üretimi gerçekleştiriyorlar Villapiana, Cosenza ilinde ortalama 240 bin ton üretimle. Üç kız kardeşten biri olan Sara'nın Adnkronos/Labitalia'ya söylediği gibi şimdi Çin'i işaret ediyorlar.
“Projemiz, 'Made in Calabria' ve 'Made in Italy' ifadelerini Çin'de mutfak seviyesine getirmek için bizimkinden farklı bir ülkede bir 'kültür' denemek için Doğu'ya doğru bir iletişim köprüsü. Onlar büyük pirinç tüketicileri ama tamamen farklı bir kültüre sahipler çünkü farklı, çok nişastalı bir tahıl olan pilav pirinci kullanıyorlar. Bir risotto 'çeşit'inin formatını Çin'e getirmek, orada yetiştirmeyi denemek ve daha sonra bunu Türkiye'de ilk İtalyan risottosunu oluşturacak şekilde dönüştürmek istiyoruz. Çin Bu nedenle çiftlikten sofraya kısa bir tedarik zinciri oluşturduk, İtalya'da üretilen Akdeniz mutfağını Çin'e getirdik. Jiangsu Eyaleti, Jurong merkezli bir Çin heyeti burada Calabria'daydı, bir mutabakat zaptı imzaladık ve pirinç tarlalarımızla gerçekliğimizi ziyaret edebildik”, diye açıklıyor dördüncü nesil aile çiftçilerini temsil eden Sara.
Peki Magisa'nın ve Calabria'daki pirinç tarımının hikayesi nasıl başladı? “Magisa, üç kız kardeş Maria, Giusi ve Sara'nın isimlerinin kısaltmasıdır. Sara Praino şöyle açıklıyor: Bölgemizde pirinç ekimi, Magna Graecia dönemine kadar uzanıyor. Daha sonra, İki Sicilya Krallığı döneminde, fakir bir tahıl olarak kabul edilen çeltik yetiştiriliyordu. 2020'de, diye devam ediyor, Piana di Sibari'deki eski tarıma devam etmeye ve üretime başlamaya karar verdik, her şeyden önce doğal olarak Somon'un doğal olarak yetişen pirinç tarlaları sayesinde. Tuzun pH'ı pirince organoleptik nitelikler kazandırır, bu da onu diğer niteliklerden farklı kılan özel bir özelliktir. Sibari ovası geçmişte bataklıktı, daha sonra ıslah edildi ancak toprakları orta derecede tuzlu bir dokuya sahip ve her şeyden önce denize yakınlığın tadını çıkarıyor”, diye altını çiziyor Sara.
Ama sadece bu değil, dahası da var. Girişimci, “Pirinç tarlalarımız Raganello nehrinin sularından, yani içilebilir sudan 'tadını çıkarıyor'. Kuzey İtalya'daki diğer mahsullerde olduğu gibi su toplama veya durgunlukla değil, akan, akan sularla ekim yapıyoruz. Bu da bize ne fungisit, ne böcek ilacı, ne de kimyasal gübre kullanma olanağı sağlıyor. Tam da bu içilebilir suyun tadını çıkararak aynı zamanda mantar hastalıklarını ve pirinci istila eden her şeyi yönetebiliyoruz”, diye altını çiziyor.
Doğa Ana'nın bir hediyesi olan su ve toprak, Praino kardeşlerin girişimci inisiyatifiyle birlikte bugün, Sara'nın altını çizdiği gibi, “Praino ailesinin Msg tarım şirketi, Magisa markasıyla, Orta-Güney İtalya'daki tek kısa tedarik zinciri, tek pirinç fabrikasıdır. Ferrara'dan Lampedusa'ya kadar yetiştiren ve bitmiş bir ürünü tüketicilerin ve bugün bir ürün olarak tanımlanan bu ürünü takdir edenlerin sofrasına sunma noktasına kadar dönüştüren tek kişiler biziz. Calabria mükemmelliği”, Sara gururla altını çiziyor.
Peki Sibari Ovası'nda pirinç ekimi nasıl yapılıyor? Babası Giancarlo'nun kız kardeşleriyle birlikte 2015'ten bu yana şirkette çalışan Sara Praino, “400 hektarlık pirinç tarlasını yönetiyoruz. Pirinç ekim döngüsü 120-150 gün, Nisan-Mayıs aylarında ekiliyor ve bu dönemlerde, Kasım-Aralık aylarında hasat ediliyor çünkü çok fazla suya, bol güneşe ve bu ılıman sıcaklığa ihtiyaç duyuyor”, diye altını çiziyor. Sibari Ovası'nın denize bakan Magisa pirinç tarlalarında ise farklı kalitede pirinçler üretiliyor. “Carnaroli, Arborio, Originario, Grandi Chicchi, Basmati'ye benzeyen, yani çok hoş kokulu bir aromatik çeşit olan Ganj, kepekli Carnaroli, Rosso solitaire ve ardından babamın on yıllık çalışması ve ulusal Risi kuruluşu tarafından tanınan GianDomenico Polenghi'nin on yıllık çalışması sayesinde patentini aldığımız yerli siyah çeşit olan Jemma. Ayrıca ikinci işlemi de yapıyoruz, böylece bir yüksek kaliteli kurutulmuş ürünler, pirinç kekleri ve pirinç unundan oluşan, önceden hazırlanmış risotto serisi” diye altını çiziyor
Ve Magisa pirinci uzun süredir bölgesel ve ulusal sınırları aştı. “Faaliyetlerimizin büyük bir kısmı bölgesel ve ulusal, ancak Almanya, Fransa, Birleşik Arap Emirlikleri ve Amerika Birleşik Devletleri ile sözleşmelerimiz var. Kısacası, yurt dışına yavaş yavaş genişliyoruz. İtalya'da, yüksek kaliteli bir ürün olmamıza rağmen, büyük ölçekli dağıtımda da faaliyet gösterebiliyoruz. Ayrıca çevrimiçi mağazamızla toptancılara ve özel kişilere de ulaşıyoruz”, diye altını çiziyor Sara, şirketteki insan kaynakları ve tedarikçilerle ilgileniyor, tek yönetici Maria ise tarımsal kısmı yönetiyor ve Giusi ticari kısımla ilgileniyor.
Kuzey İtalya'da pirinç üretimindeki düşüşe ilişkin alarm hâlâ canlıyken, Magisa ve Praino kardeşler için başka kritik sorunlar da var. “Neyse ki, yıllar iyi gidiyor” diye altını çiziyor Sara Praino. Sorun, bizimkinden farklı olan ancak daha sonra ticari açıdan benzer olarak tanımlanan çeşitlerin İtalya'ya girmesi. Daha sonra bizim Carnaroli olarak geçen 'Carnaroli tipi' bir pirinç. Yani eksik olan, İtalya'da üretilen çeşitlerin korunması. Ve ayrıca Calabria'da bizim için iş yapmak kolay değil, özellikle kadınlar için, son yıllarda bölgesel yönetim yardım ediyor olsa bile bölgemizde ne kadar iyiliğin elde edildiğine dair doğru görünürlüğü sağlamamız gerekiyor”, diye bitiriyor.
(Fa tarafından
Bir yanıt yazın