Karlos Arguiñano, “Planeta ödülü her an bana düşebilir” diyor

Karlos Arguiñano'nun son 'oğlu' 2,4 kiloydu. Buna 'Herkes için Yemek Pişirme' adı veriliyor ve Planeta soyadını taşıyor. 560 tarif içeren 700 sayfadan oluşmaktadır. Noel beklentisiyle haber tablolarını kasıp kavuracak yeni bir tarif kitabı yayınlandı. Mariah Carey'nin eve nuga gibi gelen Noel şarkısı gibi, bu tarihlerin bir klasiği. Arguiñano (Beasain, 1948) yeni 'oğul kitabını' altı biyolojik çocuğundan en küçüğü Amaia'nın lezzetli txakoli yaptığı Aia kasabasında sundu.

Arguiñano'nun rakamları etkileyici. 77 yaşında, 37 yıldır televizyonda 8.000'e yakın programla, 13.000'e yakın yemek tarifiyle karşımıza çıkıyor. 1981'de TVE'de üç milyon izleyiciyle başladı. O zamandan bu yana iki Bask televizyon kanalı ETB, Telenorte, Telecinco, kanal 13 ve Arjantin'deki halka açık ATC'de ve mutfağın kralı olarak asasının bugün 'Açık Mutfak' ile parladığı Antena3'te yer aldı.

Ama aynı zamanda mutfak baskılarının kıdemli hükümdarıdır. İlk kitabını 1990'da yayımladı. 'Günlük Menü' bir buçuk milyon kopya sattı “bunun karşılığında bir kuruş bile almadım.” Gülümseyerek şöyle anımsıyor: “Serbal'in editörü her şeyiyle uçabilen harika bir kuştu ki bu da çok fazlaydı.”

110.000 kopya tirajı ve 24,90 avro fiyatıyla – uygun fiyatlı 10 avro / kilo – 'Herkes için Yemek Pişirme' (Planeta), bir buçuk milyondan fazla geniş format kitap satan rakipsiz bir serinin on iki numaralı yemek kitabıdır.

gezegensel ironi

María Dueñas, Dolores Redondo veya Arturo Pérez Reverte gibi kurgu yazarlarına ayrılmış figürlerle kitapçılara ulaşıyor. Arguiñano şu anda kurgu ya da şakalarını yayınlamayı düşünmüyor ancak anılar da dahil olmak üzere hiçbir şeyi göz ardı etmiyor. «Böyle devam edersek her gün Planeta ödülünü kazanacağım. Yazmayı öğrenir öğrenmez başlayacağım,” diyor yazar ironik bir şekilde yayın devinin bazı yöneticilerine. “Şakalarıma göre, başka şeyler olmasaydı asla yaşayamazdım…”.

İstediğini yapmakta özgür hissediyor ve elbette tariflerine tat kattığı kötü şakaları anlatmaya devam ediyor. “Dört bin saatten fazla” kendi kendine konuştuğunu tahmin eden samimi ve popüler şef, “Hiçbir kanal bana ne söylemem gerektiğini söylemedi, ben de ne istersem onu ​​söylerim” diye övünüyor.

«77 taco ile her gün sağlıklı, ucuz ve eğlenceli yemek pişirme yanılsamasını sürdürüyorum. 1200 euro maaşla 3-4 kişiyi doyurmak zorunda kalanları düşünüyorum. Dört teknesi olanlarda değil. Elver, taze hindistancevizi veya ıstakoz pişirmiyorum. Bir kutlama için nadiren yemek pişiririm,” dedi daha ciddi bir jestle.

Hayaller gerçekleşti

Yapım şirketi Bainet'te yaklaşık 20 kişilik bir ekibe komuta eden ve “halka açıklanmayacak” bir markayla ilgilenen bu hiperaktif iletişimci, “Hastalanmama izin veremem” diyor. “Bekleyen hayallerim yok. Yaşlıyım ama tazeyim.

Hayallerimin çok ötesinde beklentilerimi karşıladım. Restoranlarım, otelcilik okulum, otelim, şarap imalathanelerim var… Film yapımcılığı yaptım, bir motosiklet takımına, pelotarilere ve birkaç kız hentbol takımına sponsor oldum” diye listeliyor.

Bunu endüstri mühendisi ve önolog Amaia Arguiñano'nun işlettiği K5 şaraphanesinde ayrıntılarıyla anlatıyor. Şefin restoranının bulunduğu, Zarautz yakınlarındaki Aia'da, Kantabria Denizi kıyısında 15 hektar üzüm bağı ve 50.000 asma bulunan bir çiftlik. Aia'da çeşitli kalitelerde 50.000 ila 75.000 şişe txakolí üretiyorlar. Hepsi aynı tür üzümden, Hondarrabi zuri.

Sunuma ekranı paylaştığı ve kitaba 58 tarifle katkıda bulunan beşinci çocuğu Joseba da katıldı. Gülümseyen babası, “Benim kadar komik değil ama benden daha akıllı ve 'çok daha hazırlıklı'” diyor. Her şeyin ailede kalması için kız kardeşi Eva Arguiñano 56 tatlı tarifine daha imza attı.

İyi mizah, Arguiñano'nun temel bileşenidir. “Çabuk öfkelenen biriyim evet, bazen de huysuz biriyim. Ama çabuk geçer. Kötü huy hayatı zorlaştırır. Bunu bırakıp temiz bir sayfa açmanız gerekiyor. Mizah olmadan sağlıklı bir yaşam sürdüremezsiniz” diyor samimi ve bulaşıcı gülümsemesine yeniden kavuşarak.

İronik tavrı “çok komik olan” babasından geliyor. “Annem topaldı, çok topaldı. Babam onu ​​büyükanneme sunduğunda topalladı ve babam ona şunu söyledi: 'Sakin ol anne, bunun hangi ayağının topalladığını zaten biliyoruz.'

Mutfağa nasıl düştüğünü gerçekten bilmediğini söylüyor. Genç Arguiñano, bir CAF metal levha işçisiydi ve lokomotif kapılarının ve çatılarının montajını yapıyordu. «İlk maaşım 5.000 pesetaydı ve paramı yönetmekten mutlu olacağımı düşünüyordum. Ama babam yine havasındaydı: 'Evet. Hem paranı hem de kendi evini yöneteceksin'' diyerek kendisini evinden çıkmaya davet etti.

Zengin, zengin ve sağlam temellere sahip olanın şefi olan mantralarından bir diğeri, “İyi yemek, çok ya da pahalı yemek değil, çeşitli yemektir” diye tekrarlıyor. Her televizyon macerasına başladığında aynı tarifle başlıyor: “Annemin şerefine yeşil soslu hake” diye açıklıyor.

Artık “doğal ve mevsimlik yemekler için pahalı, nadir veya karmaşık olmayan malzemelerle basit tarifler” sunuyor. “Bir anda” pişirilen “hayat kurtarıcı” yemeklerden, hediye olarak verebileceğiniz veya kendinize “bir haraç” ısmarlayabileceğiniz daha ayrıntılı tariflere kadar. Yani, kabaklı biftek tartarından, piquillo sosla kaplanmış hamsi dahil, çıtır peynirli mantar çorbasına kadar.