Ekşi krema, ekşi krema, krema fraîche: farklılıklar, yağ içeriği ve kullanımları

Bonn. Ekşi krema, ekşi krema ve taze kremadaki yağ, ekşi süt ürünlerini değerli lezzet taşıyıcıları haline getirir. Bazen kıvamı kalın, hatta bazen katıdır. Bunun nedeni fermantasyon sırasındaki sıcaklıktan ve ekşitme işlemi sırasında hangi bakterilerin eklendiğinden kaynaklanmaktadır. Federal Beslenme Merkezi (BZfE) bunu açıklıyor ve hangi ekşi sütün hangi yemeklerle uyumlu olduğuna dair ipuçları veriyor.

Ekşi Krema: Çırpılmış kremaya az yağlı bir alternatif

Ekşi krema olarak da bilinen ekşi krema nispeten incedir ve yüzde 10 gibi nispeten az miktarda yağ içerir. Bu nedenle salata soslarında mayonez veya çırpılmış kremaya göre az yağlı bir alternatiftir. Ancak dikkatli olun: Pişirirken homojen görünümünü hızla kaybeder ve acı sosun içinde topaklaşabilir. Bu, önce ekşi kremayı biraz nişasta veya elenmiş unla çırparak önlenebilir. Servis yapmadan kısa bir süre önce yemeğe ekşi krema eklemek en iyisidir.

Schmand: Yumuşak ve sağlam

Ekşi kremada yüzde 20 ila 24 oranında yağ bulunur. Ekşi kremadan daha hafif bir tada sahiptir, daha az asidiktir ve sıkı bir kıvama sahiptir. Ekşi krema, soğuk ve sıcak yemeklere taze bir tat verir. Bir klasik, büyükannenin tarifine dayanan ve iki gün önceden pişirilebilen nemli ekşi kremalı kektir.

Crème fraîche: Taze ve kremsi

Crème fraîche'in yağ içeriği en az yüzde 30'dur ve yüksek ısıya maruz kaldığında bile topaklanma yapmaz. Krema hoş ve taze bir tada ve hafif bir asitliğe sahiptir. Bu, chili con/sin carne gibi baharatlı yemeklerin yanına çok yakışıyor. Ayrıca Crème fraîche yüzde 15'e kadar şeker içerebilir. Bu, onu özellikle kremsi yapar, ancak aynı zamanda kalorilerde de önemli ölçüde yüksektir. Miktarı azaltmak isterseniz kremanın yarısını süt veya az yağlı krem ​​peynirle değiştirebilirsiniz.

Haberler