Hamur, soslar, pişirme – bunlar önemli olan ayrıntılardır

Amsterdam/Hamburg. Milföy böreği, kuark yağlı hamur – pizzanın tabanı farklı şekillerde hazırlanabilir. Ancak pizza fırıncısıysanız ve klasik yöntemleri seviyorsanız mayalı hamur yoğurabilirsiniz.

Hamur malzemeleri

Bunu yapmak için Amsterdamlı yemek kitabı yazarı Inga Pfannebecker, bir paket kuru mayayı (7 gram) veya yarım küp taze mayayı (21 gram) 300 mililitre ılık suda karıştırarak çözüyor. Karışım artık 500 gram un (pizza unu tip 00 veya buğday unu 550), bir çorba kaşığı zeytinyağı ve hafif tepelenmiş bir çay kaşığı tuzdan oluşmaktadır. Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde yaklaşık 1-2 saat dinlendirin.

Hamur miktarı, 28 santimetre çapında dört yuvarlak pizza veya 36 x 39 santimetre çapında iki fırın tepsisi için yeterlidir. Pfannebecker, “Hamur ne kadar uzun süre yoğrulursa o kadar iyi” diyor. Yoğurma için 15 dakika beklemenizi tavsiye ediyor.

Ve sonra bırakmanın zamanı geldi

Vaktiniz varsa, hamuru bir gece boyunca buzdolabında yavaşça mayalanmaya da bırakabilirsiniz. “Bu ona tipik doyurucu tadı veriyor.” Bu varyantta hamur için yalnızca 5 gram taze maya veya yalnızca 3 gram kuru maya kullanın – “aksi takdirde çok fazla kabarır.” Diğer tüm bileşenlerin miktarı aynı kalır. Hamuru önce oda sıcaklığında 30 dakika kadar mayalandırın, ardından üzerini bir bezle örtüp buzdolabında 24 saat bekletin. 24 saatin sonunda hamuru oda sıcaklığında 45 ila 60 dakika kadar bekletin ve işleme devam edin.

İsterseniz hamurun bir kısmını rahatlıkla dondurabilirsiniz. Hamburg yemek kitabı yazarı Anne-Katrin Weber, “Hamur henüz tamamen kabarmadığında istenilen kısmı dondurmak idealdir” diye açıklıyor. Dondurulmuş hamuru daha sonra kullanmak isterseniz, oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmesi için yeterli süre verdiğinizden emin olun.

Mükemmel domates sosu

Klasik pizza, ilk malzeme olarak domates sosu olmadan yapamaz. Pfannebecker, “Kutudaki iri domatesleri kullanmak en iyisidir” diye tavsiye ediyor. Taze domateslerden daha aromatiktirler. Sos için hiçbir durumda salça kullanmamalısınız; gıda gazetecisi için fazlasıyla konsantre. Doğranmış domateslerden yapılan sosu tatlandırmak için ihtiyacınız olan tek şey tuz, karabiber, bir tutam şeker ve gerekirse biraz kekik. Anne-Katrin Weber, “İsterseniz sosu biraz taze sarımsakla da tatlandırabilirsiniz” diyor.

Bir sonraki adımda hamuru istediğiniz büyüklükte açın. Sosu üstüne yayın ve ardından dilediğiniz gibi ekleyin. Ancak: Inga Pfannebecker, “Pizzaya çok fazla malzeme koymayın” tavsiyesinde bulunuyor. Aksi halde ne hamur ne de üst malzeme kendine gelemez. Anne-Katrin Weber de bunu şu şekilde görüyor: “Birkaç ama çok iyi malzemeye sahip olmak daha iyidir.”

Hangi malzeme uygundur ve bunu önceden nasıl hazırlayabilirim?

Pizza için taze mantar seçtiyseniz, önce onları kızartıp hamurun üzerine koymalısınız – “aksi takdirde sulanır ve hamurun ıslanmasına neden olurlar.”

Çiğ veya kızartılmış birçok sebze türü hamurla iyi gider. Weber, “Örneğin, ince dilimlenmiş rezeneyi üst malzeme olarak kullanabilirsiniz” diyor. Önce ince dilimlenmiş patlıcan veya kabakları kızartabilirsiniz – ancak buna gerek yok. Ve tabii ki, iyi süzülmüş konserve ton balığı veya ince dilimlenmiş salam da bir sos olarak veya canınız ne isterse onu yiyebilirsiniz.

Pizzanın olmazsa olmazı birkaç baharattır. Anne-Katrin Weber, “Kekik bir klasiktir ve ideal olarak pişirmeden önce malzemeye eklenir” diyor. Taze fesleğen yaprakları ise sadece bitmiş pizzaya eklenir, aksi takdirde pişirme sırasında kururlar. İsterseniz pişirmeden önce pizzaya kırmızı biber, biberiye veya kekik de tatlandırabilirsiniz. Veya sarımsakla – Pfannebecker “pişirirken hoş bir aroma yayıyor” diyor.

Peynir

Ve son olarak, diğer malzemelerin kurumasını önleyen peynir. Aynı durum burada da geçerli: Inga Pfannebecker, “Pizzanın üzerine çok fazla peynir serpmeyin, aksi takdirde diğer tüm lezzetleri kaplayacak ve gözleme çok ağırlaşacaktır” diyor.

Pizzanın klasik peynir çeşidi: mozzarella. “Cheddar, Emmental gibi çeşitlerle de karıştırabilirsiniz, o zaman tadı daha güçlü olur.” Veya: pizzanın sonuna birkaç baharatlı parmesan talaşı ekleyin. Mağazalarda pizzalara özel hazır peynir karışımları da mevcut.

Pişirirken nelere dikkat etmeliyim?

Artık pişirmeye başlayabilirsiniz. Fırını ve fırın tepsisini veya pizza kalıplarını aynı anda mümkün olan en yüksek sıcaklığa ısıtmak önemlidir. Pfannebecker, “Bu, hamura alttan gerekli ısıyı veriyor ve pişirme sırasında çıtır hale geliyor” diyor. Gözleme fırına girmeden önce: Weber, “Tepsiyi veya fırın kalıplarını yağla iyice yağlayın” diyor.

Inga Pfannebecker, sık sık pizza pişiriyorsanız şamotlu pizza taşı almanızı tavsiye ediyor. Fırında önceden ısıtılır. “Taş, pizza tabanındaki nemi çekerek onu güzel ve çıtır hale getiriyor.” Ev kullanımına özel pizza fırınları da bulunmaktadır. Hamur pideleri yaklaşık 400 derecede pişirilir; yüksek sıcaklıklar pişirme süresini kısaltır ve pişirme bir pizzacıdaki kadar hızlı olur.

O zaman bırakın tadına bakın – peki ya kalanlar?

Anne-Katrin Weber, “Pizzanın tadı fırından yeni çıkmış en güzelidir” diyor. Ancak elbette en lezzetli pizzalardan bile arta kalanlar her zaman olabilir. “Güvenle dondurulabilirler.” Daha sonra, buzları çözüldükten sonra pizza parçalarını yaklaşık 10 dakika boyunca yaklaşık 200 derecelik fırına geri koyun ve yemek hazır.

Haberler