Bir mandıra çiftçisi olan Boris Beuret, İsviçre'nin Jura bölgesindeki çiftliğinin engebeli çayırlarında 60'tan fazla ineğe bakıyor. İsviçre peynirleri ve çikolataları, ince çimenlerde otlayan sığırlar sayesinde bitkisel ve fındıksı bir tada sahip olan sütten yapılıyor.
Bu ürünlerin büyük bir kısmı Amerikalı tüketicilere yöneliktir. Ancak yakın zamanda sürüsünün bir kısmını zamanından önce mezbahaya gönderdi. Neredeyse her iki İsviçreli mandıra çiftçisinden biri aynı şeyi yapmayı düşünüyor.
Süt endüstrisi, Başkan Trump'ın İsviçre'ye yüzde 39'luk bir gümrük vergisi açıkladığının Ağustos ayından bu yana ağır darbe aldı. Amerikan web sitesi The New York Times, peynir üreticilerinin ABD'den beklenen talep düşüşünü karşılamak için üretimi azalttığını yazıyor.
Zengin sezon
Çiftçi Beuret'nin küçük mandıra çiftliği, İsviçre'de ülkenin sütünün yüzde 90'ını üreten 20.000 çiftlikten biri. İsviçreli çiftçiler endüstriyel ölçekte daha fazla para kazanabilirler ancak geleneği korumayı tercih ediyorlar. Çiftliklerin hayatta kalmasını sağlamak için İsviçre süt endüstrisi, süt üretimi ve fiyatları konusunda katı kotalar belirledi.
Ancak bu yıl alışılmadık derecede yağışlı geçen bahar, bol miktarda ot getirdi. Çiftçiler son zamanlarda yemlerin kurumasına neden olan yüksek sıcaklıklarla mücadele ediyor olsa da, İsviçre'deki çiftliklerdeki inekler bu yıl o kadar iyi otladı ki rekor miktarda süt ürettiler.
İsviçre süt sektörünü temsil eden bir kuruluş olan IP Lait'in direktörü Stefan Kohler, “Süt ürünleri endüstrisi fazla üretimi süt tozu veya dondurulmuş tereyağına dönüştürebileceği için bu büyük bir sorun olmayacaktır” diyor. Ancak Trump yüksek tarifeleri açıkladığında bu hesaplamalar çöktü.
Amerika Birleşik Devletleri, İsviçre'nin Avrupa'dan sonra en büyük pazarıdır ve İsviçre peyniri üretiminin toplam yüzde on üçünü ithal etmektedir. Yarısı Alp sütünden yapılan birinci sınıf Gruyère peyniridir, ancak Emmentaler, Tilsiter ve Appenzeller de vardır. Süt aynı zamanda İsviçre çikolatasında da kullanılır.
139 yıllık bir şirket olan ve İsviçre'nin en büyük peynir satıcılarından biri olan Margot Fromages'in ortak sahibi Anthony Margot, yeni tarifeyi öğrendiğinde şok oldu. İsviçre, Avrupa Birliği tarafından güvence altına alınan yüzde on beş civarında bir vergi bekliyordu. Ek ücretler ve ABD dolarındaki düşüş de eklenince İsviçre'ye uygulanan efektif tarife neredeyse yüzde elliyi aşıyor.
Şirketi İsviçre'nin Gruyère üretiminin yüzde 10'unu üreten Margot, “Etki doğrudan oldu” diyor. Yaklaşık 36.000 somun geniş mahzenlerde olgunlaştırıldıktan sonra Amerika Birleşik Devletleri dahil 40 ülkeye gönderiliyor ve bu peynirin 4.500 tonu ihraç ediliyor. Eskiden pound başına 15 ila 50 dolar (0,453 kg) arasında satılan peynirin şimdi 20 ila 70 dolar arasında bir fiyata satıldığını söyledi.
Alternatifler arıyorum
Peki fazla sütle nasıl başa çıkılır? Bazı fikirler arasında mozzarellayı İtalya'dan ithal etmek yerine yapmak, daha fazla yoğurt üretmek veya İsviçrelileri daha fazla süt ürünleri tüketmeye teşvik etmek için “dayanışma” reklam kampanyaları yürütmek yer alıyor. Kohler, “Bazı çiftçiler ineklerin daha fazla üretim yapmamaları için biraz daha az beslenmesini önerdi” diyor.
Tarifeler aynı zamanda İsviçre hükümetini Latin Amerika, Hindistan ve İsviçre süt ürünlerine daha açık hale gelen Çin dahil olmak üzere başka yerlerdeki uluslararası ticaret anlaşmalarını hızlandırmaya da sevk etti. Kohler, “Amerikalılar, tüm dünyanın ABD olmadan iş düzenlemeye başladığını bilmeli” diye ekliyor.
Gruyère peyniri üreticileri bu olumsuz durumdan en iyi şekilde yararlanmaya çalışıyor. Altın fiyatlarının rekor seviyelere yaklaşması ve İsviçre'nin külçe altın ticaretinin küresel merkezi olması nedeniyle sektör, yüksek fiyatlardan yararlanmak için ABD'de bir pazarlama kampanyası başlattı.
Gruyère Mesleklerarası Derneği başkanı Pierre-Ivan Guyot, “Gruyère'in İsviçre'nin yeni altını olduğunu söylüyoruz” dedi. Amerikalı tüketicilerin başka yerlerde yapılan taklitler yerine gerçek Gruyère peynirinin lüksüne para ödemeye istekli olacaklarını umuyor. Amerikan internet sitesine göre, “Bu zor dönemi aştığımızda İsviçre yeniden yükselebilir” diye bitiriyor.
Bir yanıt yazın