“Açık bir konsepte sahip olan gastro, bugün hala kazançlı”

Yemek sipariş etmek böyle bir şeydir. Bazen, geldiğinde zaten buz gibi olan hamburger ve patates kızartması teslim edilir, bazen ramenlerin pakete yayıldığını ve sadece yarısının verilen karton kapta olduğunu görünce şaşırırsınız. Bazen ıslak pizza tabanı ve kaya gibi sert peynir sizi rahatsız eder. Ön kapınıza teslimat her zaman planlandığı gibi gitmez.

Rudolf Donauer (32) ve Dennis Murselovic (39), yaklaşık dört yıl önce Milano Vice'ı kurduklarında, kötü pizzaya ve bayat peynire son vermek istiyorlardı. Hedef: Kenarları çıtır, yumuşak tabanı, sıcak malzemeleri ve ambalaja yapışmayan peynirleri olan, teslim edilen bir pizza. Korona salgınının ortasında, Ekim 2021'de iki girişimci, kutuları üzerinde çarpıcı sarı ve parlak pembe renklerin yer aldığı pizza markalarını piyasaya sürdü. Klasik bir restoran olarak değil, hayalet mutfaklar veya Donauer'in deyimiyle “sanal restoranlar” olarak adlandırılıyor. Başka bir deyişle, yalnızca teslimat için yiyecek sunan restoranlar.

İş fikri tam da doğru zamanda geldi. Bir sonraki tecrit birbirini takip ederken ve her yerde mesafe ve feragat gerekliyken Murselovic ve Donauer, zor durumdaki catering pazarına duruma özel olarak tasarlanmış bir ürün getirdi: diğer insanlarla neredeyse hiç temas yok ve birçok Berlin restoranı için Corona yardımı dışında satış yaratma fırsatı. Üstelik yeni ve göz alıcı bir tasarıma sahip.

Yarı İtalyan, yarı Amerikalı – ve tamamen düşünülmüş

Hayalet mutfaklarda alışılageldiği gibi, ortak restoranlara her yerde bağımsız olarak uygulanması gereken bir tarif sunmak yerine, Milano Vice neredeyse tüm aşamalarda franchisor olarak yer alıyor. Donauer, “Restoranlarımızda pişirilen her ürün bizden geliyor. Müşteri desteği sağlıyoruz, pazarlama masraflarını karşılıyoruz ve tüm teknik konularla ilgileniyoruz” diye açıklıyor. Temel olarak restoranların sadece pizza pişirmesi gerekecekti. “Birçok şirket bizimle işbirliği yaparak kiralarının tamamını ödeyebiliyor.”

Adından da anlaşılacağı üzere kült suç dizisi “Miami Vice”a gönderme yapan start-up'ın mutfağı yarı İtalyan, yarı Amerikan. Mantarlı, jambonlu veya salamlı klasiklerin yanı sıra “Sıcak Bal” ve “Fantastik Funghi” de var. Ananaslı Hawaii versiyonu bile menüye dahil edildi; bu, her İtalyan için gerçek bir hakaretti. Bunu hazırlamak için teslimat hizmeti için özel olarak geliştirilmiş standart bir pizza hamuru kullanılır. Bu, kurumadan daha uzun süre sıcak ve çıtır kalır.

Milano Vice kendisini klasik bir pizza fırını olarak görmüyor. “Yan taraftaki bir sonraki pizzacı olmak için yola çıkmadık. Amacımız asla bu olmadı” – isim tek başına yeterli bir göstergedir. Bir yandan Mutti markalı domates sosu veya İtalya'dan gelen yüksek kaliteli sosisler gibi yüksek kaliteli İtalyan malzemeleri kullanıyorlar, diğer yandan hamur yemeğini bilinçli olarak Amerikanlaştırmak istiyorlar – örneğin kabuğunu batırabileceğiniz çeşitli soslarla. “Herkes bundan hoşlanmak zorunda değil ama biz kendi mutfak tarzımızı savunmak istiyoruz.”

Donauer ve Murselovic restoranlarının ihtiyaçlarını karşılamasını sağlamak için yüksek teknoloji kullanılıyor. Çoğu şubede bir kamera pizzayı yukarıdan filme alıyor ve görüntüleri bir buluta yüklüyor; burada yapay zeka pizzanın spesifikasyonlara uygun olup olmadığını kontrol ediyor. Hatalar şu anda yalnızca geriye dönüp bakıldığında görülebilse de, gelecekte proaktif bir şekilde çalışmayı (örneğin bir dilim salamın eksik olması durumunda) ve derhal iyileştirme talebinde bulunmayı planlıyoruz. Bu teknoloji, Milano Vice'daki yaklaşımın simgesidir: Hiçbir şey şansa bırakılmaz, tasarımdan siparişe ve son teslimata kadar her şey tam olarak planlanır.

Yıldız bir şefin yardımıyla mükemmel teslimat pizzasını yaratabilirsiniz

İlhamın birdenbire iki girişimciden birini öptüğü sevimsiz bir kuruluş hikayesi diye bir şey yoktur. Bunun yerine bir ajansla birlikte beyaz tahtanın karşısına oturdunuz ve 40 olası isim arasından doğru ismi seçtiniz. Ancak Donauer'e göre küçük bir anekdot var: “Gişe rekorları kıran 'Miami Vice'da Colin Farrell'ın 'Milano's Pizza' diyerek kapıyı çaldığı bir sahne var.” Ama gerçek şu ki, burayı kurulduğundan bir yıl sonra sadece bir uçakta görmüş.

Yılın başında Murselovic ve Donauer (sağda) ilk şubelerini Prenzlauer Berg'de açtılar.Milan Yardımcısı

Halkla ilişkiler ve pazarlamadan sorumlu Donauer ve operasyonel kısmı üstlenen Murselovic, teslimat hizmetleri dünyasından geliyor. Her ikisi de Delivery Hero'da, daha doğrusu Foodora'da çalıştı; bireysel restoranlardan bağımsız olarak yemek dağıtan ve 2019'da Lieferando'nun ana şirketi Just Eat Takeaway'e devredilen ilk Alman teslimat platformu. Donauer, 2021'deki kuruluşunu hatırlıyor: “O zamanlar Dennis İran'dan yeni dönmüştü ve orada teknoloji start-up'ı Rocket Internet'te çalışıyordu ve ben de kendi şirketimi yeni satmıştım.”

Seçimin hamburger, suşi veya kebap yerine pizzaya düşmesinin esas olarak stratejik nedenleri vardı. Donauer, “Dennis ve ben pizzayı seviyoruz ama pizza hâlâ dünyanın bir numaralı teslimat yemeği” diyor. İlham almak için iki kurucu düzenli olarak New York veya Milano'ya seyahat ediyor ve izlenimlerini menüye dahil ediyor. ABD'de tatlı bal ve acı biberden oluşan “Sıcak Ballı Pizza” ile karşılaştılar. Yıldız bir şef, zaman zaman bireysel yaratımlar konusunda da ona tavsiyelerde bulunuyor. Ancak Donauer onun kim olduğunu açıklamıyor.

Uygulamadan şubeye kadar parlak pembe ve parlak sarı

Milano Vice artık çok sayıda büyük Alman şehrinde temsil ediliyor ve aynı zamanda sabit restoranlara da odaklanıyor. İlk şube Ocak ayında Eberswalder Straße metro istasyonunda, ikincisi ise Ekim ortasında Friedrichshain'in merkezinde açıldı. Bu bir tesadüf değil. Donauer'e göre Hamburg ve Köln gibi şehirlerde de işler iyi gidiyor olsa da Doğu Berlin'deki iki bölge en yüksek satışlara sahip. Girişimci kendinden emin bir şekilde, “Almanya'daki birçok restoranın iflas ettiği bir sır değil. Ancak, net bir konsepti takip eden herkesin bugün catering endüstrisinde hala iyi para kazanabileceğine inanıyorum” diyor.

Friedrichshain'deki yeni Milano Vice şubesi, Krossener Straße'nin ortasında, Simon-Dach-Straße ile mahallenin mutlak merkez üssü Boxhagener Platz arasında yer alıyor. Yaklaşık aynı büyüklükteki Eberswalder Straße'deki ilk şubenin aksine, buradaki konumdan yararlanıyorsunuz ve daha az kapıdan giren müşteri kabul etmeniz gerekiyor. Daha önce plak dükkanı olan yerde artık pizza dilimleri satılıyor. “Girişi değiştirdik ve pencereleri değiştirdik; mağaza tamamen yenilendi.” Kaldırımdaki planlı oturma düzenine ek olarak içeride toplam on iki kişilik yer bulunmaktadır.

Parti ve pizza: Friedrichshain şubesinin açılışı Ekim ayında şık bir şekilde kutlandıAngelo Dal Bo

Şirket, teslimat hizmeti uygulamalarında öne çıkan ticari markalar olarak parlak pembe ve gıcırtılı sarıya tamamen veda etmek istemiyor ancak gelecekte kendi şubelerinde işlerin biraz daha sessiz olması bekleniyor. Somut olarak bu şu anlama gelir: Prenzlauer Berg'deki şubede olduğu gibi parlak sarı duvarlar yerine renkler yalnızca vurgu olarak kullanılıyor, örneğin pembe pencere çerçevelerinde. Kurucu gülerek, “Bir mahalledeki ilk mağazamızla müşterilerimize hemen bağırmak istemiyoruz” diyor. Bunun yerine, seksenlerin “Miami Vice havasını” geri getirmek için mermer ve ahşap unsurların yanı sıra aynalı bir tavana güveniyorlar.

İkinci şubeye ve kuruluşundan bu yana sürekli genişlemeye rağmen, Donauer için başka bir an en iyisi olmaya devam ediyor: “Arkadaşlarla birlikteyken ve çöp kutusundaki pembe ve sarı pizza kutularımızı gördüğümde çok mutluyum. Bu güzel bir onay. Ya da bir keresinde Tempelhof'a gittiğimde ve bir adamın arabadan on kutuyu aynı anda çıkardığını gördüğümde – alabileceğim en büyük övgü bu.”