San Juan y Sarandí'nin şapka mağazası La Corte'ye, Carlos Gardel tam da şapka almaya gidiyordubu yüzden o köşeye “Canario Gardel” adını verdiler. El Zorzal 1935'te öldü ve San Cristóbal'ın o köşesini bir eğlence mekanına dönüştüren diğer ürünleri deneyemedi. direnen geçmişin Buenos Aires'in sembolü: Miramar'ın sunduğu kurbağa bacağı, salyangoz ve öküz kuyruğu.
1950'de belirsiz bir tarihte Ramos kardeşler orada bir bar açtılar. Galiçya'dan gelenler şapka dükkânını beslenme mekanına dönüştürdüler. Buenos Aires'te Mar del Plata adında çok popüler bir et lokantası olduğu için ona bu adı verdiler. “Bu yüzden burayı Atlantik Kıyısı'ndaki bir başka önemli sahil beldesi olarak adlandırdılar.”Milagros Carro, bugünün yönetici ortağı olduğunu söylüyor Miramar Restoranı ve Et Lokantası.
Bu perşembe, 75 yıllık cephesinde keşfettikleri Buenos Aires Yasama Meclisi tarafından kendisine verilen haraç plaketi. İki vitrinle çevrili ahşap kapının üzerinde sarı tabelada “1950'den beri. Miramar, bar – restoran” yazıyor.
Ama bunun yanında, Miramar bir et lokantası. O ruhla doğmuş, sonra restoran eklenmiş, bir dönem aynı zamanda şarap barı olmuş ama yıllar geçtikçe o da ortadan kalkmış. Bugün, oda Ramos'un açılışını yaptığı zamankiyle hemen hemen aynı: zeminler, tezgahlar, paneller, buzdolaplarının ön kısımları. Bir yanda oturma odası; diğer yanda tablolar şu öğelerle bir arada bulunur: paket yemek teslimatı.
Miramar'da bozulmadan kalan sadece estetik değil: ayrıca mektup. 2013 yılında görevi devralan mevcut yönetim için bir referans olan Martín Paesch, bu restoranın profilini oluşturan ve bugün “hiçbir yerde bulunamayan”, güçlü bir İspanyol damgasına sahip yemekler olduğunu ekliyor. Son zamanlarda bodrum katına bir şarap mahzeni (bazı etiketleri neredeyse 30 yıllık) ve özel yapım peynirler ve sosisler için başka bir mahzen eklediler.
Miramar kurbağa bacakları ünlüdürayrıca soslu salyangozları veya doğal patateslerle servis ettikleri sıra dışı hassasiyetteki kuyrukları. Ayrıca Galiçya tarzı ahtapot ve onun patatesli omleti, Paesch'in tanımladığı gibi “kimlikçi”. “Biz onu yemeyi teşvik edenleriz bebeğim. Bunun bir sırrı yok; bunun yerine tarifi ve bir ömür boyu sürecek sevgiyi korumak gerekiyor” diye ekliyor.
Belki de Miramar'ın sırlarından biri budur: 75 yılda restoranın sadece üç şefi vardı. Ramos kardeşlerin eline geçen Galiçyalı Cavaleiro; çırağı Ramón Alvarez; ve yirmi yıldır yangınların sorumlusu olan Richard Llanos.
Yeni sahipler altyapının iyileştirilmesine ve estetiğin korunmasına yatırım yaptı (tarihi mobilyaları korudular) ve personeli tuttular (garsonlardan bazıları 30 yaşın üzerinde), ancak en önemli bahisleri Geleneksel menünün kurtarılmasıyla ilgiliydi.
Artık menünün kendine özgü yemeklerinin her biri mevcut: her zaman salyangozlar, Provence kurbağaları, süt domuzu, İspanyol sardalyaları ve midyeler var. “Kurbağalar ve salyangozlar Galiçya'dan geldi ve sonsuza kadar orada kaldılar. 50'li yıllarda bunlar lüks sayılıyordu: müşteri bunları bir ayrıcalık simgesi olarak talep etti“, yöneticiyi vurguluyor.
Müşterilerinin çoğu, tam olarak bu uzmanlıkları aramaya giden müdavimlerdir ve ayrıca ağ zamanlarında, listenin bir parçası olan bu alanı tanımak isteyen yenileri gelir. dikkate değer Buenos Aires barları: Aynen, önümüzdeki hafta 16'sı Perşembe günü gerçekleşecek Önemli Barlar Gecesi'ne özel bir menüyle katılacaklar.
O duvarlar geçerken görüldü birkaç ünlü lokanta. Bir zamanlar sokağın karşısında yaşayan Alberto Olmedo, savcı Julio Strassera, film yönetmeni Alejandro Agresti, müzisyenler Julio Pane ve Bruno Gelber'in yanı sıra çok sayıda siyasi isim de masalarında yemek yiyordu. Artık eskisi kadar sık görülmüyor ama uzun yıllardır mahallede atölyesi bulunan Martha Minujín geldi.
Ve bir efsane var: O da General Perón'du. Milagros, “Perón'un ziyaretine dair doğrulanabilir bir kayıt yok, ancak onun dönemi bodegón'un altın yıllarına denk geliyor, o dönemde kafeler şehrin siyasi ve kültürel nabzının bir parçasıydı. Bu yüzden onun geldiğine dair her zaman yerleşik bir söylenti vardı,” diye açıklıyor Milagros.
Buenos Aires'in geleneksel gastronomi kültürünün 75 yıl önceki kadar geçerli olduğu bir köşesinde, ünlü ve bilinmeyen, öncesinde ve şimdi herkes bu zaman yolculuğunun büyüsüne kapılmış durumda.
Bir yanıt yazın