Matcha çayı demir eksikliğine neden olur mu? Bu konuda bilmeniz gerekenler

Tiktok ve Instagram gibi sosyal ağlarda rahatsız edici fotoğraf ve Haberlar dolaşıyor: Kadınlar güya serumla hastaneye kaldırılıyor ya da kan testiyle demir eksikliği teşhisi konulduğu iddia ediliyor. Kendilerini alternatif uygulayıcılar veya acil sağlık görevlileri olarak tanıtan kişiler, popüler bir içeceğin neden olduğu iddia edilen tehlikeli eksiklik belirtileri konusunda uyarıyorlar: matcha yeşil çayı, aynı zamanda genellikle matcha latte olarak içiliyor. Peki iddiaların arkasında ne var?

Prensip olarak yeşil matchadaki bazı bileşenlerin demir emilimini engellediği kimyasal olarak doğrudur. Ancak bunların gerçekten “tehlikeli” bir demir eksikliğini tetikleyip tetiklemedikleri şüphelidir. Birkaç nedenden dolayı şüpheci olmalısınız: Bir yandan, internette açıklanan yorgunluk, baş ağrısı, saç dökülmesi veya kırılgan tırnaklar gibi semptomlar o kadar spesifik değildir ki stres, çok az uyku veya çinko eksikliği gibi birçok başka neden olabilir. Öte yandan, demir eksikliğini kanıtlaması beklenen reçetesiz kendi kendine yapılan testlerin ne kadar güvenilir olduğu da belirsiz. Bunun için parmak ucunuzdan belli bir miktar kanı bir sivri uç yardımıyla alıp bir test kartına damlatmanız gerekiyor. Ancak bunu evde doğru şekilde yapıp yapmadığınızı hiçbir doktor veya laboratuvar kontrol edemez.

Peki matcha çayında aslında ne var? Popüler içecek, ince öğütülmüş yeşil çay yapraklarından yapılan köpüklü bir infüzyondur. Bitkiler, özellikle Japonya'da, özellikle büyük ve narin yaprakların oluşması için özel bir yöntem kullanılarak kısmen gölgede yetiştirilir. Buharda pişirilir, kurutulur ve ince öğütülür. Japon geleneğine göre, parlak yeşil toz, artık kaynamayan su ile dökülür ve matcha, bambu çırpma teli ile köpürene kadar karıştırılır.

Normal yeşil çayın aksine, matcha yaprakları süzülmez, aksine içilir; bu nedenle matcha'nın özellikle yüksek miktarda lif, vitamin, eser elementler ve diğer sağlıklı maddeler sağladığı söylenir. Bu sağlık imajı, mayhoş-tatlı köpük infüzyonu için öyle bir heyecan yarattı ki, Japonya ve diğer ülkelerdeki çay çiftçileri artık yetiştirme ve üretime zar zor ayak uydurabiliyor. Büyük şehirlerdeki matcha barlara ek olarak, matcha çikolatasından nefis yeşil dondurmaya kadar çok sayıda başka ürün de uzun zamandır var.

Matcha'nın bu kadar sağlıklı olduğunun söylenmesi esas olarak içerdiği kateşinlerden kaynaklanmaktadır. Polifenol grubundan olan bu tanenler antioksidan, hücre koruyucu özelliklere sahiptir ve iltihabı önler. Bu, yeşil çayın kanser veya kalp hastalığı gibi ciddi hastalıkları önleyebileceği umudunu da beraberinde getiriyor. Şu ana kadar hücre kültürlerinde ve hayvan deneylerinde ümit verici etkiler gösterilmiştir; İnsanlar üzerinde yapılan çalışmalar, tüm çalışmalarda olmasa da, kan basıncında ve kolesterol düzeylerinde en azından orta derecede bir azalma olduğunu göstermiştir. Her durumda, yeşil çayın insanlarda ciddi hastalıkları gerçekten önleyip önlemediğine dair ikna edici bir kanıt yok.

Yeşil çay ve matchadaki kateşinler ayrıca vücudun öncelikle oksijeni akciğerlerden organlara taşıyan kan pigmenti hemoglobin için ihtiyaç duyduğu demirin emilimini de engeller. Vücut, dalak, karaciğer, kaslar ve kemik iliğinde az miktarda demiri yedek olarak depolayabilir; geri kalanını her gün yiyeceklerden almak zorundayız.

Alman Beslenme Derneği (DGE), menstrüasyon yoluyla kan kaybeden kadınlar için günde 16 miligram, hamilelik sırasında günde 27 miligram ve menopozdan sonra günde 14 miligram önermektedir. Erkekler günde on bir miligram almalıdır; bu değerler, gıdaların akıllı kombinasyonlarıyla elde edilebilir.

Ancak Almanların yaklaşık yüzde sekiz ila on ikisinde demir eksikliği var ve Avrupa'nın doğurganlık çağındaki kadınları arasında bu oranın yüzde 20'ye kadar çıktığı söyleniyor. Matcha çayı olmasa bile birçok kişide demir eksikliği, hatta anemiye bağlı solgunluk, yorgunluk veya kırılgan saç ve tırnaklar gibi semptomlarla birlikte demir eksikliği riski daha yüksektir. Bunlar arasında hızlı büyüme evresindeki çocuklar ve gençler, özellikle adet dönemleri ağır olan kadınlar, hamile ve emziren kadınlar, vejetaryen veya vegan olan ve bu nedenle hayvansal ürünlerden çok az demir tüketen veya hiç tüketmeyen kişiler yer alır.

Bugüne kadar Matcha'nın demir eksikliğinin bireysel nedeni olarak önemli bir rol oynayıp oynamadığı belli değil. Yeşil çay tutkunlarının demir seviyelerinin çok düşük olduğunu gösteren bir avuç vaka raporu var. Ancak daha büyük gözlemsel çalışmalarda çay ve demir arasındaki bağlantı o kadar net değildi.

Demir metabolizmasında pek çok faktör devreye giriyor. Temel olarak, başta et veya karaciğer olmak üzere hayvansal gıdalardan elde edilen demir, vücut tarafından özellikle kolaylıkla emilir. Bitki bazlı demirde işler daha karmaşıktır: tam tahıl ürünleri, bezelye, fasulye ve mercimek de çok miktarda demir içermesine rağmen, emilimi zorlaştıran fitatlara bağlıdır.

Ayrıca yeşil çay, siyah çay ve kahveden elde edilen polifenoller demiri çözünmez bir biçimde bağlar, böylece demir bağırsakta emilmez, ancak atılır. Raventte bulunan oksalik asit aynı zamanda demiri de bağlar. Ayrıca, demir eksikliğine herkes farklı tepki verir: Bazı insanlar karaciğer ve kaslardaki depolardan demiri harekete geçirme konusunda başarılıdır, diğerleri ise belki değildir.

Demir eksikliği riski daha yüksek olan kişiler (kadınlar ve vegan ya da vejetaryen olan herkes gibi) sevdiğiniz matchadan tamamen vazgeçmek yerine, iyi bir demir kaynağına özellikle dikkat etmelidir. Bunu başarmak için birkaç püf noktası vardır: