Pişirme Pad Thai: Tayland ulusal yemeği böyle çalışır

Bangkok'ta pek çok şeyin kokusunu duyabilirsiniz. Bazı şeylerin olmaması daha iyi. Diğer şeyler ağzınızı sulandırır. Kusmuk meyvesi olarak da bilinen meşhur durian ve ızgara böcekler arasında, baştan çıkarıcı olduğu kadar basit bir yemeğin kokusu da yüzüyor: Pad Thai.

Pad Thai Dumanlı, baharatlı ve hayat dolu sokak yemeklerinin kalbidir. Almanya'da tavuk arabasındaki horoz, Tayland'daki sokak tezgahındaki erişte yemeğidir. Bangkok'un hareketli sokaklarına dalmış gibi hissetmenizi sağlayacak lezzetlerle dolu bir tabak. Wok tavalarının buhar çıkardığı yemek tezgahları. Şefler çılgınca malzemeleri karıştırıyor. Sıcak tavaya sürtünen spatulanın sesi. Bu şehrin sesi. “Gülümsemeler Ülkesi”ne giden herkes bunu bilir. Eğer bilmiyorsanız, okumaya devam etmelisiniz.

Tatlı, tuzlu, ekşi, baharatlı; her şey dengede. Yumuşak Pirinç eriştesisosa batırılmış, meyvemsi, hafif ekşi. Bir miktar limon, taze ve keskin. Her lokmada çatlayan çıtır fıstıklar. Acı biber dilde karıncalanma. Pad Thai gürültülü bir yemek değil, damakta hafif bir danstır. Gösterişsiz ama bir şekilde lezzetli. Nereden geliyor?

İkinci Dünya Savaşı sırasında Tayland bir krizle karşı karşıya kaldı. Komşular koloni haline geldi ve Japonya bölgeye girdi. Pirinç kıtlaştı, çözüm pirinç eriştesiydi. Erişteler için pirinç unu yapımında kırık pirinç taneleri de kullanılabilir. Başbakan Phibun kısa ve öz bir şekilde Pad Thai'yi ulusal yemek ilan etti. Pirinç tüketimi düştü ve Pad Thai doğdu. Makarna yemeği bugün her yerde: sokak mutfaklarında, lüks restoranlarda, hatta isterseniz evinizde.

İhtiyacınız olan şey: Tayland kökenli değil, doğru araçlar. A Wok senin en iyi arkadaşındır. Isıyı mükemmel şekilde dağıtır. Bir spatula yardımcınızdır. Ve tabii ki malzemeler.

İhtiyaç duyduğunuz ürünlerin birçoğu her süpermarkette bulunmuyor. Burada çevrimiçi sipariş verme seçeneğinin yer aldığı bir liste bulacaksınız:

Basit ama sevgiyle. Ortasında bir yığın pirinç eriştesi, üstünde de çıtır filizler. Kenarında ezilmiş fıstık, yanında limon dilimleri. Her şey taze görünmeli. Gösterişten uzak, sadece ortaya çıkmaya hazır tatlar. İster yemek çubuklarıyla ister çatal-kaşıkla olsun, Pad Thai herhangi bir kural yazmaz. Önce biraz karıştırın, sonra şarj edin. Her şey acelesiz.

Pad Thai'yi çabuk yemezsin. Bu bir zevk. Genellikle çok sıcak olan bir yere yolculuk. Çok gürültülü. Çoğu zaman kirlidir, dumanla doludur. Ama yine de onu özlüyorsun. Gülümseme yüzünden. Mutfak yüzünden. Çünkü her yerde havada asılı kalan kokular. Bir ısırık Pad Thai ve yine oradasın. Kaosun ortasında. Ama yine de her şey yolunda geliyor.