Birçok sektörde “zanaat” olarak da adlandırılan zanaatkârlara dönüş. Doğal değer verilir ve teknoloji olarak kelimelerin bu kavrama karşı olduğu görülse de, gerçek şu ki, tamamen olur … Aksi takdirde, en azından bira endüstrisi söz konusu olduğunda.
Bu Pazar, iki hafta boyunca yedi milyon litre biranın tüketildiği dünyanın en büyük popüler festivali olan Münih'in Oktoberfest'i sona eriyor. Sınırları aşan ve diğer ülkelere çok daha düşük bir boyutta ihraç edilen, ancak bu bira sektörünün önemini ve etkisini gösteren bir olay. İspanya'daki tüketimin geçen yıl% 5 düştüğü doğrudur, ancak sırayla yeni trendler görüyoruz. Bunlar arasında, alkol içermeyen bira tüketiminde bir artış ve aynı zamanda esnaf ve farklı bir ürün isteyen tüketiciye olan talep.
Eduardo Olmedo'nun belirttiği gibi, Cerveceros de España Müdürlüğü'ne bağlı olarak, «bira 'zanaat', 2024'te zorluklarla karşılaşmasına rağmen sürekli evrimde bir segmenti temsil eder». Üretim hacmini analiz ederken, pozitif eğilimler belirlendi. Yetkili, “10,001 ila 50.000 HL ile 501 ila 1.000 HL arasındaki üretim bölümleri sırasıyla% 26 ve% 15 arttı, bu nedenle bazı üretim segmentlerindeki büyüme küresel zanaat bira gerçekliğine katkıda bulundu.
Kısa ve orta vadede, tüketicilerin yeni deneyimlere artan ilgisiyle teşvik edilen bu segmentin daha büyük bir ağırlığı bekleniyor. Olmedo, “Bu fenomen, tüketicilerin giderek daha fazla talep ettiği ve daha fazla çeşit aradığı ve geleneksel olarak ilişkili olmadığı yerde biranın tadını çıkardıkları genel bir pazar trendinin bir parçasıdır.”
Genel tüketim 2024'te düştü, ancak alkol ve farklı ürünler olmadan talep büyüyor
Cerveceros de España'dan, mevcut tüketici değerlerinin, her şeyden önce, şu anda bira sektörünü sunan çok çeşitli seçeneklerin olduğunu hatırlıyorlar. “Bu, İspanya'da çekici ve büyüyen bir seçenek olarak konsolide edilen biradan, binlerce farklı stil ve tarife sahip küçük üreticiler tarafından yapılan biralara uzanıyor” diyor. Ayrıca, ulusal coğrafya boyunca birçok küçük üreticiyi ve girişimciyi çeken bir sektör olduğunu, “bira sektöründe çeşitlilik için artan talebin yönlendirdiği, kendi üretimlerini artırmaya çalışarak, yenilik ve yerel ile bağlantı yoluyla farklılıklar için fırsattan yararlanarak” olduğunu vurguluyor.
Optimizasyon
Eduardo Olmedo, teknoloji, bu tür biranın geliştirilmesinde temel bir kiloya sahip “,” bu tür doğal ve temel bileşenlerle meydana gelen bira gibi eski bir gıdaların detaylandırılmasında bile “diyor Eduardo Olmedo. Teknoloji, fermantasyondan ambalaja optimize ederek, tam olarak süreçlerde yenilik yapmanın bir yolu olarak kullanılır. “Buna ek olarak, tüketici çeşitliliğine olan talebi karşılayan farklı tatlar ve benzersiz stiller geliştirmeye ve yaratmaya izin veren yeni bileşenler ve tekniklerle deneyleri kolaylaştırıyor.”
Cibeller Biraları Madrid'de kurulan “o zaman bira pazarında var olandan başka bir bira sunmak amacıyla” kurulan zanaatkar çağrılarının ilk bira fabrikasıydı. O zaman, büyük bira üreticilerinin esas olarak “sadece iki çeşit bira ürettiğini ve 'soda' birası dediğimiz şeye yöneldiğini” unutmayın.
Bu marka söz konusu olduğunda, geniş olan farklı bir şey talep eden bir izleyici için farklı stil ve çeşitler için beş bira farklı stil ve çeşitleri detaylandırarak doğdu: «Yurtdışında seyahat eden insanlar, geleneksel bira fabrikalarında denediğim kadar zenginleri özledim, diğer insanlar her zaman aynı, başka bir grup, flavors ile bir sergi ile bir serilerle birlikte bir seri sunmak istedim, günümüzde bir sergi ile bir sergi sunmak istedi, günümüzle günümüzle bir sergi sunmak istedi, günümüzle günümüzle bir sergi sunmak istedi, günümüzle günümüzle bir sergi sunmak istedi, günümüzle günümüzle bir sergi sunmak istedi, günümüzle günümüzle bir seri sunmak istedi. İnovasyon, ”diye açıklıyor bira üreticisi.
Yerel ve doğal ve sürdürülebilir meslek ile bağlantı, bu üreticilerin DNA'sında
“Kendinizi çok geleneksel bir sektörde nasıl yenilik yapacağınızı ve farklılaştıracağınızı biliyorsunuz,” diye söyledikleri David Castro'ya projesini bildirerek ve onu iyi tanımladığına inanıyor. “Farklı olmak amacıyla doğduk ve inovasyon bu farklılaşmanın içsel bir parçası” diyor. Tüm biralarının temelini oluşturan üç bina vardır. Birincisi, stabilite yoğunluğu ve/veya renk elde etmeyi amaçlayan laboratuvar ürünleri eklemekten kaçınmaktan kaçınmaktır, “yani, 200 yıl önce yapıldığı ve açıkçası pastörize etmeden ayrıntılı olarak ayrıntılı” diyor. Bir diğeri malzemeleri kilometre sıfır olarak kullanmaktır; Diyerek şöyle devam etti: “Ve sonuncusu, biralara çok fazla şerbetçiotu eklemenin eksantrik modalarını takip etmeden çok içilebilir biralar yapmak.”
Fruit of this innovation have been beers that have elaborated incorporating local ingredients such as Madroño, the chestnut, other somewhat more daring beers, such as the one they did with Oysters of Vigo, imitating those that were made in Scotland and Canada, and “another of which we are most proud is of our non -alcohol beer, where the result of a research process, we have managed to categorize a native yeast of the community of Madrid A Bira endüstrisinin yaptığı filtreleme ve osmotion işlemleri kullanmak zorunda kalmadan doğal bira doğal olarak ”diyor Castro.
Biralarından bazıları Japonya ve Kore gibi uluslararası yarışmalarda ödüllendirildi. Şu anda iki projeye dalmışlar. Bir yandan, Cibeles biralarının yakın geleceğini işaretleyecek olan “, kendi mayamızla 0.0 bira serisi yapmak ve aynı doğal üretim sürecini takip etmektir” diyor kurucusu. Ve bir diğeri, metabolizasyonu yoluyla protein gibi gıda takviyelerinin üretimi için bagasse (arpa zaten detaylandırılmada kullanılan arpa) yeniden kullanımı. “Bu, dairesel bir ekonomi projesinde çerçeveleniyor” diye ekliyor.
2018'de Heineken İspanya Madrid'deki bu bira markasının% 51'ini satın aldı, ancak yönetiminde ve yönetim ekibindeki bağımsızlığını sürdürdü. EM 2021, işbirliği stratejilerini yeniden tanımladı, daha esnek ve bağımsız bir model ve David Castro şirketin% 90'ını kurtardı. Heineken İspanya şu anda% 4,5 koruyor
Heineken İspanya, 120 yılı aşkın tarihin bir bira mirası ile ülkenin en önemli bira gruplarından biridir. Hollanda grubu Heineken International'a aittir ve Grupo Cruzcampo ve Eagle-Heineken'in 2000 yılında birleşmenin sonucudur. Şirket, ülkemizde 45'ten fazla birayı bir araya getiren bir portföyü var.
Grubun markalarından El Águila'nın bira öğretmeni Paco Ruíz, “Zanaat birasının tanımı, kişinin üretimi ve müdahale seviyesi ile tanımlanıyor ve bu nedenle zanaat birası yapmıyoruz.” İspanyol Bira ve Malta Teknisyenleri Derneği (AETCM) Başkanı, “Bizim için büyük biralar ve zanaatkârlar üretiyoruz, rakipler sektörde devrim yaratmaya, tüketicilere başka bira türleri olduğunu, farklı şeylerin yapılabileceğini öğretmek için gelmedikleri” diyor. Büyük bir bira üreticisi olarak, zanaat birasının büyümesinin sektör için çok olumlu olduğuna inanıyor, “Bizim için çok iyi, belki de tüketiciler farklı şeyler talep etmiyorsa ve kısmen zanaatkârlara borçluyuz,” diye açıklıyor.
Küçük miktarda hazırlanan, ancak bira kültürü yerel bir şekilde yaratan, ancak çok fazla etkisi olan tüm insanlara karşı sektöre saygı duyuyor. «Toplum yeni şeyler istiyor. Yüzdenin çok düşük hacim olduğu, ancak çok fazla etkisi olduğu doğrudur ”, bira öğretmenini vurgulamaktadır. 5.000 yıldan fazla olan, Sümerlerden gelen bir süreç olan, doğal hammaddeleri,” Paco Ruiz, Paco Ruiz, bu tür bir tencerede kullanmaya başladık. Burada, ”diye vurguluyor. Ekipman, zanaat üretimi için eşit daha küçük uyarlanmış verimli sistemlere adapte olmuştur. “Süreçte büyük bir fark yok, ancak boyut ve manuel katılım” diyor.
El Eguila Fabrikası Bir inovasyon merkezi var ve son bahis, “0.0'ı filtrelemeden kartal bira oldu,” o da büyük bir teknolojik çaba gerektiriyordu, çünkü O'nun üretim sürecini yeniden icat etmek zorunda kaldık ya da uzun zamandır İspanya'da üretiyor, “diyor Paco Ruiz.
Bir yanıt yazın