Arkasında ne var ve Berlin'de nereden alıyorsun

Dünyanın en sağlıklı sebzeleri hakkında raporlar her yerde tekrar okunabilir. Bilim adamlarının çeşitli bitkilerin bileşenlerini ve enerji içeriğini inceledikleri ve bir besin yoğunluğu skoru hesapladıkları New Jersey'deki Amerikan William Paterson Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmaya atıfta bulunuyorlar.

Çeşme Cress, 100 puanla zirveye çıkmadı. Birçoğumuzun ekranda gerçekte sahip olduğu su bitkisi nedir? Ve ondan nasıl yararlanabilirsiniz? Eberswalde'de Doğal Eğitim Şirketi olan Biyolog Manuel Larbig'e ve Forestinity'nin Kurucusu'nu soruyoruz.

Bay Larbig, Çeşme Cress'in dünyanın en sağlıklı sebzeleri olduğunu biliyor muydunuz?

Buna tam olarak katılmam. Bu ifade daha çok bir pazarlama ifadesidir ve bilimsel olarak dikkatli değildir. Araştırmacıların kalori miktarı başına sadece seçilmiş sayıda vitamin ve mineral baktıklarını biliyorum. Bu sağlıklı için yaygın bir tanım değildir, ancak zaten bilimde genel bir tanım yoktur.

Florada çok küçük bir seçim olan sadece 47 tür sebze derecelendirildi. Diğer birçok yenilebilir yabani bitki karşılaştırmaya dahil edilmedi. Sonunda, bilimde finanse edilen fonların satın alınması gerekir, bu nedenle bu tür tıklama özetlerine yol açabilir.

Ama Fountain Cress'in çok sağlıklı olduğunu söyleyebilirsiniz?

Bunu kesinlikle söyleyebilirsin.

Sizi bu kadar değerli kılan nedir?

Fountain Tress, lahana, hardal veya kolza tohumu gibi, çapraz akışlardan biridir ve genellikle hardal yağı glikozitleri içerir. Bu hardal yağı glikozitlerinin bir anti-karsinojen, yani kanser veya tümör inhibe edici olabileceğini gösteren bazı çalışmalar vardır. İçinde çok fazla mikro besin de vardır: K, C, A, potasyum, kalsiyum, demir ve ayrıca antioksidan, radikal alıcı ve anti -enflamatuar olması gereken nispeten çok sayıda flavonoid.

Çeşme Cress de neredeyse hiç kalori içermez, böylece büyük miktarlarda güvenli bir şekilde yiyebilirsiniz. Bu, günümüz toplumunda oldukça nadir olan bir şeydir: yemeğimizde genellikle çok fazla makro besin – karbonhidratlar, yağlar, proteinler – vardır ve çok fazla mikrobesin değildir.

Bu çeşme terasının süper gücü mü?

Vücudun doğrudan enerjiye dönüşmediği, ancak hücrelere monte edilmiş veya metabolizma için gerekli olan birçok mikrobesin vardır.

Florian Sorge

Kişiye

Darmstadt'ta doğan 38 yaşındaki Manuel Larbig, bir biyolog ve on iki yıl önce ormanlık kurdu, şimdi Berlin ve Hamburg'da vahşi bitkiler, mantar ve kuş rehberleri, daha fazla eğitim ve yemek pişirme kursları sunan 15 biyolog, koruma uzmanı ve organik çiftçi ekibi var. Larbig Eberswalde'de yaşıyor, ayrıca birkaç kitap yazdı.

Yine de, çeşme termasının çok az mevcut olduğunu hissetmek. Bunları süpermarkette veya restoran tabaklarında pek bulamazsınız. Nedenmiş?

Diğer şeylerin yanı sıra, bunun nedeni ekimin çok zor olmasıdır. Çeşme terası, akışlar veya temel ve çok asidik olmayan kaynaklar gibi akan, serin, temiz suları tercih eder. Bu yüzden onları uzatmada Brandenburg Sandacker'a harcayamazsınız, sadece çok kuru olduğu için orada büyümezdi.

Fransa'da bizimkinden daha büyük büyüyen alanlar var, Fountain Cress'in pazarlarda da bulunabileceği festivaller onurlarına kutlanıyor.

Ve Almanya'da?

Geçmişte, bu ülkede Çeşme Cress daha sık kullanıldı ve daha fazla büyüdü. Örneğin, Erfurt, su bitkisinin hala yapay su kaynaklarında yetiştirildiği bir çeşme terasıdır.

Aslında, Fransızlar Thuringian'lardan Çeşme Toru geleneğini bile devraldı. Napolyon Almanya'yı işgal ettiğinde, Erfurt'taki Çeşme Cress ile tanıştı ve Fransa'da bitkiyi büyütmek için tohumları eve götürme konusunda çok hevesliydi.

Erfurt'tan Çeşme Cress: Thuringian başkentinde tesis 400 yıldır yetiştiriliyor.Karina Hessland/imago

Fountain Cress, Berlin'deki bitkisel turlarınızda ve atölyelerinizde nasıl bir rol oynuyor?

Ne yazık ki, Çeşme Cress, Berlin'de doğada özellikle yaygın değildir. Diğer meslektaşları onları Tegeler Fließ'de keşfettiler, ancak henüz turlarımda tanışmadım. Bunun için, yürüyüşlerimizde hem görünüm hem de sağlık değeri ile karşılaştırılabilir olan yakın ilişkili bir tür buluruz. Acı köpük bitki, çeşme ter'in yanı sıra kullanılabilir.

Önemli bir ipucu: Mera sığırlarının, özellikle inekler ve koyunlar olduğu çeşme terliği toplamamalısınız. Çünkü o zaman su salyangozları ve karaciğer kurallarının larvaları genellikle bitkiye yapışır. Bu parazitler insanlarda ciddi hastalıkları tetikleyebilir.

Süper gıda kendin yapamazsın Bahçede veya balkonda Ekleyin ve böylece bu tür tehlikelerden kaçınır mı?

Bu yapılabilir, seçilen uzman satıcılardan ve Dahlem'deki Royal Garden Academy gibi iyi bir bahçe merkezlerinde, aynı zamanda dükkanımızda da tohum alırsınız.

Yetiştirme sırasında, çeşme terasının kalıcı olarak nemli kaldığından emin olmalısınız. Bu kovada daha iyidir, çünkü su buharlaşmaz veya çok hızlı çalışmaz ve onu yataktan daha iyi inşa edebilirsiniz. Küçük bir göletiniz varsa, nemli toprakta bitkiyi de yetiştirebilirsiniz. Pencere pervazında da deneyebilirsiniz, ancak Çeşme Cress nispeten yükseliyor, bu yüzden kafanızın üzerinde büyümediğini görmelisiniz.

Uzmanlıkla liderlik: Manuel Larbig, Berlin'de bitkisel turlar sunuyor.Florian Sorge

Ve eğer bunların hepsi çok karmaşıksa, bitmiş sebzeler olarak çeşme terasını nereden alabilirsiniz?

Bazen organik mağazalarda veya haftalık pazarda çeşme terliği satın alabilirsiniz. Eberswalde'de sonbaharda birkaç hafta boyunca her zaman bir çeşme terliği olan küçük bir aile dükkanım var. Ama aslında çoğu zaman Kasım ayına kadar doğada dışarıda bulabileceğiniz acı köpük bitkisini alıyorum.

Bu bitkiler en iyi nasıl tadı var?

Örneğin, bitki lorunda lezzetlidirler, ancak biber benzeri keskin tadı ile bir sandviçe de iyi uyurlar. Örneğin, çeşme çorbasında, taze bir tersilerle süslenmiş soğan ve patates ile birlikte kullanılır, bu da çok harika!