Restoranlar: Gastro fiyatları çeyrek arttı – Baskı altında endüstri

Restorana giden herkes, 2022'nin başlarında Ukrayna Savaşı'nın başlangıcından daha iyi bir çeyrek daha fazla ödüyor. Genel olarak, Alman Otel ve Restoran Derneği'nin (Dehoga) yarı yıllık raporunda görülebileceği gibi, Ocak 2022 ile Temmuz 2025 arasında yüzde 26'dan fazla arttı.

Bu yıl, restoranlardaki enflasyon biraz sakinleşti. Ocak -Temmuz arasında, catering ticaretindeki fiyatlar, bir önceki yılın ilgili ayına kıyasla yüzde 4 ila 5 artışla arttı. Bir önceki yıl, aylık artış oranları yüzde 7'nin biraz altındaydı. 2023'ün ilk üç ayında yüzde 10'dan fazla vardı.

Yüksek maliyet yük şirketleri

Schnitzel, Makarna ve Co.'nun giderek daha pahalı hale gelmesinin nedeni, şirketler için artan maliyetlerdir. Yalnızca restoranlar için personel maliyetleri son üç buçuk yılda üçte birinden fazla arttı. Elektrik, gaz ve diğer yakıtların maliyeti aynı dönemde neredeyse yüzde 28 arttı.

Başka bir sürücü, restoranlar için satış vergisi indiriminin geri çekilmesiydi. 2024'ün başından beri, restorancılar daha önce yüzde 7 yerine 19 ödeme yapıyorlar. Menüdeki konuklar da bunu hissediyor.

Ancak şirketler zaten artan talep fiyatlarının nasıl zarar verdiğini zaten fark ediyorlar. Dehoga genel müdürü Ingrid Hartges, bir başlangıç ​​veya tatlıya yaptığı ziyaretler sırasında bir başlangıç ​​veya tatlıya giderek daha fazla maruz kaldığını söyledi. Birçoğu sistem cateringine gitti. Bazı şirketler artık dana eti ile para kazanmadıkları için tekrar menüye domuz fişleri koydu.

Arka arkaya altıncı yıl ortaya çıkıyor

Dehoga Başkanı Guido Zöllick, “Maliyetler patlıyor, konuklar daha fiyat duyarlı, satışlar düşüyor.” Dedi. “Mevcut yükler birçok şirketi sınırlarına getiriyor.” Altıncı kayıp yılını üst üste tehdit ediyor. Bir endüstri araştırmasına göre, şirketler bu yılın Temmuz ayında bir önceki yıla göre ortalama yüzde 9'dan fazla satış kaybı bildirdi. Federal istatistik bürosuna göre, federal istatistik ofis raporları gibi, ödülün ilk yarısının ilk yarısında bir önceki yılın zayıf dönemine kadar yüzde 3,7 azaldı.

Buna göre, restoranlar bu nedenle yeni federal hükümetin gastronomi için gıda satış vergisini kalıcı olarak 1 Ocak'tan itibaren yüzde yedi'ye düşürme vaadini kabul ediyor. “Buna sektörümüzde güveniyoruz,” diye vurguladı Zöllick.

Ortaya çıkan finansal kapsamla birlikte, birçok şirket işleri güvence altına alacak, yeni işler yaratacak ve değişen yatırımları telafi edecektir. Daha düşük satış vergisinin daha ucuz fiyatlarla konuklara aktarılıp aktarılmayacağı görülüyor. DeHoga Kurumsal Anketine göre, ankete katılan şirketlerin yarısının hemen altında (yüzde 44) “misafirlerine daha iyi bir fiyat-performans oranı sunmak” istiyor. Ancak Dehoga Başkanı, fiyat indirimlerinin önümüzdeki birkaç ay içinde diğer maliyetlerin geliştirilmesinden önemli ölçüde olduğunu söyledi.

Gastronomi yıllardır krizde. Özellikle korona salgını sırasında on binlerce şirket vazgeçmek zorunda kaldı. Bu arada, sayıları biraz toparlandı. Yaklaşık 202.000 gastro şirketi şu anda Dehoga üyesidir. Sayıları bu yılın ilk yarısında büyük ölçüde istikrarlı kaldı. Hartges'e göre, neredeyse 17.200 tam işletme kararıydı. Aynı zamanda, neredeyse birçok şirket kuruldu.

Genel müdür, özellikle metropol alanlarında dalgalanmanın harika olduğunu söyledi. Ülkede operatörlerin halefler bulması çok daha zordu. Burada restoranlar genellikle yeni bir tane olmadan kapanırdı.